Патенты с меткой «пшеничноймуки»

Номер патента: 839462

Опубликовано: 23.06.1981

Авторы: Карпенко, Мазур, Столярова

МПК: A21D 2/04

Метки: пшеничноймуки, созревания

...2-3 сут происходит ее созревание и улучшение хлебопекарных свойств, так, растяжимость клейковины уменьшается на 7-8, гидратация увеличивается на 1-1,5, а расплываемость клейкови-. ны уменьшается на 10-15.839462 Таблица 1 При аэрации муки воздухом с повышенным содержанием кислорода естьбольшая возможность приспособленияего к .ненасыщенным жирным кисло-.там по месту двойных связей с образованием перекисей, в которых одинатом кислорода находится в слабосвязанном, активном состоянии, ипоэтому легко может быть использован дня окисления -5 Н групп в -5-5 связи, как в белках, так и в ферментах, изменяя таким образом клейковину в сторону укрепления ее физических свойств.П р и м е р. Свежесмолотую пшеничную мукусорта аэрируют...