Хахалейшвили

Номер патента: 982638

Опубликовано: 23.12.1982

Авторы: Алханашвили, Ащиян, Зауташвили, Хахалейшвили, Чликадзе

МПК: A23B 7/02

Метки: баклажан, нарезанных, сушки

...В связи с углублением зоны испарения внутри кусочков баклажана темцсрапгура их поверхности быстро растет, что црц достижении допустимого предела, ЗО помимо интенсификации сахароамиццых реакций, приводит к нежелательным химическим превращениям, отрицательно влияюпим и гцдрофильцость коллоидов. В результате имеет место коркообразование, восстацавливаемость и развариваемость баклажанов при этом резко ухудшается. Поэтому температура воздуха на четвертой стадии снижается до 60 -67 С, а относительная влажность остается низкой7 - 10%. Содержание сухих веществ в конце четвертой стадии составляет 8085%. Г 1 ри таком содержании сухих веществ интенсивность меланоидиновых реакций минимальна.На четвертой стадии термообработка баклажанов закончена....