Способ подготовки корнеплодов к хранению

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихЯеспублик п 11 990167(22) Заявлено 260231 (2 ) 3252 52/28-13 РЦМ,кп. А 23 В 7/16 с присоединением заявки М 2 -Государственный комитет СССР по делам изобретений н открытий(23) Приоритет -33 УДК 6648,035(088,8) Опубликовано 2 30183. Бюллетень М 3 Дата опубликования описания 2 30183(72) Авторы изобфетения Киевский торгово-экономическ) Заявитель 4) СНОСОВ ПОДГОТОВКИ КОРНЕПЛОДОВ К ХРАНЕНИЮ омуплоо- раен впри хранразвития не 2 плод спос мень увел изобретенияа отходов в и Це ес снижение к цессе хран л н ой- ющую Поставленная цель что в способе кстигается еплоды под 1Изобретение относится к технол гии обработки корнеплодов перед х нением и может быть использовано в сельском хозяйстве, на плодоовощных базах и в торговле.Известен способ предохранения ко неплодов, например, свеклы от порчи при хранении в кагатах, включающий обработку корнеплодов при укладке на хранение 0,85-1,30-ным раствором пропионовой кислоты, в которую введено 1,5-2,0 натриевых или аммо ниевых солей алкилсульфатов, причем раствор вспенивают до кратности 70 100Способ особенно эффективгоды массовой порчи свеклынии в кагатах в результатемикрофлоры кагатной гнили.После 30-суточного хранения коы свеклы, обработанные такимобом, имеют гнили в 4,1 разаюе, а содержание сахара при.эичивается на 2,31 .Однако вещества, применяемые вспособе, являются чужеродными длярастительного организма, обладаютнедостаточными бактерицидными свствами и не дезинфецируют окружасреду. Наиболее близким к предлагаемявляется способ подготовки корнедов к хранению, предусматривающийобработку водным раствором иодкрахмала и последующее обдувание холоднья воздухом,Такая обработка обеспечиваетобразование на .поверхности плодовтонкой защитной пленки иодполимера.Известный способ позволяет хранитьфрукты и овощи длительное время,так как иодкрахмал является антисептическим средством и создает вокругплодов бактерицидную:среду, предохраняя этим их от различных заболе-,ваний 2 ,Однако поскольку овощи поступаютна обработку немытые, грязные и поэтому на корнеплодах под пленкойиодполимера остаются очаги земли,которые затрудняют доступ иодкрахмалак плоду и этим способствуют развитиюплесени и гнили, что увеличиваетколичество отходов в процессе хранения.990167 СЬдержание,Способ обработки Ста 98 Предлагаемым ез обработки 81,0 7 Известным же и ароматомурой ткани. енными вкусолотной стру рнойедшейобом преднения далы без Таблица 2 к Способ обработки Содержание,орнеплоды ра.еЭдоро- Отходывые едуци- Сахароза ующиеахара ни 274 98 209 87 7,39 ПредлагаемымБез обработки 3 16,75 Из таблицы следу свекла, предварител предлагаемым способ ниться более длител свекла контрольная. здоровых на 11, жается т преимуще65 метно сн т, что сахарная но обработанная м, может храное время, чем При этом выход корнепл а колич акже на ством я икается одов увеличивается ство отходов сни" 11. Значительным ляется то, что засодержание редуцивергают предварительной мойке в проточной воде в течение 1-2 мин 0,2- 0,5-ный водный раствор подкрахмала вводят гидрокарбонат натрия в количестве 2,5-4,0, при этом обработку ведут в течение 20-40 с. 5Предлагаемый способ обработки ,корнеплодов перед хранением обеспечивает образование непосредственно на поверхности мытых защитной пленки иодполимера, которая эффективно за щищает их от поражения микроорганизмами,П р и м е р 1. Морковь моется чистой проточной водой в течение не более одной минуты и сразу же направляется на обработку 0,2-ным водным раствором иодкрахмала с добавлением гидрокарбоната натрия в количестве 2,5, Обработку ведут 20 с и после обдува токами холодного воздуха в ж 1 течение 30 с с целью удаления капельной влаги с поверхности, морковь упаковывают в тару и направляют на Из таблицы следует, что обработ" ка моркови"перед хранением предлагаец мым способом обеспечивает наибольший выход стандартной продукции, При этом абсолютная гниль отсутствует,Лабораторные испытания .показали, что морковь, прошедшая перед длительным хранением обработку предлагаемым способом, отличается хорошо вырахранение при температуре окружающего воздуха +1 С +0,5 С, относительной влажности окружающего воздуха 952.П р и м е р 2. Сахарную свеклу моют холодной водой не более двух ьч 4- нут и сразу же затем в течение 40 с обрабатывают с помощью дождевальной установки 0,5-ным водным раствором иодкрахмала с добавкой гидрокарбоната натрия в количестве 4,0, После этого корнеплоды обдувают потоком холодного воздуха, загружают в контейнеры и направляют на хранение при температуре окружающего воздуха +1 С + 0,5 С и относительной влажности окружающего воздуха 95 + 2,Результаты хранения моркови после длительного хранения представлены в табл,1, Для сравнения даны сведения о хранении моркови,.не прошедшей никакой обработки перед хранением и моркови, обработанной перед хранением по известному способу.Т а б л и ц а 1 тная Загнившая Абсолютнгниль Результаты хранения сах свеклы, предварительно прош обработку предлагаемым спо ставлены в табл.2, Для сра ны результаты хранения све предварительной обработки.990167 Формула изобретения Составитель С, Белая Редактор А, Шандор Техред С,Мигунова Корректор Г, РешетникТираж 565 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Заказ 4/4 филиал ППП Патентфф г. Ужгород, УЛ. Проектная, 4 рующих сахаров и увеличивается содержание сахарозы, чтопозволит увеличить выход сахара из свеклы,Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает эффективную обработку корнеплодов перед хранениеми позволяет сохранить их длительноевремя до нового урожая. Так, выходкорнеплодов после длительного хранения составляет около 99,Кроме того, предлагаемый способможно использовать для обработкикорнеплодов, изымаемых из буртов ввесенний период и переносимых в холодильные камеры, так как растительный организм в этот период ослаблени легко подвержен заболеваниям.Одним из важных преимуществ предлагаемого способа является то, чтокорнеплоды после хранения имеютхороший товарный видг они чистые,без участков грязи и гнили на поверхности и хорошо сохраняют компоненты химического состава.После хранения корнеплоды могутбыть направлены непосредственно изхранилищ для реализации.Предлагаемый способ обработкикорнеПлодов перед хранением способствует заживлению порезов на их поверхности и препятствует развитиюмикроорганизмов в этих местах.Предлагаемый способ может бытьиспользован для предварительной обработки таких корнеплодов, как морковь, свекла, репа, сельдерей и др.Зкономический эффект, полученныйпри обработке этим способом.1 т мор кови на плодоовощной базе Красногвардейского пищеторга г. Днепропетровска составляет около 43 руб.При широком внедрении предлагаемого способа экономический эффект может составить значительную сумму, 30 Способ подготовки корнеплодов к 15 хранению, предусматривающий обработку водным раствором иодкрахмала,и последующее обдувание холодным воздухом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения количества отходов в процессе хранения, корнеплоды подвергают предварительной мойке в проточной воде в течение 1-2 мин, в 0,2-0,5-ный водный раствор иодкрахмала вводят гидрокарбонат натрия в количестве 2,5-4,0, при этом обработку ведут в теченйе 20-40 с,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР Р 626724, кл. А 01 Р 25/00, 1976,2, Авторское свидетелжство СССР Р 614786, кл. А 23 В 7/156, 1976,