411821
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 411821
Текст
4 еэОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социапистицеских РеспубпикЗависимое от авт. свидетельства-Заявлено 03,11,1972 ( 1744403/28-13)с присоединением заявки-ПриоритетОпубликовано 25.1,1974. Бюллетень3Дата опубликования описания 10.И,1974 1, Кл. А 210 13/08 асударствеииый комитет Саввтв Мииистрав СССР па делам иаааретеиийи открытий УДК 664.681,15(088.8) Авторызобретения Н ьев, М. М. Истомина, М. А, Талейсник и Л. М. Аксенова явител ПОСОБ ИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЪ Предлагаемый способ заключается в следующем,Исходные компоненты интенсивно смешивают в течение короткого промежутка времени,5 например 1 - 2 мин. Для этого применяют например, вибромесильную машину, Полученную смесь подвергают формованию н направляют на выстаивание, а затем на выпечку.Коллондные процессы протекают, в основном,10 непосредственно в тестовых заготовках вовремя выстаиванпя. В полученных заготовкахклейковпнный каркас не разрушен. Это обеспечивает получение готовой продукции рыхлой, с хорошей набухаемостью.15 Г 1 ример. При приготовлении печенья сахарных сортов смесь рецептурных компонентов получают на вибросмеснтельной машинепрн интенсивности вибрировання 550 см/сек(при 1000 в 15 колебаниях в 1 мнн н ампли 20 туде 1 - 2 мм) и воздействии в течение 2 мнн,При этом весовое соотношение эмульсии и муки составляет 1000: 1550. Формованне осуществляют непосредственно по окончании замеса штампом ударного действия, Затем заго 25 товку выдерживали в течение 5 кпш, послечего вьпеали. Набухаекост готового печеньясоставляет 195%, плотность 700 кг/м". Печенье, приготовленное по существующей технологии, имеет набухаемость 130%, плотность -30 765 кгЬз. Изобретение относится к технологии кондитерского производства.Известны способы производства печенья, например, сахарного и песочного, согласно которым смешивают рецептурные компоненты в течение, например, 20 - 30 мин, затем происходит выстаивание теста, после чего его формуют и выпекают.Во время замеса теста происходит перераспределение компонентов, взаимодействие белков и крахмала муки с жидкой фазой, обеспечивающее набухание коллоидов и ооразование характерной структуры теста. При этом протекание коллоидных процессов по времени совпадает с длительностью замеса. на формовку тесто. Струк деформируется ого является ема изделий в поступает уже ра его во вреи разрушается.незначительное время выпечки. В результате образовавшеес мя формовки Следствием э увеличение объбу формование осуо после смешивания (до окончания колазования характерПо предлагаемому спосо ществляют непосредствен рецептурных компонентов лоидных процессов и обр ной структуры тестя),Смешивание рецептурнь дует вести при воздейств лебаний, Это улучшает ка х компонентов сле и вибрационных ко чество изделий. сесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности411821 Предмет изобретения Составитель М. ЛидрееваТскрсд Т. Миронова Корректор Е, Хмелева Редактор Л, Ьер Заказ308/1 Изд.496 Тиракк 456 Подписиое ЦИИПИ Государствеииого комитета Совета Мииистров СССР по делам изобветеиий и открытий Москва, Ж, 1 ауьвская иаб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 1. Способ производства печенья, например, сахарного и песочного путем смешивания рецептурных компонентов, выстаивания полученного теста, формовання и выпечки, о т л и ч а ющи й с я тем, что, с целью улучшения качества изделий, формование осуществляют непос. редственно после смешивания рецептурных компонентов.2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что смешивание рецептурных компонентов осуществляют при воздействии вибрационных колебаний.
СмотретьЗаявка
1744403, 03.02.1972
МПК / Метки
МПК: A21D 13/08
Метки: 411821
Опубликовано: 25.01.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-411821-411821.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">411821</a>