Устройство для копчения пищевых продуктов

/ КОМИТЕТИ ОТКРЫТИ ГОСУДАРСТВЕНН ПО ИЗОБРЕТЕН ПРИ ГКНТ СССР РЕТ САНИЕ инженерное моркого комсомолаан, Е.А,Тлазунов,шкин во СССР, 1985.ПЧЕНИЯ ПИЩЕфф Лиат юие Х СЬ О 74 ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Мурманское высшееское училище им, Ленинс(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ КВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности, в частности к устройствам для копчения рыбы, Целью изобретения является повышение производительности путем интенсивного насыщения поверхности рыбы коптильными веществами в начальный период копчения; Для зтого внутри коптильной камеры 1 установлены система конвейеров 2 и съемный экран 13. Ниже верхнего конвейера расположены подвижные. газоводы 3, а выше - неподвижные газоводы 4. Подвижные гэзоводы 3 совершают кэчательные движения1660662 относительно своей продольной оси, Вдоль боковых сторон камеры установлены дымораспределительные панели 14 с профилированными направляющими 15, ширина которых увеличивается вверх и вниз от экрана 13, Рыба вводится в устройство верхним конвейером, переворачивается с конвейера на конвейер и выводится. нижним конвейером. Дымовоздушная смесь через неподвижный газовод 4 подается на верхний конвейер, через качающиеся газоводы 3 - на остальные конвейеры. 3 ил,Изобретение относится к пищевой про- сохранить одинаковые условия возникновемышленности, в частности к устройствам ния турбулентного потока дымовоздушнойдля копчения рыбы, может быть также ис- смеси у конвейеров с рыбой, расположенпользовано для вяления и сушки рыбы и ных вверх и вниз от экрана,является усовершенствованием устройства 5 Неподвижные газоводы 4 расположеныпо авт. св. М 1242095, так, что дымовоздушная смесь из каждогоЦелью изобретения является повыше- газовода подается на 12 длины верхнегоние производительности путем интенсив- конвейера со скороствю, равной скоростиного насыщения поверхности рыбы дымовоздушной смеси на остальных конкоптильными веществами в начальный пе вейерах, Это создает равные условия теплориод копчения, обмена на всех конвейерах,На фиг,1 схематично изображено уст- Съемный экран 13 устанавливается дляройство для копчения пищевых продуктов, увеличения газового потока за счет эжекци.вид сбоку; на фиг.2 - разрез А-А нэ фиг.1; на онных сил.фиг.З - вид Б на фиг.2, 15 Конвейеры с рыбой приводят в движеУстройство для копчения пищевых про- ние от привода 16,дуктов содержит камеру 1, внутри которой Устройство работает следующим обрапоярусно размещены конвейеры 2. Вдоль зом.камеры 1, ниже верхнего конвейера, распо- Рыба с устройства для подсушки постуложенц качающиеся газоводы 3, а в зазоре 20 пает в камеру 1 на верхний конвейер 2,между верхней лентой конвейера и потол- Перемещаясь с конвейера на конвейер,ком камеры у боковых сторон ее - непод слева направо, справа налево она подвервижные газоводц 4, Газоводы 3 укреплены гается действию дымовоздушной смеси,в подшипниках 5 и снабжены индивидуаль- Нижним конвейером рыба выводится изным приводом 6, благодаря которому они 25 устройства.совершают качательные движения относи- Нэгнетательным вентилятором 9 дымотельно своей продольной оси, воздушная смесь подается в газоводы 3 и 4.Газоводы 3 и 4 связаныссистемой под- Газоводы 3 снабжены индивидуальнымачи и отвода дыма газоводами 7, размещен- приводом 6, посредством кинематическойными вне камеры 1. Кроме газоводов 3, 4 и 30 передачи совершают колебательные движе 7 система содержит калорифер 8, вентиля- ния относительно своей продольной оси, Вторы 9 и 10, патрубки 11 и 12 для подачи положении (правое крайнее, фиг,2) потоккондиционированного воздуха и дымовоз- коптильного дыма и воздуха из правого гадушной смеси в камеру соответственно. зовода 3 поступает на нижние направляюГазоводы 3 и 4 снабжены сужающимися 35 щие 15 распределительной панели 14, а изсоплами для эжекции смеси, Несколько левого - в пространство между направляювыше газоводов 3 размещен съемный эк- щей и экраном 13, который формирует дыран 13, мовоэдушный поток относительно нижнейВдоль боковых сторон камеры 1 разме- поверхности рыбы верхнего конвейера. Вщены дымораспределительные панели 14. 40 левом крайнем положении направлениеКаждая из них оснащена рядом профилиро- потока мейяется нэ противоположное. Заванных (изогнутых по радиусу) направляю- счет эжекционных сил образуютсядополнищих 15, расположенных одна над другой тельные контуры циркуляции относительно(коаксиально), при этом ширина направляю- рыбы тех конвейеров, на которые в этот мощих 15 увеличивается последовательно 45 мент воздушная смесь из газоводов 3 невниз и вверх от экрана 13. поступает.Каждую дымораспределительную па- Часть дымовоздушного потока черезнель 14 целесообразно выполнить Ч-образ- неподвижные газоводы 4 подается слева иной формы под углом 10 - 30 к вертикали справа на верхний конвейер с рыбой. Уставверх и вниз от экрана 13, Это позволяет 50 новка дополнительных газоводов 4 не вле1660662 б Ю чет за собой существенного увеличения габаритов, так как газоводы 4 расположены взазоре между рыбой и потолком камеры,который в любом случае из-за конструктивных соображений должен превышать слой 5рыбы на 40 - 60 мм. Расход энергии на перекачку дополнительного количества воздухакомпенсируется снижением энергозатрат вгазоводах 3 из-за уменьшения расстояниямежду газоводами 3 и нижним конвейером, 10так как скорость на оси струи на выходе изсопла уменьшается при прочих равных условиях движения потока относительно рыбы.Установка панелей 14 Ч-образно под углом10 - 30 к вертикали в сочетании с изогнутыми по радиусу направляющими 15, размеркоторых вверх и вниз от экрана 13 увеличивается, способствует равномерномураспределению потока смеси, попадающейпоследовательно на рыбу всех конвейеров 20при минимальных потерях энергии.Подача свежей дымовоздушной смесиосуществляется через патрубок 12 и вентилятор 9, ЦиркуляЦия смеси осуществляетсяследующим образом: смесь камеры 1 посредством вентилятора 9 подается черезгазоводы 7 и калорифер 8, где при необходимости подогревается и далее подаетсявновь в камеру 1 через газоводы 3 и 4, Вентилятор 10 служит для отсасывания отработанной дымовоздушной смеси,Расположение неподвижного газоводанад верхним конвейером и подача дымовоздушной смеси на рыбу, лежащую на нем в один слой, в сочетании с подачей дымовоздушной смеси и через качающиеся газоводы, приводит к интенсивному насыщению поверхности рыбы коптильными веществами в начальный период копчения рыбы, когда поверхностной влаги на продукте еще много и скорость диффузии коптильных компонентов самая высокая, что приводит к интенсификации процесса и увеличению производительности устройства,Формула изобретения Устройство для копчения пищевых продуктов по авт. св, М 1242095, о т л и ч а ю - щ е е с я тем, что, с целью повышения производительности путем интенсивного насыщения поверхности рыбы коптильными веществами в начальный период кОпчения, камера содержит поярусно размещенные над и под съемным экранам конвейеры, а дымораспределительные панели с профилированными направляющими в месте расположения качающихся газоводов выполнены изогнутыми в противоположные стороны с образованием Ч-образной формы, при этом над верхним конвейером у боковых сторон его смонтированы. неподвижные газоводы, а профилированные направляющие верхней части дымораспределительных панелей установлены с увеличением их размера снизу вверх.,1 Заказ 2070 Тираж 380 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5