Патенты с меткой «булочных»

Номер патента: 262786

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Все, Зайковский, Зотиков, Пигнтноташ, Романов, Савинков

МПК: A21C 11/10

Метки: булочных, заготовок, мелкоштучных, тестовых, формирования

...Работает этот механизм (на чертеже не изображен) во время выстоя главного транспортера.Механизм для надреза заготовки, сложенной в пирожок (см, фиг. 9), состоит из барабана 8 с закрепленными на нем ножами 39, рычага 40, на котором расположен барабан, регулировочного винта 41, ооеспечивающего необходимый зазор между лентой 1 главного транспортера и крайней точкой ножа 39. Линейная скорость крайней точки ножа совпадает с линейной скоростью главного транспортера. Барабан 8 периодически поворачивается на 90, причем его остановки совпадают с выстоями главного транспортера.Пересадчик сфор мованных заготовок на листы (см. фиг. 10) содержит транспортер 9 в виде бесконечной ленты, огиоающей систему роликов, тянульный барабан 42, прижимной...

Номер патента: 280383

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Автоматизации, Ленинградское, Механизации

МПК: A21C 11/10

Метки: булочных, выработки, заготовок, слоеных, тестовых

...и выполнен также поворотным.Механизм 12 для укладки сформованныхзаготовок в лотки 13 представляет собой выдвижное дно 30 шахты 11, обтянутое гибкойлентой 31, концы которой закреплены на неподвижной части шахты 11.Установка работает следующим образом.Тесто нагнетателем 1 подается в виде ленты на поверхность барабана 2 в зону А и засчет вращения этого барабана - под раскатывающие валки 14. Поверхность барабана ираскатывающие валки охлаждаются до необходимой температуры. Благодаря этому тестопри раскатке до заданной толщины, охлаждается,Полученная тестовая лента затягивается взазор между охлажденной поверхностью барабана и прижимной лентой 17, движущейсяв одном направлении с барабаном и имеющейс ням одинаковую скорость, Благодаря...

Номер патента: 308732

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Романов, Савинков

МПК: A21C 11/10

Метки: булочных, выработки, заготовок, слоеных, тестовых

...прижимной лентой 8. С одной стороны тестовая лента охлаждается барабаном б, а с другой - камерой 7, расположенной с наружной части барабана,Охлажденная тестовая лента поступает на ленточный транспортер 9, на котором трубка 14 наносит слой масла на тесто, совершая возвратно-поступательное движение, а ролик 15 размазывает масло равномерно по поверхности теста. После этого тесто поступает к механизму для скручивания ленты в рулон, Вращаясь навестречу друг другу, рифленые валки 16 скручивают ленту в двойной рулон,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 В таком состоянии тестовая лента попадает на транспортер 10 и проходит последовательно раскатывающие валки 17 - 20. Последний из них жестко соединен непосредственно с механизмом 23 для...

Номер патента: 343677

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Байдак, Гришин, Капитанопулло, Кузьминский, Полторак

МПК: A21B 7/00

Метки: булочных, выработки, мелкоштучных, сдобных

...окончательной расстойки выполнен в виде корпуса со смонтированным внутри него цепным конвейером И с верхней холостой и вертикальными ветвяминесущими корыто- образные люльки 14, выполненные по размерам тестовой заготовки,Последние имеют нулевую подвеску и обтянуты фетровой тканью, обеспечивающей неприлипаемость тестовых заготовок,Для ввода или вывода из работы необходимого количества люлек 14 и регулирования таким путем продолжительности расстойки, в шкафу б имеется каретка 15, приводимая в движение в вертикальном положении.Для подсушивания люлек 14, подаваемых под загрузку, под верхней ветвью конвейера И размещены инфракрасные лампы 1 б.Механизм для загрузки тестовых заготовок в люльки 14 состоит из ленточного транспортера 17,...

Номер патента: 423444

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Бегунов, Зайцев, Иванов, Институт, Мельников, Романов, Савинков, Фролов, Юргенсберг

МПК: A21C 11/10

Метки: булочных, зисоерзаготовок, мелкоштучных, тестовыхфонд, формования

...5 перакладываетоя под первую пару раскатных валков 6, которые прокатьгвают заготовку в блин неправильной плоской округлой вытянутой формы. Паредним концом плоакая заготовка упирается В бортик поворотной площадки 9.Для придания заготовке правильной прямоугольной формы поворотная площадка 9 с роликами поворачивается вокруг оси и направляет задний конец заготовки во вторую пару раскатных роликов 7.Затем затотовКа проходит через третью пару раскатных валиков 3, и далее по спуск-роль- гангу 10 к заборноху ролику 11, который работает синхронно с основным ленточным транспортером 13.Заборный ролик выдает цикли"По заготовку на спаренные ленточные траНспортеры 12 и 13, работающие синхрогНо, с их помощью заготовки перемещаются под ролик...

Номер патента: 424551

Опубликовано: 25.04.1974

Авторы: Гринберг, Романов, Савинков

МПК: A21C 11/12

Метки: булочных, заготовок, мелкоштучных, формования

...3 для поптучцо идачи и падают через цец.трирующую часть пцтателч в один из четырех карманов 6 бараоаца 4, который в это время 20 паходится в верхцсм положецц. Затем ба 1 заоац 4 поворачивается ца 90, иомочек теса, цаходясь в кармаце 6, попадает в зоцу действия формующей заслоцки 9, которая под действием кулачк 11 во время выстоя бара баца прцжцмае-,ся к цему, и комочек тестаформуется в цилиндрическую лепешку, С помощью пружины 12 заслоцка 9 возвращается в исходное положецце.Прц следуоще п вороте бараб ца 90 30 отфорзоацпап и:лц:рическая л ка выталкивается из кармана 6 поршнем 7 под действием пружин и собственного веса на транспортер 1; при этом направляющие пластины 13 и 14 предотвращают выпадение комочков теста из карманов 6, Затем...

Номер патента: 475988

Опубликовано: 05.07.1975

Авторы: Зайцев, Романов, Савинков

МПК: A21C 11/00

Метки: булочных, выборгская, заготовок, мелкоштучных, сдоба, тестовых, типа, формования

...створки 24 и копира 36 для отвода створок 23 и 24.Механизм смятия заготовок состоит из двухпальцев 37 и скалки 38,Устройство для формования тестовых заготовок мелкоштучных булочных изделий работает следующим образом.Тестовая заготовка попадает на приемныйтранспортер 1 и, проходя под воротником 2,приобретает форму цилиндра диаметром 35 -40 мм, длиной 95 мм. Полученная заготовкацилиндрической формы поступает в накопитель 3 механизма раскатки, откуда ленточныйтранспортер 5 переносит ее к раскатным валкам. Раскатка заготовки осуществляется тремя парами раскатных валков 6, 7 и 8.После раскатки получается лепешка толщиной 6 мм, шириной 100 - 105 мм, длиной 160 -170 мм, которая сползает на наклонный рольганг 9, а затем на ленточный...

Номер патента: 557782

Опубликовано: 15.05.1977

Авторы: Романов, Савинков

МПК: A21C 11/00

Метки: булочных, выборгская, заготовок, мелкоштучных, сдоба, тестовых, типа, формования

...заготовки,Механизм складывания тестовой заготовки выполнен в виде лапок 7, перемещающихся с по 0 мощью привода, состоящего из втулки 8 с пазом 9, взаимодействующей с пальцем 10, закрепленным на рычаге 11, н звездочек 12, 13,Механизм смятия тестовой заготовки выполнен в виде рычагов 14, совершающих колебания в вертикальной плоскости.Устройство работает следующим образом.Раскатанная тестовая заготовка после механизма 1 поступает на наклонный рольганг. С20 помощью заборного ролика 2 и спаренного сним ролика 3 она ориентируется и ложится натранспортер. Ролик 3, вращаясь, одновременно совершает качательное движение с помощью рычага 4, обеспечивает надежный захват25 заготовки и ориентированную укладку ее натранспортер. транспортер перемещает...

Номер патента: 867349

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Бегунов, Романов, Савинков

МПК: A21C 11/10

Метки: булочных, выработки, заготовок, слоеных, тестовых

...мальтийского креста и поворотнойрамы 55, по краям которой расположены шахты 56, снабженные двумя парами клапанов 57, толкателя 58 и транс"портера 59 выноса готовой продукциис прижимным роликом 60.Установка .работает следующим образом.Из бункера 1 тесто при открытомшибере 2 захватывается раскатным валком 4 и наносится тонким слоем толщиной 6 - 7 мм и шириной 600 мм наохлаждакщий барабан 3. Снизу тестоваялента поддерживается бесконечной прижимной лентой 7. Барабан 3 и валик 4снабжен приводными отбойными валками 5 и 6 для отрыва теста от барабанов.Охлажденная тестовая лента до12"14 С выходит на горизонтальный;участок ленты 7, где не нее наносится слой маргарина в виде стружки,получающейся при возвратно-поступательном перемещении от...

Номер патента: 900835

Опубликовано: 30.01.1982

Авторы: Арустамова, Казумян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, производства, сдобных

...4лывают, расстаивают смазывают поверхность и выпекают изделия.Рецептурный состав со средним содержанием масла, кг:Мука пшеничнаявысшего сорта 100,0 Масло растительное 10,0 Сахар песок 12,0 Молоко сгущенное 5,0 Дрожжи прессованные 3, 0 Соль 1,3 Корица 0,2 Яйца 5,0 Масло растительное насмазку листов 0,5 Рецептурный состав с минимальнымсодержанием масла, кг;Мука высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0.щСахар песок 8,0Масло растительное 8,0 Яйца 2,0 Соль 1,3 Молоко сгущенное 3,0 р 5 Вднилин 0,02Предлагаемый способ позволяет благодаря предварительной обработке масла и его двухстадийному введению улучшить качество изделий и увеличить срок хранения свежести до 10 дней. 1 О 2020,015,02,0,05 Формула изобретения П р и м е р 2....

Номер патента: 1091895

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Вайсфельд, Козлова, Романов, Савинков, Шувакина

МПК: A21D 13/08

Метки: булочных, приготовления, слоеных

...влажностью 35,5-36,57 на17. ниже, чем при изготовлении ручным способом. Режим приготовления теста и тестовых заготовок для слоеных булочных иэделий при изготовлении их на агрегате ХРГ-КЗ представлен в табл,Тестовый пласт, охлажденный на барабане до 8-10 С, покрытый стружкой охлажденного до 6-8 С маргарина и свернутый в рулон подают под систему раскатывающих в долевом направ.пении валков, после которых он имеетотемпературу 10-13 С. Толщина слое.ного пласта теста после первой пары валков 25-30 мм, после последней 10 1091895Масса нагреваемоготеста, г 750-850Температура теста, С20перед ВЧ-нагревомпосле ВЧ-нагреваПродолжительностьнагрева, с 8-10 Темп нагрева, С/с 0,6-1,0оТок сеточный, А 0,3-0,41 Ток анодный, А 1,1-1,5 Толщина...

Номер патента: 1567145

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Егиазарян, Мелкумян, Саакян, Тутхалян, Хачатрян

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, производства

...3 кРастительного масла (обработанного),5 кг сгущенного молока, 6 кг яиц илимеланжа, 20 кг сахарного песка, 25 гмускатного ореха, добавляют 15 л воды, перемешивают 5 мин и оставляютдля брожения на 3 ч. Затем в полуфабрикат добавляют оставшуюся часть муки73 кг, 4 1 литр воды и 1,2 кг соли,15 мин перемешивают и тесто подаютна разделку, затем на расстойку, которая длится 35-40 мин, с последующейвыпечкой изделий.По данному примеру на 1-й стадииполучают массу жидкой консистенции,что отрицательно сказывается на интенсивности брожения, в результатечего получают изделия низкого качества: небольшие в объеме, не развитапористость, невысокий товарный вид,П р и м е р 5. Готовят сдобные булочки,В дежу загружают 38 кг муки, компоненты,...

Номер патента: 1595427

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Ануфриев, Басалаева, Пащенко, Родионова

МПК: A21D 2/34

Метки: бараночных, булочных, производства, сдобных, сухарных

...связей.о-Лактоальбумин составляет 2-5 Хот общего количества белков молока,Это гетерогенный белок, в молокетонко диспергирован, имеет повышенную устойчивость к нагреванию за счетналичия в молекуле большого количества дисульфидных связей.Иммуноглобулины молока обладаютрезко выраженными свойствами агглютинации - склеивания микробов и другихчужеродных клеток, а также шариковжира, Их содержание составяяет 1,93,3 общего количества белков молока.Протеозо-пептоны (2-6% белков молока) - термостабильная часть белков,Лактоферрин - гликопротеид, красный железосвязывающий белок.Принимая биологическую ценностьбелка куриного яйца эа 100 (тест белка), получено, что для комплекса молочных белков этот показатель составляет 92, Биологическая ценность...

Номер патента: 1697674

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Гатько, Сиверцева

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, приготовления, теста

...1, только молочную сыворотку берут в количестве 27,03 кг, аскорбиновую и глютаминовую кислоты - по 0,034 кг. Продолжительность брожения теста составляет 120 мин.Готовые изделия имеют немного уплот ненный мякиш. Вкус и запах хаоактерны для хлебного, но выражены слабо, Суммарная балльная оценка - 3,7 балла по пятибалльной и 79,5 - по стобалльной системе, По формоудерживающей способности и удельному объему показатели также невысокие(см.таблицу).При использовании молочной сыворотки в тесто вносят дополнигельные питательные вещества в виде белков, лактозы, минеральных веществ, свободных аминокислот. Это увеличивает питательную ценность хлебобулочных изделий и создает благоприятные условия для брожения, интенсифицирует биохимические...

Номер патента: 1718768

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Бывальцев, Пащенко, Пириева, Суворова

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, производства

...17-19 мин и вне гает (0,28-0,3) 10 Па с, тогда как в извесенииобработаннойсывороткисрН 4,9-5,1 стном способе она равна 0,12 10 Па с,и зарядом 460-520 мВ в тесто в количестве адгезионная прочность теста в предлагае 12-16 к массе муки в тесте (табл.2). мом способе снижается на 1,86 10 Па.зПри других параметрах обработки сы- Показатели качества изделий улучшаются.воротки и ее количестве в тесте эффект не 45 Изделия имеют гладкую поверхность, ярдостигается. Электрохимическая обработка кокрашенную корку, приятный вкус и250-ной сгущенной сывороткипри плотно- аромат, более эластичный мякиш и равности тока 0.34 кА/м в течение 16 мин поэво- мерную пористость. Обьем хлеба возрасталяетполучитьсывороткусрН 4,8 изарядом ет на 260-270 см, пористость...

Номер патента: 1722362

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Магомедов, Мачнева, Пащенко

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, приготовления

...разведенного в 14 см воды, Выброженный полуфабрикат используют на замес теста по примеру 4.Показатели качества изделий приведены в табл,1,Внесение в полуфабрикат ЛПК семян амаранта позволяет повысить содержание аминокислот в готовом изделии,Качественная и количественная характеристики аминокислотного состава булочных изделий представлены в табл, 2,ЛПК семян амаранта является важнымисточником высококачественного белка незаменимых аминокислот, преимущественно лизина,треонина, иэолейцина,тирозинаи фенилаланина, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов,Питательная ценность ЛПК по лизину 10составляет 78-1180 к белку ФАОпо иэолейцину - 83-95%, а по сумме тироэина сфенилаланином 105-1350 по отношению кэталону ФАО,Питательная ценность...