Патенты с меткой «пресервов»

Номер патента: 1422148

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Ездакова, Солянко, Шендерюк

МПК: A23B 4/02, G01N 33/12

Метки: бомбажа, пресервов, против, рыбных, стойкости, хранении

...не усложняет измерительный инструмент и повышает трудоемкость определения.Установленная периодичностьизмерений обеспечивает необходимуючастоту замеров для точного построения крк ивой изменения толщины банкитак как минимальная продолжительность термостатирования до началабомбажа для некоторых пресервов может составлять 16 ч. Более частыеизмерения незначительно повышают точность построения кривой, но при этомувееличивается трудоемкость определения (при наличии специальных прнбо 142214ров возможно непрерывное измерениетолщины банок),Измерения прекращают после увеличения толщины банки на 5 мм в связи5с тем, что в дальнейшем возможноуменьшение, скорости вздутия, выз"ванное напряжением металла из-за егодеформации.Графическое определение...

Номер патента: 1567978

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Рулев, Солянко, Терещенко

МПК: A23B 4/02, G01N 33/12

Метки: пресервов, рыбных, созревания, степени

...сравнения показал, что пресервы находятся в стадии созревания. Ошибка в параллельных иэ- З 5 мерениях составила 1,842, что свидетельствует о достоверности полученных реэультатон. П р и м е р 5. Пресерны Салака 40 пряного посола" разделывают на филе с удалением кожи и костей. Полученное филе измельчают до размера частиц 0,005 м, Измельченную пробу укладывают в банку беэ образования пустот и 45 выдерживают под давлением 1100 Па в течение 2 мин. В подпрессованном образце определяют предельное напряжение сдвига коническим пластометром.Полученное значение ПНС равное 284 Па50 сравнивают с табличньии данными и определяют степень созревания продукта. Результат сравнения показал, что пресервы находятся в стадии переэренания, а это не...

Номер патента: 1634222

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Базилевич, Руденко

МПК: A23B 4/00

Метки: мяса, пресервов, производства, трубача

...степень пенетрации Я равна 92, потери составляют 8,0 О ЬЭТермическая обработка мяса трубача при с=90 С в течение 25 мин приводит к значительному снижению нежности мяса, степень пенетрации равна 88 в 0,1 мм. Отходы при этом составляют 20,0 О, Термическая обработка мяса трубача в течение 25 мин при т=80 С позволяет получить наиболее мягкую консистенцию продукта, характеризующуюся степенью пенетрации, равной 130 в 0;1 мм. Потери при этом составляют 10,0%,1634222 Таблица 1 Таблица 2 Приготовление пресервов позволяет приготовить из мяса трубача пресервы с мягкой сочной консистенцией и уменьшить отходы при производстве до 10, Вкусовые качества готового продукта улучшены эа счет удаления экстрактивных веществ, придающих готовому продукту...

Номер патента: 1644872

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Вородимова, Георгиевская, Грязнова, Кашанская, Коряковская, Пастернак, Танянская

МПК: A23B 4/023

Метки: мелких, пресервов, приготовления, рыб

...Консистенция становится нежной, слегка уплотненной, Мясо рыбы хорошо созревае, приобретает приятный специфический аромат и вкус. Перезревание рыбы происходит к 10 мес хранения.П р и м е р 2. Пресервы приготавливают аналогично примеру 1, но с плотностью укладки 0,90 г/см и степенью удаления жидз-кой части до укладки в банку 0,4 . Хранят пресервы 10 мес в тех же условиях, как и в примере 1. За 8 мес хранения пресервы приобретают хорошие вкусовые качества, органолептические и физико-химические показатели находятся в тех же условия, что в примере 1.П р и м е р 3, Пресервы приготовлены аналогично примеру 1, но,с плотностью укладки рыбы в банке 0,88 г/см, При хранении пресервов свыше 4 мес рыба приобретает вкус и запах окислившегося жира,...

Номер патента: 1711775

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Гоголева, Рыбошлыков, Сергеева, Туркевич, Филиппова, Холодова, Этингов

МПК: A23B 4/14

Метки: мелкосельдевых, пресервов, приготовления, рыб

...С - конец активного15 созревания - начало перезревания.Через 4 мес - 220 С (начало перезревания).Через 5 мес - 230 С (начало.перезревания),20 П р и.м е р 2. Приготовление опытнойпартии пресервов осуществлялось с использованием салаки иэ того же улова, что и впримере 1, в соответствии с утвержденнымиправилами,25 Для создания конечной концентрацииамиглурацина 30 мг/кг в банки объемом1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 39 мг препарата в объеме 50 мл,После добавления антисептика и за 30 катки банки хранили при температуре(-4 - -10)С.Через 1 мес хранения буферность пресервов достигла 184 С активное созревание.35 Через 4 мес - 190 С (активное созревание).Через 5 мес - 190 С (активное созревание),П р и м е р 3. На приготовление пресер...

Номер патента: 1711776

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Гоголева, Кашкин, Рыбошлыков, Сергеева, Туркевич, Филиппова

МПК: A23B 4/14

Метки: мелкосельдевых, пресервов, приготовления, рыб

...достигла 164 С (активное созревание). Через 4 мес - 205 С (начало перезревания), Через 5 мес -215 С(начало переэрева;ния), П р и м е р 3. Для приготовления пресервов использовали ту же салаку, что в примерах 1, 2, пресервы изготавливали в соответствии с утвержденными правилами,Для создания конечной концентрации энзистатика 100 мг/кг в банки объемом 1300 мл с помощью мерного цилиндра вносили 130 мг препарата в объеме 50 мл раствора.После добавления антисептика и укупорки банки хранили при температуре (-4 - -10)С. мес, хранения достигла 153 С (активное созревание).Через 4 мес - 195 С (активное созревание). Через 5 мес - 205 С (начало перезревания).П р и м е р 4. В качестве контроля использовали известный способ приготовления пресервов,...

Номер патента: 1753933

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Краснов, Краснова

МПК: A23B 4/023

Метки: вяления, копчения, полуфабрикатов, пресервов, производства, рыбопродукции, соленой, сушки

...10 до0,3 - 1,5 , проводя созревание при 12-17 С, полного вытеснения воздуха из тары, просапропорционально солености и при миниму- ливание и созревание производятйрйтем- ме заливки с сенсорным контролем сырости пературе 14 С, продукт созревает 10 сут,в мясе и консистенции. выход готового продукта 104 кг из 100 кгУлучшенный способ при сохрайении 25 и/ф, соленость 7,8 , содержание углеводовпреимущвств последовательного посола"1 , органических кислот в пересчетена моповышвет выход и снижает себестоимость лочную 0,2 . продукт может храниться припродукции, дает принципиально новый про- температуре созревания,"для длйтельйогодукт потребителю при наименьшей себесто- хранения его помещаютв условйя те%пера ийости и высшем качестве, среди 30...

Номер патента: 1787410

Опубликовано: 15.01.1993

Автор: Давлитьярова

МПК: A23B 4/14

Метки: консервирования, пресервов, производстве, рыбы

...250 244 959 310 290 285 324 3 г зог 43 384 362 570 512 41 Ь ВЗО гг с 99 ЬЬО 557 452 407 105740 ьга 5 ЬО 502 133 81 75 70 70 04 10 100 53 146 41 198 60 155 200 197 Уб 07 1747 330 319 312 450 385 340 ЗтЬ 1 В 5 40 ь Э 9 340 2100 1093 Ь 01 7 ЬО34 20 67 179 1492 28 207 346 1010 1713 1590 1500 484 210 1080 592 51 Ь 511 Целью изобретения является ингибирование ферментов быстросозревающих рыб (килька каспийская, балтийская, черноморская, иваси и др,), увеличение срока хранения пресервов с сохранением их качества,Поставленная цель достигается тем, что при производстве пресервов в банку наряду с солью и компонентами в зависимости от рецептуры в качестве консерванта вводят 100/ь-ный раствор таннина в количестве 0,3- 0,5 Д к массе рыбы вместо...

Номер патента: 1824151

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Ахремчик, Сердобинцев

МПК: A22C 25/00

Метки: линия, пресервов, производства, разделанной, рыбы

...устройства 16 обеспечивает управление устройством для охлаждения банок с продуктом 12 и включает блок эадатчиков 35, нормирующие преобразователи 37 и 38, элемент сравнения 39, автоматический регулятор 40, содержащий арифметико-логическое устройство, реализующее функции математической моделиРабота линии осуществляется следующим образом, Сырье после дефростации, чешуесъемки, разделки на тушку попадает в бункер 1, Разделанная на тушку рыба направляется на филетирующую машину 2, поле которой филейчики по пластинчатому конвейеру поступают на шкуросъемную машину 3. Обесшкуренные филейчики направляются на конвейер доэачистки филе 4, где проходят инспекцию в отношении удаления оставшихся реберных костей, шкуры и доза- чистки черной пленки....