Способ получения яичного порошка
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 982637
Авторы: Бражников, Булгаков, Гусев, Космодемьянский, Попов, Севостьянова
Текст
ОП ИСАНИЕИЗОБЬЕТЕ Н ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 982637 Союз СоветскихСоциалистическихне ленам нзееретеннй н етнрмтнй(72) Авторы изобретения демьян фМл Н. И. Булгаков, А. М. Бражников, 1 О, В. Ко А. А. Гусев, Н. И. Севостьянова и Н,ИЕсКФРКОТЕ 1 рЪМ ач. й ЬИ 4 ии институт мышленности ковскии технологич и молочной п 71) Заявитель ЯИЧНОГО ПОРОШКА 4) .СПОСОБ ПО,ЛУЧ 5 ичного поивание яич- распылениацни стаИзобретение относится к пищевой промышленностив частности к способам, получения яичного порошка.Известен способ получения яичного порошка, включающий предварительное удаление из исходного продукта влаги ультра- фильтрацией до 42,3% и последующую сушку распылением получейного концентрата с температурой воздуха в начале сушки 200 - 215 С и в конце 70 - 90 С 1.Недостатком указанного способа является то, что на стадии предварительного концентрирования невысокий процент удаления влаги, максимальный показатель которого по сухому веществу составляет 42,3%. Способ также технологически сложен и дорог, поскольку используется несколько модулей с различными типами дорогостоящих мембран и к тому же имеет место увеличение производственных площадей.Известен способ получения ярошка, предусматривающий упарной массы и последующую сушкуем,Однако ведение стадии упаривания с интенсивным перемешиванием приводит к снижению качества получаемого продукта вследствие возникновения процесса разделенияяичной массы под действием центробежнойсилы. На стадии упаривания нельзя одновременно совместить процессы пастеризациии упаривания яичных масс вследствие того,что при данных режимах микрофлора термостабильна, а увеличение температуры илипродолжительности процесса приводит к необратимым физико-химическим изменениямяичных масс - к их деяатурации.Кроме того, способу присущи невысокаястабильность пены и биологическая ценностьпорошка,Целью изобретения является повышениестабильности пены и биологическойценности продукта.Поставленная цель достигается тем, чтосогласно способу получения яичного порошка, п)едусматриваюшему упаривание яичноймассы и последующую сушку распылением,перед упариванием яичную массу нагреваютдо 45 - 62 С и выдержке при этой температуре 20 - 60 мин.Сущность способа заключается в следую-щем.Для совмещения процессов пастеризи упаривания яичных масс, повышенияющего пара 76 С, давление 126 мм рт. ст., скорость механичесКого перемешивания 120 об/мин. Упаривание проводят в. течение 10 с до соде 1 жания сухих веществ в концентрате 45,8/о. Концентрат направляют на сушку распылением при температуре теплоносителя на входе 225 С и на выходе 80 С.Полученный яичный порошок имеет в десять раз меньшую бактериальную обсемененность и выше титр бактерий группы кишечной палочки, на 15% больше биологическая цен Оность, на 25% - стабильность пены, выход порошка в 2,7 раза выше по сравнению с известным техническим решением.Пример 2. Яичную массу с рН = 7,82 вколичестве 10 кг нагревают при 62 С в течение 20 мин, смещая рН яичной массы до 8,95. Далее яичную массу упаривают в вакуум-выпарном аппарате, где поддерживают температуру греющего пара 76 С,давление 126 мм рт, стскорость механического перемешивания 20 об/мин. Упаривание проводят в течение 10 с до содержания сухих веществ в концентрате 46,5%. Концентрат направляют на сушку распылением при температуре теплоносителя на входе 200 С и на выходе 70 С. Полученный яичный порошок имеетв семь раз меньшую бактериальную обсемененность, выше титр бактерий группы кишечной палочки, больше на 20 о/о биологическую ценность и на 25% - стабильность пены, выход порошка в 2,5 раза выше по сравнению с известным техническим решением.Использование изобретения позволит совместить процессы пастеризации и упаривания яичных масс, повысить на 15 - 20% биологическую ценность и на 25 - 30 о/о - стабильность пены яичного порошка.Ожидаемый экономический эффект составит 30 руб. на 1 т яичного порошка.35 Формула изобретения Способ получения яичного порошка, пре 40 дуСматривающий упаривание яичной массыи последующую сушку распылением, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности пены и пищевой ценности продукта, перед упариванием яичную массу подвергают нагреванию до 45 - 62 С и выдержке45 при этой температуре в течение 20 - 60 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Патент Англии1072038,кл. А 23 В 5/00, опублик. 1966. 982637 бильности пены и биологической ценности порошка рН яичных масс повышают до 7,9 - 9,0, что способствует снижению термостабильности микроорганизмов и уменьшению концентрации водородных ионов в яичной массе. При этом рН яичной массы повышают разрушением углекислоты путем нагрева или нагрева и выдержки яичной массы при 45 - 62 С в течение 20 - 60 мин. В свою очередь повышение стабильности пены позволяет применять при упаривании небольшие скорости механического перемешивания 20 - 120 об/ мин.Как известно рН любого раствора определяется концентрацией водородных и гидроксильных ионов.В состав яичной массы входит углекислота, обладающая термической нестабильностью.В данном случае неустойчивая угольная кислота в системе диссоциирует и разлагается по следующим схемам:Н 2 СОз - .е Н + НСО, Н + СОз илиН 2 СОз 2 Н + СОа (1)НСОзН 20+ СО (2)Учитывая термическую нестабильность угольной кислоты, изменение рН раствора будет зависеть от протекания второй из вышеуказанных конкурирующих реакций. Очевидно, что чем выше концентрация угольной кислоты, чем выше концентрация Н -ионов и, следовательно, тем ниже рН (рН =дНф).Установлено, что при 45 - 64 С в течение 60- 20 мин практически вся угольная кислота в яичной массе разлагается и сильно понижается концентрация Н-ионов т, .е, реакция необратима. Поэтому рН яичной массы возрастает на 0,2 - 1,2 единицы.Увеличение рН яичной массы способствует снижению термостабильности микроорганизмов. Так, летальная температура для сальмоне в яичной массе при рН = 8,5 составляет 58,6 С, а при рН = 9,2 - 55 С. Это позволяет осуществить процессы пастеризации и упаривания одновременно без денатурации белков.Кроме того, с повышением рН белкового раствора стабильность пены значительно возрастает, что позволяет применять механическое перемешивание при упаривании со скоростью 20 - 120 об/мин.Пример 1. Яичную массу с рН = 7,31 в количестве 10 кг нагревают при 45 С в течение 60 мин, разлагая углекислоту и смещая рН яичной массы до 8,03 Далее яичную массу упаривают в вакуум-выпарном аппарате, где поддерживают температуру гре Составитель И. Карасева Редактор Т. Кугрышева Техред И. Верес Корректор Е. Рошко Заказ 9763/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и о 1 крытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д: 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4
СмотретьЗаявка
2977897, 25.08.1980
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
БУЛГАКОВ НИКОЛАЙ ИВАНОВИЧ, БРАЖНИКОВ АЛЕКСАНДР МИХАЙЛОВИЧ, КОСМОДЕМЬЯНСКИЙ ЮРИЙ ВИКТОРОВИЧ, ГУСЕВ АЛЕКСЕЙ АНДРЕЕВИЧ, СЕВОСТЬЯНОВА НАТАЛЬЯ ИВАНОВНА, ПОПОВ НИКОЛАЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23B 5/00
Опубликовано: 23.12.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-982637-sposob-polucheniya-yaichnogo-poroshka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения яичного порошка</a>
Предыдущий патент: Агрегат для термической обработки колбасных изделий
Следующий патент: Способ сушки нарезанных баклажан
Случайный патент: 153297