Патенты с меткой «пшеничной»

Номер патента: 262788

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста

...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...

Номер патента: 394030

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Институт, Промышленности

МПК: A21D 2/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...примерно 65 - 90%, крахмала, переведенного в редуцирующие вещества, при этом 60 - 90% редуцирующих веществ, т. е.12 - 25% к весу заварки, составляют мальтоза и глюкоза.П р и м е р, Рецептура теста, гМука пшеничная 1 сорта 90 осится к именно к шеничнойпроизво тем введе нтов зава тельной обра, прит неВ известном споботку осуществляюэтом осахариванидостаточно глубокдуцирующие вещпостыл. бе предварительную осахариванием мук крахмала происход и переход крахмала тва происходит н епол елью повышения содер ных аминокислот, улучшта хлеба по предлагае рительную обработку ча яют путем ее гидролиза й кислоты, нейтрализацзии двууглекислым нат го охлаждения. ензию целесообразноего сбраживания в ко муки. кания сахара, ения вкуса и мому...

Номер патента: 495354

Опубликовано: 15.12.1975

Авторы: Афанасьева, Васильева, Витавская, Зайнуллина, Музаларова, Нафанаилова

МПК: C12K 3/00

Метки: бактерий, закваски, приготовления, пшеничной, штамм

...Нд молок. чсрсз 14 сут. Идкдиливдст 0,37 кислоты.5 Келатииу ис разжижает.Отюшсиис к углсводам. Ассимилируст са):дрозу, мдльтозу, маииозу, галактозу. Нс ас 20 С 1 ми,Ир ст цс;1 ли)возу, р)миозу 1 зктозу.Отиошспис к спиртам. Нс ассими,шруст горбит,мяииит.Н;1 водно-ммчио 1 срсдс в,ЯжюстьО 75" Измуки второго сорта накапливает титрусмую25 кислотность 15 - 16 Н за 12 ч ири 37 - 40 С.Штамм отлтчастся 11 тдгоиистичсским 1:свойствами к Вдс. Ив 1) и Вдс. 1)сю 1 сг)сц,Сисцифичсской особенностью штамма яг,.30 ляется способность бактерий проявлять высол . 4 495354" 4 Ф ор м ул а цзобрстсция Составитель Л. МанееваТех 1;ед Т. Курилко Редактор Т, Девятно Корректор Р. Юсипова Изд. М 1073 Тирагк 529 Подписное Ц 1.1 ИИПИ Государственного комитета Совета...

Номер патента: 542499

Опубликовано: 15.01.1977

Авторы: Ковалева, Козьмина

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...из улучшителей окнслительного действия, % и массемуки: бромат калия 0,0005 - 0,001, монойодукО сусная кислота 0,0003 в ,0005, перекись каль542499 Способы тестоведения на жидкой опарена жидкой молочной опареРавномерная интенсивная Мелкая, равномерная, цвет мякиша светлый, монойодуксусная кислота прйдает желтоватый оттенок ция 0,005 в ,01, аскорбиновая кислота 0,0005 - 0,001. Смешивание муки, сыворотки, дрожжей и улучшителей осуществляют с затратой энергии не менее 7 - 10 Дж на 1 г опары. Брожение молочной жидкой опары проводят при 30 - 32 С в течение 2 - 2,5 ч, после чего она поступает в месильную машину, куда Наименование сырья, показателей качества и параметров процессаОпара, кг:Мука пшеничная 1 сортаПрессованные дрожжиВодаУлу чшители;Б...

Номер патента: 728730

Опубликовано: 15.04.1980

Авторы: Аланен, Керкконен, Лайне, Реннес

МПК: G01N 33/10

Метки: клейковины, муки, пшеничной

...10-90 мин при 30-50 оС, затем в нее добавляют воду и полученную смесь перемешивают до образования агломератов.П р и м е р. Пшеничную муку непре- З) рывно дозируют в смеситель с водой, при этом соотношение муки .и воды составляет 1:1,2. Полученную смесь эакачивают в следующий смеситель, где она диспергируется до получения однородной дисперсии, Дисперсия эакачивается в центрифугу, в которой происходит ее разделение на белковую и крахмальную Фракции. Крахмальная фракция подается в промывную уста- оО новку, затем в сушилку. Белковуюфракци выдерживают, 70 мин при 40 ОС,затем в нее добавляют воду и полученную смесь перемешивают до образования агломератов. Агломераты затемподвергаются сушке.Изобретение позволяет проводитьразделение пшеничной...

Номер патента: 1052209

Опубликовано: 07.11.1983

Авторы: Ковалев, Чуй

МПК: A23B 9/00

Метки: варено-сушеных, круп, перловой, пшеничной

...того, образование микротрещинн зернах крупы при термовлажностнойобработке неизбежно влечет их частичное разрушение с образованиеммелких фракций, мучели и, как след,ствие, ухудшение товарного вида иповышение клейкости готового продукта, Происходит также сжатие и деформация капилляров н объеме зерна, чтоснижает развариваемость продукта, 45.Длительность восстановления до готов.ности перловой крупы составляетоколо 30 мин. 10 Целью изобретения является улучшение качества готового продукта и интенсификация процесса.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения нарено-сушеных пшеничной и перловой круп, включающему варку и последую щую сушку крупы при продувке воздухом в кипящем слое, варку крупы...

Номер патента: 614564

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Казанская, Кузьминский, Патт, Синявская

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП ,фПатент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Изобретение относится к хлебопекарной проьыаленности, а именно к способам производства пшеничного хлеба.Известен способ приготовления хлеба иэ пшеничной муки, включающий при готовление питательной смеси, содержащей муку и воду, замес теста на этой питательной смеси с внесением аскорбиновой кислоты, брожение, расстойку и выпечку 111, 10Недостатком известного способа является то, что он не обеспечивает .получение хлеба со стандартной кислотностью и ярко выраженного ,фхлебногоф вкуса и аромата при ускорен-", 15 ннх способах тестоведения.Целью изобретения является ускорение процесса, улучшение качества й вкусовых свойств хлеба. С...

Номер патента: 1109436

Опубликовано: 23.08.1984

Авторы: Зайнуллина, Леликова, Шин

МПК: C12N 15/00

Метки: бактерий, гнилостной, используемый, микрофлоры, молочнокислых, муки, подавления, пшеничной, штамм

...ИЕаЗГИ 11 РО-.пищепром . Етамм хранится в коллекции ЦептральцоРО музея прамьшглеццьпхмикроорганизмов института ВНИГепети-ка, коллекционный номер: МПМ В,.Пталглг ЬасьоЬасз.1111 з эгеу 1 з поддержквагпт в жидкой среда .д 10МРСпутем пересегза один раз в25 дней, Температура роста 35-3 Св течение 2-3 сут, Пересеяппузэ кульТУЭУ иЭаэгят В УСЛОВгт 51 Х ХО-,ОЦИЧЬГггзк при 6 эС. Получс.пцый штамм ЬасоЬасз 11 гззЬг.ечззимеет следующие морфологическую и физиологическую характерис.тики.Моэфаэ оические признаки. Грамположктельцые, неподвижные, микроасээофилг,цг 1 е, цеспорообразующиепалочки размером 3-5 мкм, располоэкеггцые адыцачцо, реже парами, безвкзггсчегги 51 зерен валютина. Оптимальцая температура роста 37 С.офизиолсгические...

Номер патента: 1163823

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дубцов, Люшинская, Макарьян, Малкина, Манучарова, Османов, Энкина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, хлеба

...(безопарным) способом, внося 100 кг муки, 2,5 кг прессованных дрожжей, 16 кг суспензии, воду по расчету для достижения влажности 43,5%, далее аналогично примеру 2.П р и м е р 13. Готовят суспензию из 0,2 кг измельченных отходов производства гранатового сока, 2 л воды с растворенной солью 0,72 кг (26%-ная концентрадия), кипятят 3 мин, охлаждают.до 40 С, после чего замешивают тесто однофазным способом, внося в него 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, 2,72 кг суспензии, 2,5 кг прессованных дрожжей, 0,78 кг соли, воду по расчету для достижения влажности 44,5%, далее аналогично примеру 2П р и м е р 14. Готовят суспензию из 0,1 кг измельченных отходов производства гранатового сока,1 кг 0,1%-ного раствора броматакалия ( г в 1 л...

Номер патента: 1181609

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Беликова, Белянина, Казанская, Кудинова, Логинова, Мазитова, Патт, Разова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар,Цель изобретения - зкономиясахара., интенсификация процесса иповьшение выхода путем увеличенияколичества воды в тесте без снижения качества хлеба.П р и м е р 1, Готовится хлебстоловый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (37) насахаросодержащий свекольный порошок(4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.Рецептура хлеба столового из100 кг муки:Мука ржаная, обдирная, кг 50,0Мука пшеничная11 сорт, кгСоль, кгСахаросодержащийсвекольный порошок(ССП), кг 4,5Дроюки прессованные,кг 0,3Воца (при влажностимуки 14,5% и расчетной влажноститеста 49,5%), л 61,4Приготовление суспензии ССП.0,3 кг прессованных дроккей и 4,5 кгССП смешивают с 13,5 л воды, имеющей температуру 33 С и...

Номер патента: 1201771

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Аскинази, Новокшонов, Паронян

МПК: G01N 33/10

Метки: доли, крахмала, массовой, муке, пшеничной

...доля крахмала в 25муке,Хмасса пробы муки, г,массовая доля редуцирующих сахаров в первой пробе,мг/г муки 30 М О МСоставитель Е. Фетисов Редактор Л. Пчелинская Техред С.Мигунова Корректор Л. ПилипенкоЗаказ 7999/46 Тираж 896ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Подписное филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к хлебо" пекарной промьппленности и может быть использовано при определении качества пшеничной муки.Цель изобретения - ускорение 5 анализа и повышение его точности.Сущность способа заключается в том, что отбирают две пробы муки, каждую из них экстрагируют водным раствором этанола с концентрацией 10 75-853 при 29-31 С с целью удаления...

Номер патента: 1206700

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Моисеева, Новокшонов, Паронян

МПК: G01N 33/10

Метки: доли, клейковине, компонентов, массовой, муки, небелковых, пшеничной

...ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г.Ужгород, ул,Проектная, 4 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано при анализе пшеничной муки.Цель изобретения - ускорение анализа и повышение его точности.Сущность способа заключается в том, что анализируемый образец муки смешивают с водой, получая тесто, которое затем промывают водой, 1 О отмывая клейковину. Отмытую клейковину взвешивают и получают содержание клейковины в муке. Параллельно определяют влажность муки и содержание белка в ней. Массовую долю 15 небелковьи компонентов вычисляют по формуле где А - массовая доля небелковыхкомпонентов,7.;Б,В,К - массовые...

Номер патента: 1338833

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Малугина, Мельников, Овчинникова, Россошанская

МПК: A23L 1/10

Метки: быстроразворачивающихся, крупы, продуктов, производства, пшеничной

...температуру окружащей среды не более,чем на 2 С, и влажности 21 С и плющат ее в хлопья, Хлопья подсушивают воздухом с температурой 40 С втечение 4 мин, Общий выход хлопьев97%, выход крупных (сход с ситаФ 5,0 мм) хлопьев 937, Хлопья получаются достаточно однородные,П р и м е р 2. Пшеничную крупуувлажняют до влажности 287., отволаживают в течение 60 мин, пропариваютпри давлении пара О, 1 МПа в течение60 с до достижения влажности 317,вторично отволаживают в течение60 мин, затем ее увлажняют до влажности 327., отволаживают в течение45 мин, после этого ее увлажняют довлажности 337. и отволаживают в течение 120 мин, Затем крупу охлаждаютвоздухом с температурой 20 С до достижения температуры, превышающей тем -пературу окружающей среды...

Номер патента: 1369715

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Курочицкий, Лейберман, Орлова, Салтанова, Филиппова, Холмянский

МПК: A23J 1/12

Метки: клейковины, муки, пшеничной

...сухое вещество, в количестве 100 кг смешивают с 150 л воды темпеоратурой 50 С. Полученную водомучную смесь диспергируют в диспергаторе 40 центробежного типа, направляют в сборник, откуда насосом подают на первую ступень однопродуктового мультициклона с диаметром цилиндрической2 части 30 мм под давлением 3,0 кг/см . 45 Затем суспензию разбавляют водой, для чего ее направляют в сборник, снабженный мешальным механизмом, куо да подают воду с температурой 40 С в количестве 160 л. 50Разбавленную суспензию насосом перекачивдют через трех- четырехступенчатую станцию мультициклонов с диаметром цилиндрической части микроцикг лонов 70 мм под давлением 2 кг/см Обработанную смесь с конгломерированной клейковиной направляют на дуговое сито, где...

Номер патента: 1391565

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Цыганова, Чеботарев, Шестакова

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...7, обогащенной молочнойсыноротки - 177. (85 г), содержащейн сухом веществе 607 белка, Из выброженной опары, соленого раствора и 40307. (150 г) муки замешивают тесто налабораторной тестомесильной машине втечение 10 мин. Продолжительностьброжения теста 25 мин при 30 С, Разделка, расстройка и выпечка производится обычным способом.П р и м е р 2. Обогащение молоч"ной сыворотки проводят согласно примеру 1.Тесто готовят из 1003 (500 г) пшеничной муки Т сорта, Иэ 707 (350 г)готовят опару влажностью 437., продолжительность брожения 3 ч при 30 С,куда вносят 1 У (5 г) прессованныхдрожжей, 0,00 Ж (0,005 г) броматакалия и 133 (65 г) обогащенной молочной сыворотки, содержащей н сухомвеществе 557 белка. Дальнейшее выполнение способа аналогично...

Номер патента: 1438678

Опубликовано: 23.11.1988

Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Устинов

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...тесто и оставляют его на брожение. После брожениятесто разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по описанному способу тесто имеет водопоглотительнуюспособность иа 2% выше, чем тесто,приготовленное известным способом.Улучшается качество хлеба; повышается удельный объем (до 3,19 см /г про-ЗО5тив 2,68 см /г у хлеба, приготовлен 3ного известным способом), формоустойчивость (Н:Д возрастает до 0,41 против 0,36), сжимаемость мякиша (увеличивается до 50 ед. пенетрометра про тив 37 ед.).П р и м е р 2. Приготовление теста и хлеба осуществляют как приведено в примере 1, только используютпивную дробину влажностью 107 в коли-,10честве 125% пшеничную муку - 37,57.,молочную сыворотку с температуройо50 С, а смесь сыворотки и дробины...

Номер патента: 1449086

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Зуевская, Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...поверхностисозданы лучшие условия для контактирования жидкого полуфабриката своздухом, при этом образующийся диоксид углерода выделяется более равномерно, не вызывая быстрого растяжения клейковинного каркаса полуфабриката. В емкости с меньшей площадьюповерхности создаются более анаэробные условия, диоксид углерода задерживается в массе,гПри непрерывном приготовлении жидкого полуфабриката вторую порцию используют на его возобновление в течение 20-30 сут. Это позволяет интенсифицировать процесс тестоведения, стабилизировать технологические его параметры и микробиологические преобразования, обеспечить экономию сухихвеществ муки, а также улучшить качественные характеристики готовыхвеществ. Обусловлено это прежде всеготем, что эа такой период...

Номер патента: 1454340

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Алексейчук, Запольская, Кацев, Пашук, Ревзин, Шапиро

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...производственную закваску. Продолжительностьброжения закваски 3 ч 15 мин.Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки вто.рого сорта, 20 кг ржаной обдирноймуки, 1,2 кг пищевой соли в виде25%-ного раствора, 3 кг (3%) концентрата квасного сусла с массовойдолей сухих веществ 70% и 103 кгзакваски. Продолжительность интенсивного замеса теста 2,5 мин, продолжительность брожения 35 мин. После брожения тесто подают на разделку и далее на расстойку в течение40 мин. Продолжительность выпечки45 мин.Образцы хлеба, изготовленные согласно примеру 8, имеют следующиекачественные показатели: объем 100 гхлеба 220 мл, пористость 58%, сжимаемость мякиша (в ед. пенетрометРа лНо 1) при хранении хлеба через24 ч 103,8, через 96 ч 63,4.П р...

Номер патента: 1515104

Опубликовано: 15.10.1989

Авторы: Белоусова, Комаров, Лясковский, Салапин, Трифонов, Черных

МПК: G01N 33/10

Метки: муки, пшеничной, свойств, хлебопекарных

...кг; - масса муки, кг;- влажность муки расчетная, %;- то же, базисная, %; - количество -го сырья порецептуре на 1 кг муки,кг/кг;растворов масса д-го сырья в сухомвиде, кг; масса раствора -го сырья,кг;количество сырья в 100 кграстзора кг(9) 50 Определяют массу воды, необходимой для приготовления растворов: ц массу воды, необходимой для замесатеста: И г - ИсС = Со с 100 - И фгде С - масса воды, кг;Сс - массд всего сырья, вносимого н тесто, кг;Ч - влажность теста, Е;Ч - средневзвешенная нлажсность сырья, Х,Массу сырья определяют по фор- муле п иСс- С+ (,+ . С.,1 и-ра где Сс - масса всего сырья, кг;Сл - масса муки, кг; 5С; р,- масса сыРьЯ, нцос 1 щогон тесто в виде растворов, кг;Е с;- то же, н сухом виде, кг.Средневзвешенную влажность...

Номер патента: 1565455

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова, Стребыкина, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлебобулочных

...того, внесение полата калия н конце замеса позволяет сократить продолжительность замеса теста, так как известно, что данный окислив тель удлиняет продолжительность замеса.Дозировка окислителей более О, 006007 при данном способе замедляет технологический процесс, заметно ухудшает качество хлеба, отрицательно сказывается на экономических показателях, повышает стоимость окислителей. Ухудшение качества хлеба связано с избыточным упрочнением структуры клейковинного каркаса теста,что снижает газоудержинающую способность теста. Уменьшение количестваокислителей менее 0,0247. не оказывает желаемого технологического эффекта, что отрицательно сказываетсяна качестве хлеба. При соотношении аскорбиновой кислоты и иодата калия более 1:0,001 н10 15...

Номер патента: 1606081

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Быстрова, Гречанникова, Поландова, Сошина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...уменьшается расплываемость теста. Это позволяет улучшить качество хлеба из муки со средними и пониженными 20 25 30 35 40 45 50 55 хлебопекарными свойствами, в том числе смолотой из зерна, поврежденного клопомчерепашкой, сократить процесс тестоведения и сэкономить сортовую пшеничную муку.Слизи ржаной сеяной муки в заварке с температурой 49-51 С в присутствии фосфорнокислых солей натрия или кальция, адсорбируясь на поверхности крахмала и белков муки, наряду с пептизирующим действием уменьшают скорость их набухания,предохраняют зерна крахмала и белок от разрушения и тем самым способствуют понижению атакуемости этих веществ ферментами, в результате чего укрепляется клейковина, уменьшается расплываемость теста, повышается...

Номер патента: 1620080

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Мазур, Новикова, Столярова, Черпаков

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...ускорения способа производства хлеба, снижения затрат знергии при брожении теста и улучшения качества готовь 1 х изделий, для брожения теста используют цилиндрическую герметичную емкость, расположенную под углом наклона в сторону выгрузки теста 0,5-5,0 и установленную с возможностью непрерывного вращения вокруг своей оси со скоростью 0,1-0,2 об./мин,Составитель И.МатвееваРедактор Т,Парифенова Техред М,Моргентал Корректор Т:Малец Заказ 4202 Тираж 1,/ ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская нэб., 4/5 Производственно-издательский комбинатПатент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 101 Готовые изделия характеризуются следующими показателями качества:Влажность,;ь 43,2Объем, см...

Номер патента: 1620482

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Лившиц, Сагындыкова, Семенова, Шигаева

МПК: C12N 1/20

Метки: lастовасillus, бактерий, закваски, используемый, приготовления, пшеничной, рlаnтаruм, штамм

...фН.Через 7 сут на молоке титруемаякислотность 135-1407.Оптимальная температура 37 С. Иинибмальная 15 С. Растет при 45 С.6 На водно-мучной среде влажностью -757. из муки второго сорта накапливает титруемую кислотность 15-1 б Н за 8- 10 ч при 37-40 С.Антагонистические свойства. Проявляет антагонистические свойства по отношению к Васх 11 цз шезепгегхсцз, кроме того к Езспегсйа со 1, Багепе 1 ца, В. шусоцйез, Б. ацгецв, В. ппсгососсцз.Диаметр зон подавления роста тест- культур штамма Ь. р 1 апгагцш 20 р, выращенного на сусле в течение 24 ч приведены в табл. 1.Как видно из табл. 1, предлагаемый штамм подавляет рост посторонних микроорганизмов и способствует активному росту молочно-кислых бактерий н дрожжей в опаре и в тесте.При испытании в...

Номер патента: 1630747

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Незнанова, Пучкова, Салий, Талантов, Трандина, Тырсин, Юлдашев

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...дрожжевых клеток способствует ускорению транспорта питательных веществ, в том числе и сахаров, с одной стороны, и к активизации мембранных ферментов дрожжевой клетки с другой.Качество хлеба, приготовленного по предложенному способу, зависит от соотношения дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-б-пальмитата,При соотношении дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-пальмитата от 20:1 до 3;4 происходит наиболее полная сорбция указанного вещества на мембране дрожжевой клетки.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, меньшем чем 1 ч на 20 ч дрожжевой суспензии, недостаточно для получения улучшающего эффекта.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, большем чем 4 ч на 3 ч дрожжевой суспензии,не приводит к дальнейшему...

Номер патента: 1634212

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Быстрова, Кузьминский, Немировский, Токарева, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, хлеба

...механической обра.ботки теста при замесе достигаетсяпутем повышения коэффициента использования полезного объема месильнойемкости: соотношение между объемомтеста и полезным объемом емкости машины составляет (0,8-0,9);1, Такоесоотношение объема теста к полезному объему месильной емкости предот 16342 2вращает наматынание теста на месиль- ти 0,8:1, удельная работа на замесный Орган и приводит к тому, что 30 Дж/г, температура 310 С, Послечастота попадания одних и тех же то мин брожения тесто разделывают,чек тестовой массы н зону проработки осуществляют предварительную расстой.уменьшается, появляется возможность ку в течение 25 мин н шкафу при 35 Скратковременной релаксации теста при и относительной влажности 857, формоо рпередвижегни...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1793851

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Доля, Коваленко, Лисовал, Покозий, Правилов

МПК: A01G 7/00

Метки: личинками, озимой, опомизы, поврежденности, прогнозирования, пшеницы, пшеничной, степени

...М Моргентал Корректор Л.Пилипенко Редактор Заказ 513 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 обработку данных. При этом не учитывается содержание в почве питательных элементов удобрений, которые оказывают достоверное влияние на степень поврежденности культуры опомизой пшеничной,П р и м е р, Перед посевом озимой пшеницы определяют содержание в пахотном слое почвы аммонийного и нитратного азота, подвижного фосфора и обменного калия, во время осеннего кущения культуры определяют коэффициент общей кустистости растений и затем осуществляют расчет прогнозируемой...

Номер патента: 1799246

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Богатырева, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, приготовления, пшеничной

...пшеничную муку смешивают с подогретой до температуры 87 С в соотношении 1,0;3,5, Заваренную муку охлаждают до температуры 49 С, после чего в нее вводят улучшитель комплексный хлебопекарный УКХв количестве 0,02 О от массы муки в заварке и термостатируют в течение 1,7 ч и ри температуре 49 С. Затем осахаренную массу охлаждают до температуры 34 С.Передсовместным выращиванием культур приготовленные инокуляты ,сазе - С., теппепт - 34, Ьгечз - В 7 в, РгоропЬастегце 1 гецпсепгесЬ ВКМпо отдельности вводят в водно-мучные среды, взятые в количестве 200, 100, 100 и 300 г соответственно и инкубируют полученные массы при температуре 33 С до достижения титра бактерий 1.сазе - С 1, 1.Ьгечз - В 78, ,1 егпепб - 34, РгУгецМепгесЫ ВКМ2,0 10, 7,0 10,...

Номер патента: 1807846

Опубликовано: 07.04.1993

Авторы: Доля, Лисовал, Мазуркевич, Покозий, Правилов, Ярыгина

МПК: A01M 1/00

Метки: озимой, опомизе, полевых, пшеницы, пшеничной, условиях, устойчивости

...слое поля, которое должно засеваться пшеницей на площади 25 га определили содержание нит ратного и аммонийного азота, подвижного фосфора, обменного калия, Оно составило ссответственно; 0,45; 0,95; 0,93; 8,7 мг на 100 г почвы. На -Ч этапах органогенеза растений установили коэффициент общей 55 кустистости пшеницы, который составил 2,27 шт, стеблей. Затем по формуле определяли ожидаемую степень поврежденностистеблей личинками опомизы пшеничной у= -83,57-1,55 2,57-2,49 0,95-24,40 х х 0,45-0,39 0,93+ 2,07 8,7+ 14,37 9,2= .=48,9 о Степень поврежденности всех стеблей фитофагом на участках без внесения удобрений составила 48,9;. Этот прогноз подтвердился на 90 .П р и м е р 2. В 1989 на участках с внесением навоза, 30 т/га+йзоРвоКво в пахотном...

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...