Смазка для форм и листов

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОП ИКАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 7 ЗЗ 602.Всудерстееиный комитет дв делам изобретений и открытий(54) СМАЗКА ДЛЯ ФОРМ И ЛИСТОВ 1Изобретение относится к смазкам для форм и листов, используемым в пищевой промышленности, например, при производстве мучных кондитерскихизделий.Широко известны составы смазок для форм и листов, применяемых для выпечки мучных изделий, в частности хлеба, представляющие собой жироводньте эмульсии или силоксановые полимеры, Но и те и другие имеют ряд недостатков.Так, жироводные эмульсии неустойчи 10 вы во времени, содержат до 90-95% воды, неэкономичны пои,применении, транспортировании и хранении и, кроме того, в зимнее время могут замерзать,15 формы покрытые силоксановыми полиметрами требуют дополнительной термической обработки для отвержденияполимера и поэтому для выпечки рыхлых мучных кондитерский изделий силоксановые покрытия не пригодны.Из известных смазок наиболее близкой по составу к предлагаемой является смазка для форм и противней, включающая растительное масло, саломас пищевой, ацетопроизводные моноглицериды, фосфорсодержащую добавку, в качестве которой взят лецитин, причем компоненты взяты в следующем соотношении, вес,4:Соевый лецитин. 30-60Растительное масло 30-39Ацетопроизводн ыемо ноглицерид ы 5-25Силиконовое масло 2-2 Ц,Основной составной частью известной смазки является дорогостоящий и дефицитный лецитин, а также дорогостоящее силиконовое масло, введенное якобы для усиления смазывающей способности лецитина, Силиконовое масло обладает антипенным,действием и отрицательно влияет на структуру и объем готового изделия особенно рыхлых пенообразных мучных кондитерских продуктов.Кроме того, составляющий до 60% общей массы фосфорсодержащий продукт - соевый лецитин- дорогостоящий и дефиопитный уже при 150 С начинает разла733602смесью моно- и диглицеридов или ихацетспроизводными и смеси растительного масла и пишевого саломаса обеспечивает высокую эффективность смазываю,цего действия и универсальность применения,Растительное масло (например, под-.солнечное, хлопковое) и саломас пищевойдолжны быть рафинированными, дезодори 1 О рованными, В качестве фосфорсодержащейо- добавки используют фосфатидный концентрат, предпочтительно соевый или подсоли- нечный.Предлагаемая смазка - полужидкий15 продукт светло-коричневого цвета со слабым жировым запахом, имеет температуруокаплепадения 26-30 С и вязкость при40 С 38-45 сП.Пример 1.20 Масло подсолнечное 37Саломас соевый пищевой . 44Ацетилированные моноо) глицерид ы 12фосфатидный концентратсоевый пищевой 7ЭоТемпература каплепаодения продуктас С, вязкость при 40 С 43,7 сП,Подобная смазка может быть приготовлена с ацетилированными моно- и диглицеридами.П ример 2,Масло подсолнечноеСаломас подсолнечныйпищевой 42Ацетилированные моноглицериды 11фосфатидный концентратсоевый или подсолнечныйпишевой 840 оТемпература каплепадения, 26 С, вязкость при 40 С 38,0 сП,П р и м е р 3.Масло хлопковое 41р Саломас подсолнечный45пищевойщ Ацетилированные моног лице рид ы 10фосфатидный концентрат.вый пищевой 9 39 40 гаться с образованием триметила мина, обладающего рыбным запахом, Поэтому применение смазки с таким высоким содержанием лецитина в производстве пищевых продуктов, особенно мучных кондитерских изделий, нежелательно.11 елью изобретения является повышение качества смазки и ее удешевление,Указанная цель достигается путем введения в смесь растительного масла, саломаса пищевого, ацетопроизводных м ноглицеридов в качестве фосфорсодержашей добавки фосфатидного концентрата и щевого, при этом компоненты взяты в следующем. соотношении, вес,%:Масло растительное 37-41 Саломас пищевой 40-44 Аце топ роизвод н ыемоноглицеридов 10-12 фосфатидный концентрат 7-9фосфатидный концентрат, введенный в смазку в небольшом количестве (7-9 О/ является дешевым побочным продуктом процесса рафинации растительных масел.Он содержит фосфатидов только 55-60% причем в их состав входит целый ряд фо форсодержащих веществ, таких как кефалины, фосфатидилсерины, фосфатидилинознты, фосфатидные кислоты, а также лецитин, остальные 40-45% составляет растительное масло, Смазывающий эффект данной смазки обеспечивается за счет наличия в ней фосфатидного концентрата, представляющего собой целый комплекс указанных фосфорсодержащих веществ, а также растительного масла, причем лецитина в этом комплексе фосфорсодержащих веществ в 20-40 раз меньше, чем в известной смазке. Резкое снижение ко личества лецитина в смазке устраняет опасность образования в процессе выпечки триметиламина, Содержащийся в фосфатидном концентрате комплекс фосфо содержащих веществ в совокупности с моноглицеризами или смесью моно- и дигли церидов или их ацетопроизводными обеспечивает отличное смазывающее действие смазки при исключении силиконового масла.50Предлагаемая смазка отличается принципиально другой основой, в качестве которой используют доступные отечественные растительные масла и саломас, Смазка благодаря применению фосфатидного55, концентрата, содержащего комплекс фосфорсодержащих производных глицеридов, в совокупности с моноглицеризами или оТемператува каплепадения 26 С, вязкость при 40 С 40,1 сП,Способ приготовления смазки чрезвычайно прост и сводится к следующему. Компоненты в соответствующих рецептуре количествах загружают в снабженную ме.цалкой, обогревом и охлаждением емкость, нагревают при перемешивании до733602 10-127-9 Составитель М, ОсиповаРедактор Е, ХоринаТехредж.КастейевичКорректор М. Пожо Заказ 1929/4 Тираж 418 Подписное11 НИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5 филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 о45-50 С, Перемешивание продолжают дополучения однородной смеси, Затем смесьпри перемешивании охлаждают до 30-32 Сои выгружают,Предлагаемая смазка готова к применению. формы, покрытые ею, не требуютдополнительной обработки. Наличие поверхностно-активных веществ в составесмазки обеспечивает отличное смазывающее действие, Образующаяся при выпечкетонкая высокоэффективная пленка предохраняет изделие от прилипания и обеспечивает легкое и полное (без повреждений)отделение его от формы,. При этом нижняякорка изделия гладкая, с блеском, Отсутствие в рецептуре силиконового маслапозволяет использовать смазку и в производстве пенообразных мучных кондитерских изделий без ухудшения их структурыи снижения объема,20Согласно результатам производственных испытаний смазка технологически иэкономически эффективна. Она может бытьуспешно использована при выпечке бис 25квита, в том числе и на поточно-механизированной линии по производству бисквитных тортов длительного хранения, взаменприменяемой смазки на импортном дефицитном и дорогостоящем сырье,формула изобретения Смазка для форм и листов, включающая растительное масло, саломас пищевой ацетопроизводные моноглицеридов и фос.форсодержащую добавку о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью повышения качества смазки и ее удешевления, в качестве фосфорсодержащей добавки используют фосфатидный концентрат пищевой, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, вес,%,;Масло растительное 37 41 Саломас пищевой 40-44 Ацетопроизводныемоноглиперидовфосфатидный концентрат Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Патент фРГ % 1221161,кл, 2 с, 5, опублик, 1967 (прототип),