Патенты с меткой «411821»

Номер патента: 411821

Опубликовано: 25.01.1974

МПК: A21D 13/08

Метки: 411821

...ударного действия, Затем заго 25 товку выдерживали в течение 5 кпш, послечего вьпеали. Набухаекост готового печеньясоставляет 195%, плотность 700 кг/м". Печенье, приготовленное по существующей технологии, имеет набухаемость 130%, плотность -30 765 кгЬз. Изобретение относится к технологии кондитерского производства.Известны способы производства печенья, например, сахарного и песочного, согласно которым смешивают рецептурные компоненты в течение, например, 20 - 30 мин, затем происходит выстаивание теста, после чего его формуют и выпекают.Во время замеса теста происходит перераспределение компонентов, взаимодействие белков и крахмала муки с жидкой фазой, обеспечивающее набухание коллоидов и ооразование характерной структуры теста. При...