Кашанская

Номер патента: 1644872

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Вородимова, Георгиевская, Грязнова, Кашанская, Коряковская, Пастернак, Танянская

МПК: A23B 4/023

Метки: мелких, пресервов, приготовления, рыб

...Консистенция становится нежной, слегка уплотненной, Мясо рыбы хорошо созревае, приобретает приятный специфический аромат и вкус. Перезревание рыбы происходит к 10 мес хранения.П р и м е р 2. Пресервы приготавливают аналогично примеру 1, но с плотностью укладки 0,90 г/см и степенью удаления жидз-кой части до укладки в банку 0,4 . Хранят пресервы 10 мес в тех же условиях, как и в примере 1. За 8 мес хранения пресервы приобретают хорошие вкусовые качества, органолептические и физико-химические показатели находятся в тех же условия, что в примере 1.П р и м е р 3, Пресервы приготовлены аналогично примеру 1, но,с плотностью укладки рыбы в банке 0,88 г/см, При хранении пресервов свыше 4 мес рыба приобретает вкус и запах окислившегося жира,...