Салашинский

Номер патента: 1755768

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Салашинский, Шалимов, Янкевич

МПК: A23B 7/10

Метки: засола, огурцов

...их О укладку со специями в тару, заливку рассо- СО лом с пищевыми добавками, выдержку для молочнокислого брожения, укупорку, согласно изобретению,при укладке огурцов в тару добавляют пектйн,растворенный пектин, растворенный в воде притемпературе 40 - 50 С, в количестве 0,1 - 1,50 от массы огурцов.Растворенный в воде пектин ингибирует активность фермента пероксидазы, способствует стабилизацию консистенции1755768 Таблица 1 Органолептические показатели баллы Физико-химический показателиВариантзасолки Содержаниевитамина С,мг/о Запах Вкус Число твердости Н,ммОараиетри урав" нения регресии Оид добавок коэввициентуточ"кения Индекс корре- ляции 1(оаЕОициенткорреляции е а) в е е6090е растворииидлектин 36,446 37, 140 38,840 38 е 879 0,999...

Номер патента: 1711778

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Жук, Салашинский, Янкевич

МПК: A23B 7/10

Метки: засола, огурцов

...Конкурент), а утолстокорых по мере увеличения продолжительности хранения (сорт Криница),Выход готовой продукции, как показывают данные, представленные в табл. 1, также увеличивается в результате болеезамедленного течения автолитических процессов в продукции и сохранения на этойоснове влагоудерживающей способностисоленых огурцов.В табл. 2 представлены данные о влиянии концентрации танина на качество соленых огурцов (через 8 мес, хранения при 2 ф+1 С).Из табл. 1 и 2 следует, что представленная концентрация танина от 13,2 до 15 г на100 л рассола является оптимальной, послекоторой идет задержка развития молочно1711778 Формула изобретения1 кислых бактерий, в результате чего наблюдается снижение качества по отдельным органолептическим...

Номер патента: 1658966

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Салашинский, Успенская, Янкевич

МПК: A23B 7/10

Метки: засола, огурцов

...добавл ии в рассол, повышают его биологиче кую ценность и способствую созданию лагоприятной среды для молочно-кисложения, укреплению структуры тканей ов, а также замедляет диффузию расмых углеводов иэ зеленцов в расСолЭкспериментально установлено, что и содержании дубильных веществ в расоле менее 1,2 О соленые огурцы образуютя с нехрустящей консистенцией(виноградныевижимки - 1 мас.7;замачивание 4 чпр50 С 5,0 5,0 5,0 5,0 5.0 38, 21 38, 05 100 100 11, 2103 46,5732 53,0025 11,006 46,9567 53,0432 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 Запах 38,20 38, 10 100 100 12,4753 47,7432 11, 125047, 2140 Число упругости, 7,ноградных выжимок в количестве 1 от массы огурцов,Виноградные выжимки готовят предварительно следующим образом: 25 кг виноградной выжимки заливаю 75...

Номер патента: 1005743

Опубликовано: 23.03.1983

Авторы: Плотникова, Салашинский, Сиротенко

МПК: A01K 59/00

Метки: дегидратации, меда

...вакуумом, после вакуумирования черезмед пропускают воздух, имеющий температуру на 2 - 3 С выше температуры нагретого меда, а воздействие вакуумом осуществляют при разрежении от - 0,7 до- 1 кг/см 2.На чертеже изображена установка длядегидратации меда.Установка содержит вакуум-насос 1,последовательно соединенные ловушки-конденсаторы 2, сосуд 3 с медом, оборудованный контрольным термометром 4 и трубкой 5 для засасываемого воздуха, выходящей из сосуда 6 для подогретого воздуха,снабженного трубкой 7 с краном 8, регулирующим степень засасывания воздуха.Сосуд 3 с медом и сосуд 6 с воздухомпогружены в водяные бани 9 и 10, Температура в банях поддерживается на уровнесоответственно 40 - 42 и 43 - 45 С.Водяные пары из сосуда 3 с медом...