Степоненайте

Номер патента: 454885

Опубликовано: 30.12.1974

Авторы: Горбачева, Забулените, Степоненайте, Фишерис, Шумиленене

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, сахарного

...составе лактозу, белки, минеральные соли, жир и микроэлементы. Введение ее в тесто дает возможность снизить содержание 20 сахара в изделиях, не изменяя их качества. За счет наличия в молочной сыворотке 51% лактозно-молочного сахара, обладающего дегидратирующими свойствами и оказывающего влияние на физические свойства теста, по следнее получается пластичным, и опраничивается набухание белков муки.При уменьшении количества вводмого чистого сахара увеличивается степень набухаемости коллоидов муки, что, в свою очередь, ЗО влияет на усиление процесса замеса теста. по рецепт рекомпонентов, , сорта 5лочная ри след 52,0 6,9 - 17,0 3,1 - 3,11 3,8 - 3,81 8,4 - 8,5 1,8 - 1,81 3,5 - 13,60,4 02 ло гхлптелп ю из сахарной сыворотки, инмолока, меланВсе...