Способ приготовления кондитерских масс

43931 ОПИСАНИЕИЗОбРЕТЕН ИЯК АВТОВСКОМУ СВИДЕТЕЙЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. А 210 802 с присоединением заявки-Государственный комитетСовета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий 32) Приоритет -(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕН КОНДИТЕРСКИХ МАСС 2 Изобретгние относится к производству кондитерских изделийа именно к способам приготовления кондитерских масс.Известен аналогичный способ путем смешивания твердых и жидких фаз при механиче ских колгбаниях, например вибрации.Для интенсификации процесса образованияция кондитерских масс, получения однородной структуры и улучшения качества готовых изделий в предлагаемом способе твердую и жидкую 10 фазы перед смешиванием подвергают дополнительному раздельному воздействию механических колебаний до диспергирования и гомогенизации соответствующих фаз, причем диспергирование, гомогецизацию и смешивание осу ществляют при механических колебаниях, соответствующих границе перехода системы от псевдоожижения к псевдокипению одновременно во всем объеме.Пргдлагаемый способ осуществляют следу ющим образом.Твердую и жидкую фазы, применяемые для приготовления кондитерской массы путем их смешивания, вначале перед смешиванием подвгргают дополнительному раздельному воздействию механических колебаний.В твердой фазе при воздействии механических колебаний, обеспечивающих переход системы от псевдоожижения к псевдокипению, комплексы разрушают на первичные частицы,нарушая между ними молекулярные связи, При этом возрастает активность твердых компонентов и их удельная поверхность, а вязкость системы понижается, и твердые частицы переходят в состояние активного кипения.При этом не должно быть полного отрыва частиц одна от другой, от поверхности рабочих органов и стенок камеры в течение всего периода движения, так как их отрыв приводит к частичному выбросу твердых частиц из зоны активного смешения ц нарушению сплошности и равномерного их коцтактирования,Жидкая фаза, подвергаясь дополнительному воздействшо механических колебании, подается на смешение в диспергированном состоянии,Переход .;асс в состояние псевдокипения достигают путем вибрации с оптимальными параметрами в аэрокипящем слое, в магнитных мешалках и т. п,При этом вибрацию применяют с частотой колебаний 1000 - 1500 кол(мин и амплитудой 1 - 2 м,и.Подачу диспергированной жидкой фазы в твердую, частицы которой находятся во взвешенном состоянии (состоянии активного кипения) и смешение компонентов при снижении вязкости системы до наименьшего уровня осуществляют при равномерном распределении компонентов одновременно во всем объеме и413931 Составитель А. БражниковаТехред А. Камышникова Корректор А. Васильева Редактор Л, Гончарова Заказ 1041/197 Изд.459 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскан наб д. 4/5Тип. Харьк. фил. пред. сПатент контактировании максимально возможного количества частиц твердой ц жидкой фаз до образования связанной массы, т. е. до начала активных коллоидных процессов. При этом компоненты равномерно ц быстро набухают, коллоидные процессы протекают во всем объеме, вследствце чего длительность процесса приготовления сахарного теста сокращается в 8 - 10 раз, затяжного в 10 - 13 раз и вафельного - в 25 - 30 раз и улучшается качество готовых изделий.Предлагаемый способ дает возможность прекратить процесс приготовления кондитерских масс одновременно во всем объеме,Кроме того, вследствие предварительного разрушения комплексов твердой фазы на отдельные частицы, влага уже не удерживается в капиллярах, и все ее количество может участвовать в коллоидных процессах, что также способствует ускорению процесса приготовления кондитерских масс,Пре 1 нале 1 чии нескольких тВердых фаз сыпучих материалов цх предварительно смешиВяЕот, я зятем вводят В них ж 11 дкую фазу. 5 Предмет из обре те ни я Способ приготовления кондитерских масспутем смешивания твердых и жидких фаз при механических колебаниях, например вибрации, 10 отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса, получения однородной структуры и улучшения качества готовых изделий, твердую и жидкую фазы перед смешиванием подвергают дополнительному раздельному воз действию механических колебаний до диспергировацця ц гомогенизации соответствующих фаз, причем дцспергирование, гомогенизацию и смешивание осушествляют при механических колебан 11 ях, соответствующих границе перехода 20 системы от псевдоожижения к псевдокипениюодновременно во всем объеме.