Способ подготовки плодов к хранению

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик1976925.035 (088.8) Опубликовано 30.11.82. Бюллетень 44Дата опубликования описания 05.2.82 по делам нзооретений и открытий(72) Авторы изобретения Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПЛОДОВ К ХРАНЕНИЮ1Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам защиты свежих плодов от порчи при хранении.Известен способ подготовки плодов к хранению, который предусматривает обработку их перекисью кальция 1.Недостатком известного способа является то, что он не обеспечивает достижения микробиологических нормативов (О - 10 клеток на поверхности одного плода), необходимых для длительного хранения, применяемых в рационе питания людей, работаюших в автономных условиях существования.Наиболее близким к предлагаемому является способ подготовки плодов к хранению, предусматривающий выдержку в водном растворе иодофора.В качестве раствора иодофора используют иодкрахмал, при этом обработку плодов ведут в инвентарной таре с последующей сушкой на воздухе в течение 2 - 6 ч 2.Недостатком известного способа является то, что плоды нельзя непосредственно после обработки употреблять в пишу, так как они обрабатываются в инвентарной та 2ре без предварительной мойки, и, кроме того, способ не гарантирует длительного хранения плодов с соблюдением микробиологических нормативов, требуемых для продуктов спецназначения.Цель изобретения - удлинение срокахранения плодов.Указанная цель достигается способомподготовки плодов к хранению, предусматривающим выдержку в водном растворе 1 Оиодофора, причем плоды предварительно подвергают мойке, а после выдержки в растворе иодофора дополнительно обрабатывают в течение 10 - 15 с 4%-ным водным раствором хлористого кальция и упаковывают в стерильные пакеты из полиэтиленовойпленки.При этом толщина полиэтиленовой пленки составляет 40 - 60 мкм.Пример 1. Яблоки в технической стадиизрелости тшательно моют проточной водой.Затем плоды в сетчатом контейнере из нержавеющей стали погружают в водный раствор иодинола с концентрацией 0,35% по обшему иоду и выдерживают при комнатной температуре 15 мин. Затем контейнер с плодами извлекают из раствора иодинола и976925 Формула изобретения Составитель С. Белая Техред И. Верес Корректор М. Коста Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Т. Портная Заказ 9041/3 плоды в течение 15 с обрабатывают стерильным 4%-ным водным раствором хлористого кальция,После обработки хлористым кальцием плоды упаковывают по одному в стерильные пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной 40 мкм.Пакеты с плодами укупоривают при остаточном давлении 47 кПа, что позволяет удалить из упаковки избыток кислорода, снижает интенсивность процесса дыхания и лучше сохраняет биологическую ценность плода.Стерилизацию пакетов осуществляют путем обработки этиловым спиртом с последующим высушиванием при 90 С в течение 1 ч. Обработку плодов производят в специальном помещении, оборудованном для стерилизации воздуха ультрафиолетовыми лампами из расчета 1,5 - 2,4 Вт на 1 м. Лампы включают за 2 - 3 ч до начала работы и выключают за 1 5 - 2 5 ч до конца работы.Оример 2. Яблоки в технической стадии зрелости тщательно моют проточной водой. Затем вымытые плоды в сетчатом контейнере из нержавеющей стали погружают в водный раствор иодкрахмала с концентрацией 0,7% по общему иоду и выдерживают при комнатной температуре 15 мин. Далее способ осуществляют, как в примере 1.Предлагаемый способ позволяет снизить микробиальную обсемененность плодов с 4 1 О (перед санитарной обработкой) до О в 1 О клеток на поверхность одного плода, что удлиняет их срок хранения.Упаковка в стерильном помещении в стерильные пакеты гарантирует стабильность микробиологических показателей на достигнутом уровне в процессе дальнейшего хранения и позволяет использовать плоды в пище без дополнительной обработки (мойки). Предлагаемый способ дает воэможностьсохранить биологическую ценность плодов в процессе хранения при 2 - 5 С длительный период и при 25 С в течение одного месяца.Дегустационные испытания показали, чтоплоды, обработанные иодофором, имеют общую балльную оценку после одного месяца хранения при 25 С 4,4 - 4,8 балла, необработанные 4,0 балла, после 2-х месяцев хранения при 25 С 4,5 - 4,7 балла, необработанные 4,1 балла.Преимущества предлагаемого способапозволяют рекомендовать его для применения при организации питания контингента людей, работающих в автономных условиях существования с ограниченным водным обес печением и повышенными требованиями кмикробиологическим показателям пищевых продуктов. 1. Способ подготовки плодов к хранению,предусматривающий выдержку в водномрастворе иодофора, отличающийся тем, что,с целью удлинения срока хранения плодов,25 плоды предварительно подвергают мойке, апосле выдержки в растворе иодофора дополнительно обрабатывают в течение 10 -15 с 4%-ным водным раствором хлористогокальция и упаковывают в стерильные пакеты из полиэтиленовой пленки.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что толщина полиэтиленовой пленки составляет 40 - 60 мкм,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе35 1. Патент США39461 18, кл. 426 -321, опублик, 1976,2. Авторское свидетельство СССР614786, кл. А 23 1. 3/34, 1976 (прототип) .