Карушева

Номер патента: 1790892

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин, Тюрников, Цитович

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных

...обеспечивает получение изделий с наилучшими качественными показателями,Сироп, уваренный до содержания сухих веществ менее 90 приводит к получению сбивной конфетной массы с повышенной влажностью, при этом масса растекается и плохо формируется. Проводить уваривание сиропа до содержания сухих веществ более 92 ф также нецелесообразно, так как качество сбивной массы ухудшается, иэделия получаются эатяжистыми, с высокой плотностью.Растворение желатина. Для получения процесса растворения желатина используют воду с температурой 15 - 25 С, что позволяет интенсифицировать технологический процесс, Применение воды с температурой выше 25 С нежелательно, так как при этом, замедляется процесс набухания желатина, При повышенной температуре участки...

Номер патента: 1762870

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Васькина, Зубков, Карушева, Линевич, Маршалкин

МПК: A23L 1/0524

Метки: пасты, пектиносодержащей, производства

...клюквенных выжимок молочной сывороткой с рНЕ 3,3 - 3,9 создается кислая среда, в которой под действием температуры происходит связывание ионов Са и М 9 молекулы протопектина с молочной кислотой, что приводит к ослаблению связей в молекуле протопектина и размягчение растительной ткани. Кроме того, рН среды 3,3 - 3,9 молочной сыворотки способствует сохранению нативных свойств и структуры молекулы пектина клюквенных выжимок, что обеспечивает высокую желирующую способность пасты,Обработка выжимок молочной сывороткой с рН, меньшим 3,3, привоидт к снижению содержания пектиновых веществ в пектиносодержащей пасте почти в 2 раза. Вероятно, это обусловлено глубокой деструкцией пектиновых веществ при гидро- лизе в более кислой среде. Кроме того,...

Номер патента: 1535514

Опубликовано: 15.01.1990

Авторы: Богзберг, Васькина, Гарус, Жуковский, Карушева, Маршалкин

МПК: A23G 3/00

Метки: зефира, производства

...готовят сахарный сиропиз 2.1,7 ч кг сахара и 11,30 кг молочоной сыворотки с кислотностью 260 Т 25(соотношение молочной сыворотки исахара составляет 1:2,5) увариваниемдо содержания сухих веществ 884,Полученный сахарный сироп ма=сой3",56 кг делят на две части, Однучаст ь массой 13,82 кг (ч 0 мас.) охлаждают до 106 С и вводят 0,2 16(0,10 кг) соды в виде 50",-ного водного раствора. Полученную генообразну вмассу сиропа с лактатол натрия смешивают со сбитой яблочно-сахаро-белково-пектиновой смесью и продолжаютсбивание н течение 5 мин, а затемв нее добавляют вторую часть сиропамассой 20,74 кг с температурой 97 Си сбивают в тече лие 2 лин, Затемдобавляют ароматические и красящиевещества и быстро перемешивают. Формование, выстойку и...

Номер патента: 1400591

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Васькина, Иванова, Карушева, Маршалкин, Хайдар-Заде

МПК: A23G 3/00

Метки: производства, халвы

...халвомешалке с 601,3 кг арахисовой мас"сой. Готовую халвичную массу формуют и расфасовывают при 55-60 С. Содержание редуцирующих сахаров в 10халве при использовании сывороткиос кислотностью 270 Т 19 , влажность2,7 .П р и м е р 4. По унифицированнойрецептуре Р 1 О на халву "Арахисовая Бароматизированная" на 381,69 кг сахара добавляют 179,5 кг молочнойтворожной сывороткисодержание сухих веществ 6%) кислотностью 270 Т,соотношение сахара и молочной сыворотки составляет 2,12;1 при содержании 1,0% молочной кислоты в сахаросывороточной смеси к массе сахара.Смесь загружают в варочный котел иуваривают до карамельной массы с содержанием сухих веществ 97 при давлении греющего пара 5-6 кгс/см , врезультате инверсии сахара образуется 33 редуцирующих...

Номер патента: 1292700

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин, Хайдар-Заде

МПК: A23C 3/00

Метки: карамели, производства

...ароматизируют,подкрашивают и формуют в карамель.Содержание редуцирующих веществ при таком содержании кислоты 227.,П р и м е р 5. По унифицированной рецептуре У 86 на карамель "Абрикосовая" на 978,85 кг сахарного песка добавляют 146,00 кг молочной сыворотки с кислотностью 240 Т. Соотношение сахара и молочной сыворотки 6,69:1(см. график) при содержании молочной кислоты в сахаросывороточной смеси 0,37 к массе сахара. Смесь загружают в варочный аппарат и уваривают карамельный сироп до содержания сухих веществ 97,0 Х, Полученную карамельную массу охлаждают, ароматизируют и формуют в карамель.Содержание редуцирующих веществ при таком содержании кислоты 16%.П р и м е р 6. По унифицированной рецептуре Ф 111 на карамельнВишенька" на...

Номер патента: 1159539

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Васькина, Карушева, Комарова, Маршалкин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, помадных, приготовления

...изобретения - повышение качества готового продукта, увеличениесроков его хранения и упрощение процесса.Способ. приготовления помадныхконфет осуществляйт следующим образом.Сахар смешивают с молочной сывороткой кислотностью 240-250 Т в соотношении 2,7;1-2,8:1 и загружаютв нарочный котел, Смесь увариваютдо содержания сухих веществ 88-9 ОЖ,при этом в результате частичной инверсии сахара образуется 3-10 У. редуцирующих веществ. Полученный сиропохлаждают до 80-90 С и сбивают впомаду. В помаду вводятся ароматизирующие добавки и формируются конфеты методом отливки в крахмал, выпрессовыванием или размазкой в пластс последующей резкой,П р и м е р 1. По унифицированнойрецептуре В 33 на конфеты "Медок" на.630,99 кг сахара-песка добавляют233,7 кг...

Номер патента: 1134152

Опубликовано: 15.01.1985

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного

...при соот ошецни сыворотки и сахара 1:1 к 1:2, а цыгревацие цровол 5 п в течение 25- 35 миц ло,(осткжсцця содержания сухих веществ г, сиропе 60 - 90/О.При 1(ер (. По мнифицировацной рецептуре (Х)с 47 на печенье Лтпсе ца 33,12 кг сахарного песка, 0,75 кг поваренной соли добавляют 33,12 кг молоицой сыворотки с кислотностью 110 Т, готовят смесь иагрсвакт раствор до 105 С, затем уваривают 35 мин ло содержания сухих веществ 870/ в сиропе. 11 олученный инвертный сироп подают в эмульсдтор к охлаждают его персмешивдцкем. Затем в этот сироп добавляют 17,3 кг холодного маргарина и 7,7 кг сухого обезжиренного молока. Продолжая перемешивать смесь до 50 С, в нее добавляют оставшиеся компоненты: 0,74 кг соды, 0,1 кг ам (105 Ия, 0,38 кг эссенции и 5,0...

Номер патента: 858709

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Васькина, Карушева, Курбанов, Маршалкин, Остапенков

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...такой: раствор содержит антикристаллизатор. (инвертный сироп)- и имеет повышенную вязкость. Затем в эмульсатор добавляют холодные компоненты: жир и молочные продукты. При достижении смеси температуры 48-50 С в него добавляют оставшиеся компонентыг меланж, эссенцию и химические разрыхлители. Это исключает разложение химических разрыхлителей, улетучивание ароматических веществ (эссенции) и коагуляцию белка в меланже.Все это позволяет из такой эмульсии получить более качественное печенье.П р и м е р 1. По рецептуре сахарного печенья Заря на 32,6 кг сахарного песка добавляют 6 л воды температурой 20 ОС, 0,74 кг поваренной силн и готовится смесь. Затем смесь нагревается в СВЧ-камере с частотой 2450 МГц до температуры 105 С и получают...

Номер патента: 815621

Опубликовано: 23.03.1981

Авторы: Балашова, Дмитриева, Карушева, Лурье, Лущикова

МПК: G01N 33/02

Метки: вкондитерских, изделиях, сахаров

...до 0,001 г на покровное стеклышко. Массу навески расчитывают зо формуле О, 1100Р- навеска изделия, г; 355 - количество исследуемого раствора, мл;000- пересчет миллиграммов инвертного сахара в граммы;100- количество раствора, взятое для 4 Оинверсии, мл.При определении общего сахара используют основной реактив - реактив Фелинга, который состоит из двух растворов: раствора меди сернокислой и раствора, состо ящего иэ двух компонентов - калия-натрия виннокислого и гидрата окиси натрия.Недостатком известного способа является длительный и трудоемкий процесс гидролиза сахароэы, для выполнения кото 50 рого требуется 6 операций (отделение аликвотной части раствора навески, введение концентрированной соляной кислоты, проведение гидролиза в...