Состав для обработки плодов

(51)5 А ВТОРСК ьскохоэяйственная "Кекава", Научнотитут земледелияедняя школа улиньш, В.А,.С. Гобиня БОТКИ ПЛОДОВ ая ср Я, Ка неи В й про- храГОСУДАР СТВЕННЫЙ КИ 1 ИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ИКАНИЕ ИЗСБ ОМУ СВКДЕТЕЛЪСТ 1(54) СОСТАВ ДЛЯ ОБРА Изобретение относится к пищеаомышленности, в частности к способамнения плодов и овощей.Цель изобретения - снижение потерь.Для обработки плодов используют со-,став, содержащий соли, выделяющие сернистый анти гид рид, - мета бисульфиты,сульфиты или бисульфиты натрия или калия,фосфоглицериды, этиловый спирт и воду.Обработку плодов проводят в течение3 - 15 следующим образом.Ящик с плодами погружают в емкость,заполненную раствором, содержащим,сульфит натрия 0,5; а-лецитин 0,5; этиловыйспирт 0,5; вода 98,5, После некоторой выдержки в растворе ящик устанавливают впомещении с регулируемой влажностью ихранят при 4 С до реализации,Плоды после сбора подают на конвейерную ленту для инсйекции. После инспекции яблоки орошают раствором, содержащим, мас.%: метабисульфит калия1,0; яичное масло 1,5; этиловый спирт 3,0;вода 94,5. Лишняя жидкость стекает в приемник, а яблоки помещают в пластмассовые лв 50 нц 1 685301(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам хранения плодов, Цель изобретения снижение потерь. Плоды обрабатывают в течение 3 - 15 с препаратом, содержащим следующие вещества/соотношение компонентов указано в мас.0 ь: соли сернистой кислоты (сульфит, бисульфит, метасульфит) 0,1 - 1,0; фосфолипиды 0,1 - 1,5; спирт этиловый 0,1 - 3,0 и вода остальное. и-контеинеры и штабелируат на складе,Плоды обрабатывают тампоном, смоченным в растворе, укладывают в один ряд а ящиках для хранения ягод (лоточках).Фосфолипиды, содержащие лецитин или чистый а-лецитин, являются эмульгаторами. В присутствии солей способность образования эмульсии ухудшается, Однако присутствие спирта в составе улучшает воэможность эмульгирования лецитина в воде.Присутствие липидов обеспечивает прилипание раствора солей, которые в свою очередь препятствуют образованию на гидрофобной поверхности плодов непрерывной липидной пленки, затрудняющей их дыхание. Образование стабильной эмульсии и первичную стерилизацию обеспечивает этиловый спирт, который после высыхания улетучивается первым, не влияя на дальнейшее созревание плодов.Пример 1.200 кг яблок (сорта Велтхи, Тербатас рожу и Шафран пепиньш) в деревянных ящиках для хранения опускает на 3 - 5 вПоказатели после 3-х месяцев храненияЯщик Сгнившие и по аженные рЯблОки, %1-й 52-Й 1,53 - и 544 - й 38Снижение кОличества сГнивших и парэ" женных Яблок по сравнению с известным составам 6,5%.Грим 8 р 3.Хранение осуществляют согласна примеру 2,Для обработки используют раствор, содержащий, мас,%: сульфит натрия 0,55; фосфолипиды 0,8; этиловый спирт 1,5; Остальное ВадаСнижение кОлич 8 ствэ сГнивших и пораженных яблок по сравнению с известным составом составляет 11,4%. Корректор С, Черни Р 8 дэктар Н, Тупица Заказ 3614 Гираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, К. Раушская наб 4/5 Пролзвадственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 емкость с расвором, содержащим 0,1% сульфита натрия и 0,1% ящичного масла а- лецитина) в виде 50% - ной раствора в этиловом спирте,Температуоа хранения 4 С; относительная Влэжнось 93 - 95%, саак хранения 4 мес. Площадь ОчагОВ черной Гнили снизилась на 40 - 5 Щ, Поваежденных яблок 9,8 оД,Прим 8 р 2,В четыре ящика загружают па 20 кг яблок сорта Антоновка.Готовят раствор, содержащий 0,1% сульфита натаия 0 1% фосфолипидов О 1 ф этилеВОГО спирта В ВОде, при этом строГО применя 8 тся последовательность растворения липидов в спирте для последующего Введения В водный раствор.Для сравнения с изВЕСтным СОСтавом готовят раствор, содержа.ций 5%-ную ас- карбиновуЮ киСЛОту, 5% Сульфита натрия и 1 г лимонной кислоты на 20 кг яблок,Погружают: 1-й ящик на 3 с в приготовленный раствоо, 2 - Й в раствор, содержащий ингредиенты известного состава, 3 - й в чистую воду, 4 - й не обрабатывают.Выдерживают с регулируемой влажностью и температурой. Грим 8 р 4.Обработку и хранение осуществляютсогласно примеру 2,Для обработки используют раствор, содержащий, мас.%: сульфит натрия 1 оь; фосфалипиды 1,5%; зтилавыЙ спирт 3%,Остал ьнае - Вада.Снижение количества сгнивших и пораженных яблок по сравнению с известным10 сос э с 115%Пример 5.Груши сортаГринвалда бергамоте" обрабатывают водными растворами, содержащими .0,01% лецитина и 0,01 оо сУльфита наТРИЯ,02% лецитина+ 0,2% сульфита натрия,,Лецитин вводится в виде 50% - ногоспиртного экстракта.Количества гнилых плодов при обработке 0,01 о,-ным раствором лецитина составляет 8,67%, при обработке 0,2 о - нымраствором лецитина 8,0 о.Пример 6.При Обработке лимонов предлагаемымсоставом с последующим хранением в полиэтиленовых пакетах в холодильнике приЗаС гниль появилась в среднем через 22-30дней, на контрольных плодах - через 830 дней,Таким образом, использование предлагаемого состава способствует снижению потерь плодов В процессе хранения.Применяемые вещества являются не 35 устойчивыми и не загрязняют окружающуюсреду. Низкая концентрация солей в составе исключает Возможность пищевого отравления, постороннего привкуса или другихнеблагоприятных воздействий,Формула изобретенияСостав для обработки плодов, содержащий соли сернистой кислоты, а т л и ч а ющ и Й с я тем, чта, с целью снижения потерь,он дополнительно содержит фосфолипиды,45 этиловый спирт и воду при следующем соотношении компонентов, мас.оц: соли сернистой кислоты 0,1 - 1,0; фосфалипиды0,1 - 1,5; этиловый спирт 0,1 - 3,0; вода -остальное.