Способ посола рыбы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз СоветекинСоциалиетическмнРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 и 971206(5)М. Кл, А 23 В 4/02 3 Ъаударетаенный камнтет СССР аф делам изобретений н открытнй(72) Авторы изобретения Центральное проектно-конструкторское и технологическоебюро Всесоюзного рыбопромышленного объединения АзовоЧерноморского бассейна( 54 ) СПОСОБ ПОСОЛА РЫБЫ 1Изобретение относится к рыбнойпромышленности, в частности к способам посола рыбы, и может быть использовано для посола хамсы, тюльки и кильки,5Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности являетсяспособ посола рыбы, предусматривающий предварительное выдерживаниерыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью,К недостаткам известного способа относится то, что производственный процесс продолжителен за счет длительного выдерживания рыбы в охлажденном тузлуке и дополнительных операций, таких как выгрузка соленой рыбы, ее выравнивание и мойка. гоЭти операции могут привести к механическим повреждениям .рыбы, что в свою очередь может снизить качест во готового продукта. Целью изобретения является ускорение процесса получения готовогопродукта и улучшение его качества,Поставленная цель достигаетсятем, что в способе, включающем предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий еепосол в таре путем перемешивания ссолью, рыбу выдерживают в охлажденном тузлуке в течение 45-90 мин, апосол в таре осуществляет при темпе"ратуре от -8 до +5 о С с введением соли в количестве 4-74 к массе рыбы.Сущность способа заключается вследующем,Рыбу-сырец загружают в тузлукплотностью 1,19-1,2 при температуреот +5 до -1 С, соотношении рыбы итузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают внем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотненияткани мяса рыбы, Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пеираж 5 0 НИИПИ Государств по делам изобр 13035, Москва, ЖПодпнногокомитета СССРтений и открытий35, Раушская наб.,д, 4/5 ал ППг , г, жгород, ул, Проектная,3 971 ремешивают с солью в количестве 4- 73 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до +5 С в течение 3-5 суток для посола и созревания, После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение,П р и м е р, 700 кг рыбы-сырца загружают в тузлук плотностью 1,19 при температуре -1 ОС в соотношении 1;2 и выдерживают в нем 60 мин. Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука в течение 20 мин, Рыбу после стечки перемешивают с солью в количестве 53 к мас- се рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре -4 ОС в течение 3 суток, Оыход готовой продукции составляет 560 кг, Содержание соли в готовой продукции составляет 6,53.Способ также позволяет снизить трудовые затраты, себестоимость про" дукции за счет исключения перегрузок, сортировки и мойки соленой рыбы,206 4При осуществлении способа получается малосолендя продукция, наиболее ценная в пищевом отношении, с содержанием соли 6-83, с букетом соэревю шей рыбы, при этом соленая рыба остается целой, без лопания и повреждения, Полученная соленая рыба может быть реализована как готовая продукция или использована для приготовле О ния продукции холодного копчения,вяленой провесной и пресервов без дополнительной обработки (посола, отмочки), так как соль в таре полностью растворяется и содержание соли 15 в рыбе находится на нижнем пределе,Формула изобретения Способ посола рыбы, включающийпредварительное выДерживание рыбы в 20 охлажденном тузлуке и последующийее посол в таре путем перемешиванияс солью, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью ускорения процессаполучения готового продукта и улуч 2 з щения его качества, рыбу выдерживаютв охлажденном тузлуке в течение 4590 мин а посол в таре осуществляютпри температуре (-8)-(+5) С с введением соли в количестве 4-7( к массе зо рыбы,
СмотретьЗаявка
2744579, 29.03.1979
ЦЕНТРАЛЬНОЕ ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСКОЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ БЮРО ВСЕСОЮЗНОГО РЫБОПРОМЫШЛЕННОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ АЗОВО ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
ЗАХАРОВ АНАТОЛИЙ ИВАНОВИЧ, ЗАХАРОВА ЛИДИЯ АНТОНОВНА, ЗВЕРЕВА ВАЛЕНТИНА СТЕПАНОВНА, МАРЬИН ГЕННАДИЙ НИКОЛАЕВИЧ, МОСКАЛЕНКО ЛЕОНИД КОНСТАНТИНОВИЧ, ПАСТЕРНАК ВАЛЕНТИНА ЕЛИЗАРОВНА, ТАНЯНСКАЯ ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A23B 4/02
Опубликовано: 07.11.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-971206-sposob-posola-ryby.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола рыбы</a>
Предыдущий патент: Устройство для филетирования рыбы
Следующий патент: Дымогенератор
Случайный патент: Способ разделения диоксида серы и сероводорода