Способ производства ржаного хлеба заврныхсортов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
1 ц 42344 о ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик-1 осударствеииый ивмитетСовета й 1 ииистрсв СССРив делам изобрвтвиийи аткрытий(72) Авторы изобретения А. Е. Тхор, Р. Н. Глебова, Н. Г. Шевченко и В. Б. Блодоне Хлебопекарное производственное объединение Друва(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА ЗАВАРНЫХ СОРТОВМука сеяпаякгСолод, кгТмин) кгВода, лВлажность заварки, % 83,3 1 б,71,33 190 в 170 - 71 Изобретение относится,к хлебопекарному ,производству, в частности к способам производства ржаного хлеба заварных сортов, например р,иж ского.Известен способ производства ржаного хлеба заварных сортов, путем, приготовления заварки, охлаждения полученной заварки, замешивания опары,и теста, расстойки готового теста, его Формовки и выпечки.С целью улучшения,качества хлеба и сокращения ородолжигельности,выпечки по предлагаемому способу,в опару,вводят питательную смесь,и сброженную заварку.,Питательную смесь готовят из 1 вес. ч. головкии 4 вес. ч. сброженной заварки.В опару вводят 1,вес. ч. питательной смеси и 2,4 вес, ч. сброженпой заварки. П р и м е р. Вначале приготавливают заварку, на которую расходуют 25% муки ржаной сеяной,и 5% белого ржаного солода от общего количества муки, идущей на приготовление хлеба.Заварку готовят по следующей рецептуре: 2Солод и тмин хорошо:перемешивают, заливают водой,при 88 - 90 С, затем добавляют ржаную сеяную муку согласно рецептуре, после чего тщательно перемешивают в течение 5 15,мин.Приготовленная заварка осахаривается взаварочной машине в течение 1 - 1,5 час и охлаждается естественным путем до 75 - б 5 С.Охлажденная заварка перекачивается .в чаны, 10 где продолжается ее остывание и сбраживанне. Конечная кислотность рН 8 - 10Температура, С 33 - 37 15 Влажность, % 70Головка лриготавливается по следующей рецептуре:Мука ржаная сеяная, кг 40 Головка опелая, кг 2520 Заварка, л 34Эти компоненты закладывают в дежу и перемешивают в тестомесильной машине до образования однородной,массы, затем полученная масса сбраживается в течение 4 час.25 Начальная температура головки 29 - 30 С,конечная кислотность ,рН 8 - 10, конечная влажность 40 - 41%, подъемная сила 7 - 12 ми,н.Питательную смесь, состоящую из 100 л за варки и 25 кг головки, загружают в заварочПредмет изобретен ия Со ста вн тель Г. Субботина Техред Е. Борисова Корректор Л, Царькова Редактор В. Блохина Заказ 21181 Изд. ЪЪ 1503Тираж 456 Г 1 одписное ЦНИИПИ Госудаоственного комитета Совета Министров СССР но делам изобретений и открытий Москва, Ж-З 5, Раушская паб., д. 45Типография, нр. Сапунова. 2 ную машину и перемешивают в течение 15 мин (влажность 68 - 69%, температура 34 - 36 С) .Для,приготовления опары берут сброжонную заварку в количестве 300 л и питательную смесь в количестве 125 кг, загружают в емкость с мешалкой,и перемешиваот в течение 20 мин, затем,маосу сбраживают;в течение 2 час до конечной кислотности 12 - 13, при температуре 34 - 36 С до получения подъем,ной силы 35 - 40 мин (по шарику).Полученная опара иапользуется для приготовления теста известным способом.В зависимостями от количества,выпу 1 скаемого хлеба и производствевных возможностей могут быть количественные,изменения компдненто,в. 1. Способ производства ржаного хлеба заварных сортов:путем приготовления заварки, 5 охлаждения полученной заварки, замешиванияопары и теста, расстойки готового теста, его формовки и выпечки, отл,ичающий,ся тем, что, с целью улучшения качества хлеба и сокр ащения,продолжительности,выпечки, в опа О ру вводят питательную смесь и сброженнуюзаварку.2. Способ по п. 1, отл,ич ающийся тем,что питательную смесь готовят из 1 вес. ч. головки,и 4 вес. ч. сброженной заварки.15 3. Способ по п. 1, отличающийся тем,что в опару вводят 1:вес, ч. питательной смеси и 2,4,вес. ч. сброженной заварки.
СмотретьЗаявка
1826373, 28.08.1972
А. Е. Тхор, Р. Н. Глебова, Н. Г. Шевченко, В. Б. Блодоне Хлебопекарное производственное объединение Друва
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Метки: заврныхсортов, производства, ржаного, хлеба
Опубликовано: 15.04.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-423446-sposob-proizvodstva-rzhanogo-khleba-zavrnykhsortov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства ржаного хлеба заврныхсортов</a>
Способ активации хлебопекарных дрожжей при производстве теста
Номер патента: 1564188
Опубликовано: 15.05.1990
Авторы: Бывальцев, Пащенко, Трунова, Фараджева
МПК: C12N 13/00
Метки: активации, дрожжей, производстве, теста, хлебопекарных
...ароматических - 6,6.При такой обработке хлебопекарных прессованных дрожжей объем подового хлеба улучшается на 135 см , Формовоз го - на 170 см ,пористость - на 77, 9 15641сжимаеиость мякиша - на 23 ед. прибора, содержание ароматических -на 1,2,П р и м е р 4. 25 г (2,5% к массемуки в тесте ) ячменного, ячиенно-ку 5курузного или кукурузного гидролизатаразводят в 55 мл воды (5,5% к массемуки в тесте ) с температурой 34 С ивносят О г прессованных дрожжей сподъемной силой по "шарику" 14 мин,Полученную смесь. подвергают активированной обработке в течение 2 минпри плотности тока б,б мА/и и вьщерж.ке в течение 15 мин, Подъемная силадрожжей составляет 5 мин.Эффект активации заключается вулучшении подъемной силы прессованных дрожжей в 2,8 раза,...
Способ производства теста
Номер патента: 824932
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Попадич, Рахметова, Саулебекова, Умирзакова, Филиппи
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, теста
...110 ед, АС на 100 г муки и подвергают осахариванию при 50-55 С в течение 2-2 ф 5 чеЗатем готовят опару, для чего смешивают гидролизат муки с белком семян томатов при соотношении 20:1, Содержание сухих веществ в смеси 30-32%, дозировка смеси в опару составляет 4,1-4,3% (в сухих веществах) к весу муки. В смесь Качественный состав сахаров(данные хроматограмм) Содержание сухих веществ,% 4832 4добавляют предусмотренное рецептуройколичество прессованных дрожжей, воду,тщательно перемешивают ее и выдерживают 10-15 мин при 30-32 С. Затем всмесь добавляют муку, предназначеннуюдля приготовления опары, перемешиваютв продолжении 5-7. мин до получения массы однородной консистенции с влажностью48 54%. Продолжительность созреванияопары при 31-34 С...
Способ производства теста для сдобных хлебобулочных изделий
Номер патента: 1306547
Опубликовано: 30.04.1987
Авторы: Бернова, Васин, Головня, Коган, Пенченко, Петраш, Семина, Щербатенко, Яковлева
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, сдобных, теста, хлебобулочных
...дрожжевой полуфабрикат, состоящий из4 кг дрожжей, 1 кг глюкозно-фруктозного сиропа, 10 л воды и 200 г раствора казеина в кислой форме в видегеля (т,е. 57 от массы дрожжей),После 10 мин выдерживания смешиваютбездрожжевой и дрожжевой полуфабрикаты готовят тесто и ставят его наброжение,Заваривание муки смесью солевого раствора и глюкозно-фруктоэного сиропа с т.кип. 120-130 С под давлением 150 - 200 кПа. позволяет более интенсивно действовать на белковые вещества муки и крахмал, что положительно сказывается на увеличении коллоидно связанной ими влаги. При отключении от установленного соотношения глюкоэно-фруктозного сиропа и соле- ноге раствора. не обеспечиваются достижение качественных показателей хлебобулочных изделий и ускорение...
Способ производства теста
Номер патента: 1050627
Опубликовано: 30.10.1983
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, теста
...от массы муки.Способ осуществляется следующимобразом,Муку, используемую для приготовления жидкого полуфабриката, делятна две части соответственно 5-20 и10-25 от общего количества муки,идущей на приготовление теста.Полуфабрикат готовят следующимобразом, В емкость сбивальной машины.вносят первую часть муки 5-20 исмешивают с,водой в течение 1-2 мин,.затем добавляют жир, предусмотрен.ный .рецептурой,и вновь перемешивают в течение 1-2 мин, На стадии вве-.дения первой части муки вводят глюконат кальция в количестве 0,30,5 от массы мукиЗатем вносят вторую часть муки10-25 и перемешивают в течение2-5 мин,В приготовленный жидкий полуфаб-рикат добавляют оставшуюся муку идругое сырье согласно рецептуре изамешивают тесто.Уменьшение 1-й части...
Способ приготовления эмульсии, используемой для производства теста
Номер патента: 1099932
Опубликовано: 30.06.1984
Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Корячкина, Шакирова
МПК: A21D 8/02
Метки: используемой, приготовления, производства, теста, эмульсии
...обезжиренного молока и пюреиз растительных продуктов це приводит к образованию устойчивой эмульсии, поскольку эти компоненты обладают сицергизмом совместного действия. Оптимальными условиями для об - разования указанного белково-полисахаридцого комплекса является следующее соотношение компонентов эмульсии; сухое обезжиренное молоко 4,8- 8, 07, пюре из растительного матерна ла 0,4-0,83 к массе растительного масла на абсолютно сухое вещество.При замесе теста ца подготовленной таким образом эмульсии достигается высокая степень дисперсности шариков жира в тесте и равномерное распределение их по всему объему, что способствует развитию равномерной тонкостенной пористости, повышению удельного объема, физико-химических и органолептических...
Предыдущий патент: Установка для получения хлебобулочных полуфабрикатов к судовым пекарням
Следующий патент: Подвеска для шкур мелких животных
Случайный патент: Устройство для измерения напряжения поддержания разряда газоразрядных приборов