Способ посола рыбы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз СоветекинСоциалиетическмнРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 и 971206(5)М. Кл, А 23 В 4/02 3 Ъаударетаенный камнтет СССР аф делам изобретений н открытнй(72) Авторы изобретения Центральное проектно-конструкторское и технологическоебюро Всесоюзного рыбопромышленного объединения АзовоЧерноморского бассейна( 54 ) СПОСОБ ПОСОЛА РЫБЫ 1Изобретение относится к рыбнойпромышленности, в частности к способам посола рыбы, и может быть использовано для посола хамсы, тюльки и кильки,5Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности являетсяспособ посола рыбы, предусматривающий предварительное выдерживаниерыбы в охлажденном тузлуке и последующий ее посол в таре путем перемешивания с солью,К недостаткам известного способа относится то, что производственный процесс продолжителен за счет длительного выдерживания рыбы в охлажденном тузлуке и дополнительных операций, таких как выгрузка соленой рыбы, ее выравнивание и мойка. гоЭти операции могут привести к механическим повреждениям .рыбы, что в свою очередь может снизить качест во готового продукта. Целью изобретения является ускорение процесса получения готовогопродукта и улучшение его качества,Поставленная цель достигаетсятем, что в способе, включающем предварительное выдерживание рыбы в охлажденном тузлуке и последующий еепосол в таре путем перемешивания ссолью, рыбу выдерживают в охлажденном тузлуке в течение 45-90 мин, апосол в таре осуществляет при темпе"ратуре от -8 до +5 о С с введением соли в количестве 4-74 к массе рыбы.Сущность способа заключается вследующем,Рыбу-сырец загружают в тузлукплотностью 1,19-1,2 при температуреот +5 до -1 С, соотношении рыбы итузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают внем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотненияткани мяса рыбы, Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пеираж 5 0 НИИПИ Государств по делам изобр 13035, Москва, ЖПодпнногокомитета СССРтений и открытий35, Раушская наб.,д, 4/5 ал ППг , г, жгород, ул, Проектная,3 971 ремешивают с солью в количестве 4- 73 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до +5 С в течение 3-5 суток для посола и созревания, После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение,П р и м е р, 700 кг рыбы-сырца загружают в тузлук плотностью 1,19 при температуре -1 ОС в соотношении 1;2 и выдерживают в нем 60 мин. Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука в течение 20 мин, Рыбу после стечки перемешивают с солью в количестве 53 к мас- се рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре -4 ОС в течение 3 суток, Оыход готовой продукции составляет 560 кг, Содержание соли в готовой продукции составляет 6,53.Способ также позволяет снизить трудовые затраты, себестоимость про" дукции за счет исключения перегрузок, сортировки и мойки соленой рыбы,206 4При осуществлении способа получается малосолендя продукция, наиболее ценная в пищевом отношении, с содержанием соли 6-83, с букетом соэревю шей рыбы, при этом соленая рыба остается целой, без лопания и повреждения, Полученная соленая рыба может быть реализована как готовая продукция или использована для приготовле О ния продукции холодного копчения,вяленой провесной и пресервов без дополнительной обработки (посола, отмочки), так как соль в таре полностью растворяется и содержание соли 15 в рыбе находится на нижнем пределе,Формула изобретения Способ посола рыбы, включающийпредварительное выДерживание рыбы в 20 охлажденном тузлуке и последующийее посол в таре путем перемешиванияс солью, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью ускорения процессаполучения готового продукта и улуч 2 з щения его качества, рыбу выдерживаютв охлажденном тузлуке в течение 4590 мин а посол в таре осуществляютпри температуре (-8)-(+5) С с введением соли в количестве 4-7( к массе зо рыбы,
СмотретьЗаявка
2744579, 29.03.1979
ЦЕНТРАЛЬНОЕ ПРОЕКТНО-КОНСТРУКТОРСКОЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ БЮРО ВСЕСОЮЗНОГО РЫБОПРОМЫШЛЕННОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ АЗОВО ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА
ЗАХАРОВ АНАТОЛИЙ ИВАНОВИЧ, ЗАХАРОВА ЛИДИЯ АНТОНОВНА, ЗВЕРЕВА ВАЛЕНТИНА СТЕПАНОВНА, МАРЬИН ГЕННАДИЙ НИКОЛАЕВИЧ, МОСКАЛЕНКО ЛЕОНИД КОНСТАНТИНОВИЧ, ПАСТЕРНАК ВАЛЕНТИНА ЕЛИЗАРОВНА, ТАНЯНСКАЯ ГАЛИНА МИХАЙЛОВНА
МПК / Метки
МПК: A23B 4/02
Опубликовано: 07.11.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-971206-sposob-posola-ryby.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола рыбы</a>
Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке
Номер патента: 973096
Опубликовано: 15.11.1982
МПК: A23B 4/02
Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем
...в виде усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных большим основанием к перфорированной перегородке, или полусферы, Высота корпусов 5 может быть равной 3/4 толщины слоя рыбы, поскольку нижняя часть слоя, равная 1/4 высоты слоя рыбы, уже имеет хороший контакт с тузлуком и не требует дополнительных мер для улучшения циркуляции. В нижней части посольной емкости 1 расположено ложное перфорированное дно 9.Устройство работает следующим образом.Тузлук из солеконцентратора (не показан) подают в посольную емкость 1, частично заполняя нижнюю секцию. Затем загружают слой рыбы (высотой 500 мм) с помощью конвейера или лотка и опускают нижнюю перфорированную перегородку 2. Загрузка следующей (верхней) секции ведется аналогично: подают...
Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке
Номер патента: 1001910
Опубликовано: 07.03.1983
Авторы: Баяндин, Солодовников
МПК: A23B 4/02
Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем
...провод 16 подсоединен солеконцентратор 17, и отстойник 18 с трубой 19 насыщенного тузлука. Группу а ванн 1,2 через трубопроводы 7 соединяет иагистральный трубопровод 20, а группу б - магистральный трубопровод 21. Система управления подачей и сливом тузлука из.ванн включает магист"55 ральный двухходовой клапан 22 и привод 23. Двухходовой клапан 22 состоит ,из поворотно установленной двухлопастной заслонки 2 ч, закрепленной 1910 Ь Работа устройства осуществляется следующим образом.Перед посолом в посольной ванне .1, например группы а, частично от-крывают гнетущую решетку 5, включают насос 13 и открывают запорный клапан 8, через который в ванну подается тузлук из приямка 12.по всасывающему трубопроводу Ь, насосу 13,нагне" тательному...
Способ посола рыбы в циркулирующем тузлуке
Номер патента: 1018613
Опубликовано: 23.05.1983
Авторы: Баяндин, Солодовников
МПК: A23B 4/02
Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем
...длитель 45 ный, а время выдерживания рыбы без тузлука незначительное - чтэ соответствует обычному процессу посола рыбы с применением кантовки, которому присуши недостатки вышеуказанного аналога.50Если контакт рыбы с тузлуком кратковременный, а время контакта рыбы с воздухом продолжительное, в этом случае возможно появление затхлого запаха изза недостаточного количества соли, проникшего в мясо рыбы, и омыление ее на воз.55 духе.Кроме того, если смена тузлука (слив и прокачивание) производится медленно,Интенсивность проникновения соли при контакте рыбы с поступающим тузлуком значительно выше, чем при обычном посоле из-за уменьшения концентрации соли в поверхностном слое мяса рыбы в предыдущем цикле. Кроме гого, свежий тузлик...
Устройство для дефростации блоков мороженой рыбы и посола в тузлуке
Номер патента: 1658965
Опубликовано: 30.06.1991
Автор: Егоршин
МПК: A23B 4/06
Метки: блоков, дефростации, мороженой, посола, рыбы, тузлуке
...тузлуком, который поступает самотеком из резервной емкости 11 по трубопроводу. Госле этого включают циркуляционный насос 12, который подает основную массу тузлука иэ емкости 10 в загруженную блоками посольную емкостьчерез барботеры 8, обеспечивая непрерывную циркуляцию, Часть тузлука при этом отводится через регулировочный вентиль в сплеканцентратор 14, откуда концен. тпираванный тузлук самотеком непрерывно гзвращаегся в емкост 1 П.Анало ичным образам пооизводится загрузка второй посол ьной емкости 1 подача ,узлука в которую осущствляет я путем открыгия соответствующих зздвлмек ча нагнетательном трубспроое; циркуляциэнного насоса2 и резервной емкости 11.о мере готовности саленггго полуфабриката в первой емкости 1 его выгружают...
Устройство для посола рыбы в циркулирующем тузлуке
Номер патента: 96882
Опубликовано: 01.01.1954
МПК: A22C 25/00, A23B 4/023, A23B 4/26
Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем
...питательным д;1)днов (7) и сливнык кранов (8) для тузлука. При этом в веркпем положении поплавка (5) электроконтакты перекрывают питательные краны (7) и открывают сливные краны 18), а в нижнем положении открывают питательные краны (,7) и закрьдвадд)т сливные краны (8).Тузлук в чаны (1) подается по трубопроводу (9) через сетку (10), снабженнудо Отверстиями с диаметром 1 мм.Подача посоленной рыбы в гдддрд)тр)днсддртер (11) осуществляется через укпд)О- ченные стенки чанов (1).Све;ддд рыба подается в посольный чан (1) с помощью гдддротранспортера (12), После:дддгрузкдд рыбой чана (1) в него дддцаетс)д тузлук, которьш, прокодя через сетку (10), оропдпет рьдбу, поступивнуо в чдн 11), Сливной кран (8) в это время здкрыт.Поднимаясь вместе...
Предыдущий патент: Устройство для филетирования рыбы
Следующий патент: Дымогенератор
Случайный патент: Устройство для лечебного дыхания