Способ консервирования плодов

ОПИСАпИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалкстическихРеспублик рц 957824(51 М. Кп.з А 23 В 7/00 Государетвеииый комитет СССР ио делам изобретеиий и открытий(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ 10 20 25 30 Изобретение относится к способам предохранения цитрусовых плодов от порчи в процессе их длительного хранения и может быть использовано в пищевой промышленности. Известен способ консервирования плодов, предусматривающий окуривание плодов в емкостях сернистым ангидридом. При этом расход серы на окуривание составляет 2 кг на 1 т плодов. Срок хранения до 4 месяцев Г 13,Недостатком известного способа является невысокая производительность из-за малой вместимости камеры. При сжигании серы в такой камере происходит резкое повышение температуры внутри камеры и повышенная степень насыщенности газом, все это отрицательно сказывается на качестве плодов и продолжительности их хранения. В результате сильного разгорания происходит сублимация серы и ее оседание на поверхности плодов, что недопустимо.Цель изобретения - сохранение качества и увеличение срока хранения плодов,указанная цель достигается тем, что согласно способу консервирования плодов, предусматривающему окуривание плодов в емкостях сернистым ангидридом, окурнвание ведут в емкостях вместимостью 800-900 т плодов каждая до достижения температуры внутри емкостей, равной 25-40 оС, а затем осуществляют обработку плодов в; этих .емкостях сернистым ангидридом в сжиженном виде под давлением 2 ата в течение 22-24 ч. Цитрусовые плоды, например мандарины, предназначенные для хранения, сортируют, укладывают в ящики, которые устанавливают в металлическом резервуаре штабелями. Штабеля устанавливают в ряд. Окуривание плодов осуществляют сжиганием серы в емкости, затем герметично укупоривают и дополнительно нагнетают жидкий . сернистый ангидрид путем распыла по всей площади емкости. Подачу осуществляют сверху вниз непрерывно, равномерно.П р и м е р , Мандарины сортируют по качеству и укладывают в деревянные решетчатые ящики и помещают их в металлический резервуар объемом 10- 12 тыс. м - 800-900 т плодов. Ящики3 957824 формула изобретения Составитель С.Белая Редактор Л.Повхан Техред Л.Пекарь КорректорА. ГриценкоЗаказ 6646/3 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 устанавливают в штабеля, аштабеля.в ряд, Затем на горящие древесные угли равномерным слоем засыпают серу в количестве 300 кг (т.е. 15 от полагаемой норьы веса плодов). Сжигают серу в течение 3-х часов, при этом 5 температура в емкости достигает 25- 40 С. Затем резервуар плотно укупоривают и в емкость с помощью шлангов из баллонов нагнетают под давлением 2 ата жидкий сернистый ангидрид, 30 который подают путем распыления сверху вниз в 25-ти точках, распределен- ных по периметру емкости. Сернистый ангидрид вводят медленно, непрерывно в течение 24 ч, равномерно по всей площади. При этом температура в емкости .падает до -15 ОС.Процесс образования газообмена способствует более быстрому созданию благоприятной для длительного хранения среды, позволяет значительно увеличить срок хранения цитрусовых плодов до 6 месяцев с сохранением высоких товарных качеств, Хранение цитрусовых плодов смешанным способом позволяет использовать имеющиеся металлические резЕрвуары большой емкости, зто позволяет сократить капитальные затраты на строительство производственных площадей подхранилища; позволяет увеличить производительность в 10-15 раз, приэтом снизить расход сырья на окуривание до 80. Способ консервирования плодов, преимущественно цитрусовых, преду-сматривающий окуривание плодов в емкостях сернистым ангидридом, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью сбхранения качества и увеличения срока хранения плодов, окуривание ведут в емкостях вместимостью 800-900 т плодов каждая до достижения температуры внутри емкостей,равной 25-40 С, а затем осуществляют обработку плодов в этих емкостях сернистым ангидридом в сжиженном виде: под давлением 2 ата в течение 22- 24 ч. Источники информацеи,принятые во внимание при экспертизе1. Лебедев А.Д. и др. Сульфитация фруктов, пюре и соков. 1933,с.26-31,