Городиская

Номер патента: 999999

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Бабанов, Войцеховская, Городиская, Ересько, Квашук, Ковров, Тимощук, Франко, Шапошникова

МПК: A23B 4/02

Метки: инъекцирования, мяса, посоле, состав

...ароматом ветчинности. 4 О 1.П р и м е р 2. Готовят состав для инъецирования мяса при посоле, как в примере 1, с максимальным содержанием компонентов при следующем их со отношении, кг:Смесь, состоящая измолочной сыворотки 99и воды 1Соль повареннаяпищеваяСахарНитрит натрияТринатрийпирофосфат девятиводныйпищевой 3 559-ная уксуснаякислота 0,2Горчица 0,8Диацетил 0,004Свежеприготовленный состав вводят 66 в куски мяса методом шприцевания в количестве 10 к массе несоленого сырья, затем массируют и выдерживают в чанах. Использование предлагаемого, состава также позволяет получить мяс1,5 ной продукт с нежной и сочной консистенцией и ярко выраженным ароматомветчинности.П р и м е р 3Готовят состав дляинъецирования мяса, как в примере 1,при посоле...

Номер патента: 961629

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Бабанов, Городиская, Куркина, Литвиненко, Плиско, Тавровский, Тимощук, Яворский

МПК: A22C 11/00

Метки: белково-жировой, эмульсии

...фодфатов, затем осуществляюткуттерование в течение 3 мин,вводйт в смесь 60 кг расплавленногокЬсного жира и продолжают куттероданйе еще 5 мин с последующей, как;каэано выше, гомогенизацией и охлажнйем.Срок хранения полученной эмульсии при 4 С - 40 сут.П р и м е р 3."В куттер вводят46,5 л воды с температурой 50 С,смешивают с ней 12 кг сухого гидролизата Форменных элементов крови,1,5 кг пищевых фосфатов, 10 кг сухогообрата и куттеруют в течение 3 мини еще 5 мин после введения 30 кграсплавленного костного жира с последующей гомогенизацией и охлаждекием, как указано выше.Срок хранения полученной эмульсии при 4 С - 45 сут.П р и м е р 4. В куттер вводят4,65 л бульона при 60 С, полученно" 35го от варки клейдающих субпродуктов,смешивают с...

Номер патента: 599786

Опубликовано: 30.03.1978

Авторы: Березенко, Галущенко, Городиская, Жирный, Самулыжко, Яворский

МПК: A23B 4/04

Метки: колбасных, термической

...контакта спродуктом при температуре сре С10 - 15 мин.После о 5 работкп коптильным препаратомколбасы охлаждают в помещении при температуре 2 - 4 С и относительнои влажности воз духа 85 - 95% в течение 12 - 24 ч. Охлажденные колбасы сушат при температуре 10 - 12 С и относительной влажности воздуха 80 - 85% в течение 5 - 7 суток, затем прп температуре 10 - 12 С и относительной влажности воздуха ЗО 75 - 78% в течение 20 - 25 суток. Общая проКорректоры: Л, Брахнина и Т. Добровольская Редактор М. Дмитриева Заказ 401/9 Изд, Юо Збб Тираж б 28 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретспий и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 должительность...

Номер патента: 556775

Опубликовано: 05.05.1977

Авторы: Березенко, Городиская, Яворский

МПК: A23B 4/04

Метки: колбасных, термической

...мк), Жидкость при температуре 90-100 оС испаряется и в рабочую 5зону термокамеры поступает в виде перовоздушной смеси. Поскольку температураобрабатываемых колбас ниже температурысреды, коптильная жидкость конденсируется на поверхности батонов,Количество подаваемой в термокамеружидкости в процессе обжарки при температуре 90-100 С составляет 0,5-1,0 % кмассе сырого продукта. Продолжительностьконтакта жидкости с продуктом 40-60 мин,1 ЬПосле обжарки колбас с применениемкоптильной х.идкзсти колбасы варят паромоили в воде при темпе "атуре 80-Ь 5 С в течение 3060 мин до достижения гемператуО 20ры в центре батона 70-72 С,После варки из термокамеры отсасывают пар и подсушивают поверхность полукопченых колбас в течение 5-10 мин притемпературе...

Номер патента: 544406

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Городиская, Ильинский, Рубаник

МПК: A22C 11/00

Метки: колбасных, оболочки, приготовления

...заданной величины контролируемого параметра, соответствующего заданной конечнойтем 1 э пературе продукта, что обусловлено зависимостью электропроводности фарша от его температуры.Те изделия, в которых величина тока не достигает заданного значения, отправляют в 20 бр ак.После варки изделия извлекают форм ипроизводят их обжарку, охлажден и упаковку.П р и м е р. Для приготовления колбасных 25 изделий из бесструктурного мясного фарша порецептуре докторской колбасы фаршем наполняют цилиндрическую форму диаметром 52 мм и длиной 19 б мм, К торцам формы с фаршем подключают электрический ток про мышленной частоты 50 гц, постоянным напряФормула изобретения 25 Составитель Н. Хмель Корректор И, Позняковская Редактор Е. Дайч Техред Е. Петрова...