411821
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 411821
Текст
4 еэОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социапистицеских РеспубпикЗависимое от авт. свидетельства-Заявлено 03,11,1972 ( 1744403/28-13)с присоединением заявки-ПриоритетОпубликовано 25.1,1974. Бюллетень3Дата опубликования описания 10.И,1974 1, Кл. А 210 13/08 асударствеииый комитет Саввтв Мииистрав СССР па делам иаааретеиийи открытий УДК 664.681,15(088.8) Авторызобретения Н ьев, М. М. Истомина, М. А, Талейсник и Л. М. Аксенова явител ПОСОБ ИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЪ Предлагаемый способ заключается в следующем,Исходные компоненты интенсивно смешивают в течение короткого промежутка времени,5 например 1 - 2 мин. Для этого применяют например, вибромесильную машину, Полученную смесь подвергают формованию н направляют на выстаивание, а затем на выпечку.Коллондные процессы протекают, в основном,10 непосредственно в тестовых заготовках вовремя выстаиванпя. В полученных заготовкахклейковпнный каркас не разрушен. Это обеспечивает получение готовой продукции рыхлой, с хорошей набухаемостью.15 Г 1 ример. При приготовлении печенья сахарных сортов смесь рецептурных компонентов получают на вибросмеснтельной машинепрн интенсивности вибрировання 550 см/сек(при 1000 в 15 колебаниях в 1 мнн н ампли 20 туде 1 - 2 мм) и воздействии в течение 2 мнн,При этом весовое соотношение эмульсии и муки составляет 1000: 1550. Формованне осуществляют непосредственно по окончании замеса штампом ударного действия, Затем заго 25 товку выдерживали в течение 5 кпш, послечего вьпеали. Набухаекост готового печеньясоставляет 195%, плотность 700 кг/м". Печенье, приготовленное по существующей технологии, имеет набухаемость 130%, плотность -30 765 кгЬз. Изобретение относится к технологии кондитерского производства.Известны способы производства печенья, например, сахарного и песочного, согласно которым смешивают рецептурные компоненты в течение, например, 20 - 30 мин, затем происходит выстаивание теста, после чего его формуют и выпекают.Во время замеса теста происходит перераспределение компонентов, взаимодействие белков и крахмала муки с жидкой фазой, обеспечивающее набухание коллоидов и ооразование характерной структуры теста. При этом протекание коллоидных процессов по времени совпадает с длительностью замеса. на формовку тесто. Струк деформируется ого является ема изделий в поступает уже ра его во вреи разрушается.незначительное время выпечки. В результате образовавшеес мя формовки Следствием э увеличение объбу формование осуо после смешивания (до окончания колазования характерПо предлагаемому спосо ществляют непосредствен рецептурных компонентов лоидных процессов и обр ной структуры тестя),Смешивание рецептурнь дует вести при воздейств лебаний, Это улучшает ка х компонентов сле и вибрационных ко чество изделий. сесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности411821 Предмет изобретения Составитель М. ЛидрееваТскрсд Т. Миронова Корректор Е, Хмелева Редактор Л, Ьер Заказ308/1 Изд.496 Тиракк 456 Подписиое ЦИИПИ Государствеииого комитета Совета Мииистров СССР по делам изобветеиий и открытий Москва, Ж, 1 ауьвская иаб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 1. Способ производства печенья, например, сахарного и песочного путем смешивания рецептурных компонентов, выстаивания полученного теста, формовання и выпечки, о т л и ч а ющи й с я тем, что, с целью улучшения качества изделий, формование осуществляют непос. редственно после смешивания рецептурных компонентов.2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что смешивание рецептурных компонентов осуществляют при воздействии вибрационных колебаний.
СмотретьЗаявка
1744403, 03.02.1972
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08
Метки: 411821
Опубликовано: 25.01.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-411821-411821.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">411821</a>
Способ производства печенья
Номер патента: 1482639
Опубликовано: 30.05.1989
Авторы: Бобровник, Гулый, Дорохович, Ефимов, Зинченко, Купчик, Мельник, Плаксий, Ремесло, Скрбонская, Третьякова, Филиппова
МПК: A21D 13/08
Метки: печенья, производства
...Это объясняется химическим составом топинамбурового пюре, а именно, .наличием углеводов фруктозной группы (в оновном инулина) 10 - 13%,клетчатки 2,5 - 3,5% и др. Предельное напряжение сдвига теста, приготовленного с топинамбуровым пюре, ниже, чем теста, приготовленного известным способом, и составляет 6,3 и 8,2 КПа соответственно.Исключение из рецептуры теста сахара (сахарозы), выполняющего роль пластификатора, способствует набуханию белков муки и развитию оптимальных упруго- эластичных свойств теста и, следовательно, улучшению качества изделий.При использовании топинамбурового пюре облегчаются условия вальцевания тестовой массы, что дает возможность исключить предварительное вальцевание,Топинамбуровое пюре при производстве печенья как...
Способ производства печенья
Номер патента: 347047
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Ваннах, Викторова, Ратникова, Рогозкин, Цветкова
МПК: A21D 13/08
Метки: печенья, производства
...одят 10 мин. Готовое термуют и выпекают. Вы - 7 мин при 190 - 180 С. ыты,тену 3 изоб Предмет 1. Способ производа рецептурных ком тени тва печенья путе онентов, в соста аме- котоИзобретение относится к кондитерской промышленности.Известен способ производства печенья путем замеса рецептурных компонентов, в состав которых входят белковосодержащее 5 сырье и тестообразователь, с последующим формованием полученного теста и его выпечкой. Однако при этом не обеспечивается сбалансированный аминокислотный состав продукта, обуславливающий его пищевую цен ность.Цель изобретения - получение изделий с повышенным содержанием белка, оптимальным аминокислотным составом и улучшенным составом минеральных веществ. 15Для этого в начальный момент...
Способ производства печенья
Номер патента: 1761081
Опубликовано: 15.09.1992
Авторы: Блодоне, Ванагс, Каймин, Клявиньш
МПК: A21D 13/08
Метки: печенья, производства
...стадии внесения муки - молочную 30сыворотку в количестве 10-20 соответственно от общей массы рецептурных компонентов, при этом двууглекислый натрий вмассу вносят в конце процесса замеса теста. 35Способ осуществляется следующим образом.Все компоненты рецептуры для изготовления печенья должны удовлетворятьтребованиям стандарта РСТ ЛатвССР 704- 4087, а хитозан высокомолекулярный - согласно ТУ 15-01-482-77, Сырьем для полученияхитозана служат в основном панцири крабов, раков, омаров и криля, из которых путем обработки кислотами и щелочами 45получают хитозан. Исходный хитозан измельчают и просеивают через сито, Частицы хитозана размером более 2 мм вызываютпри употреблении печенья ощущение "колкости 50Полагающиеся по рецептуре на порциюмасло...
Способ производства печенья
Номер патента: 1147323
Опубликовано: 30.03.1985
МПК: A21D 13/08
Метки: печенья, производства
...миндаля, масла и белкаприготовление отделочного полуфабриката,формование иэ теста двух лепешек с:,нанесением между ними отделочногополуфабриката и глазировкой одной З 5из них, сначала смешивают муку, сахар и миндаль в течение 2-3 мин дополучения гомогенной массы, белоквводят в конце смешивания в видеравномерной струи со скоростью 3- 405 г/с, затем полученную массу сбивают в течение 1,5-2 мин, отделочныйполуфабрикат готовят путем сбивания;сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции, при этом45после глазировки изделия охлаждают втечение 1,5-2 ч, компоненты тестаберут в следующем соотношении,мас.,:Мука, 18, 5-18,6 50Масло 14,5-14,6Белок9,1-9,2Миндаль . 14,5-14,6Сахар Остальноекомпоненты отделочного полуфабриката...
Способ прогнозирования направленности течения хронических заболеваний печени
Номер патента: 1789924
Опубликовано: 23.01.1993
Авторы: Волкова, Моисеева, Шабунина
МПК: G01N 33/48
Метки: заболеваний, направленности, печени, прогнозирования, течения, хронических
...показателей; при значении 0,4 и выше прогнозируют благоприятный, а при значении 0,2 и ниже - неблагоприятный исход заболевания,тов и щелочной фосфатаэы нейтрофилов периферической крови и при значении по- р казателей 0,4 и выше прогнозируют благоприятный, а при значении 0,2 и ниже - неблагоприятный исход заболевания. аП р и м е р. Больной К 7 лет, клинический диагноз: поствирусный цирроз печени,рр сформировавшийся, активная фаза, ПН 1-2 степени, С цельюопределения исхода заболевания установили, что сукцинэтдегидро-ф геназа лимфоцитов = 13, щелочная фосфатаза нейтрофилов = 58, а соотношение данных показателей = 0,22, что указывало на возможность избежания неблагоприятного исхода заболевания. После регенерационной терапии у больного...