Патенты с меткой «опары»

Номер патента: 88678

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, замедления, опары, процесса, теста

...вынуждсно Внсззп:О ммсньшить 13 зсХОД ТССТЗ На ВЬП 1 СЧК, Х 1 СО ИЛИ, В случзс аварии, вооощс прекратить его исптчьзовг)ние, В тесте при избыточном брожении увеличиваются потери сухих веществ и повышается содержание кислот. Зто нс дает возможности произвс:ти выпечку каче твенного как по внешнему виду, так и по вку;овым качествам хлеба.Г 1 о предлагаемому способу опара и те:то, приготсвленные из сортовой пшсн:чной муки и уже готоВые к ззмс;у и рззделкс, СОХГ)ян 51- 1 стся В тс снпе шести часов с пом)цью двууглскислой соды или Окне кзльци 51 51 зятем использу 1 отся для приготовления изделий.Пш(ничный хлео, приготоВленный с и:пользованием законсервированных опары или теста, не отличается от пшеничного хлеба, выпеченного из обычного...

Номер патента: 96682

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Ауэрман, Гинзбург

МПК: G01N 33/10, G01N 7/20

Метки: газообразующей, других, муки, опары, полуфабрикатов, прибор, способности, теста

...воды, в который помещен сосуд 2 с испытуемым полуфабрикатом, и ванну 3, заполненную подкрашенным маслом с погруженным в него укрепленным неподвижно колоколоммерником 4,Колокол-мерник 4 выполнен прозрачным, переменным по сечению, снабжен шкалой для визуального определения количества выделяющегося из испытуемого материала газа и сообщается с сосудом 2 посредством трубок 5 и 6. Трубка 6 снабжена кранами 7 и 8.Анализируемые муку или дрожжи смешивают с водой в количествах, соответствующих рецептуре, или берут определенную навеску полуфабриката (опары, головки, теста) и помещают в сосуд 2,Затем открывают кран 8 и через открытый конец трубки 6 из-под колокола-мернпка 4 откачивают воздух до тех пор, пока уровень масла в мернике 4 поднимется...

Номер патента: 390802

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Шейнин

МПК: A21D 8/02

Метки: опары, приготовления

...ения юет изобр пары путем згов, их выбражиова:некием опары, ью полного расв жидкой фазе Способ апрстве. Пример. 3та в трех отсе Изобретение опноеится к области хлебоп риготовления опары пуых компонентов и их выедующим,дозированием д дозированием опару подпоследующей выдержкой. осуществляют под давлеа выдержку в течение пособ осуществляют слеирован в опьгвном производакваску готовят из муки 1 сор ах аннарата порыпного типа для выбраживания и последующего дозировання для вырабоки теста. Перед дозированием закваоку предварительно подвергают сжатию с помощью шестеренчатого молочно го насоса НРМдо 1,5 кгс/сме с последующей выдержкой в течение 5 - 10 мин. При этом газовые включения (газ СОе) растворяются в,жидкой фанзе, а удельный вес...

Номер патента: 1554861

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Горбунов, Данилеско, Зайченко, Зирнис, Лисовенко, Литовченко, Шелковников

МПК: A21C 13/00

Метки: агрегат, густой, опары, теста, тестоприготовительный

...общий вид, в разрезе; на фиг. 2 - то же, вид спереди.Тестоприготовительный агрегат для густой опары и теста состоит из прямоугольной бродильной емкости 1 с загрузочным отсеком 2, отделенным от бродильной емкости перегородкой, состоящей из неподвижной 3 и подвижной нижней 4 частей. Емкость снабжена разгрузочным отверстием 5. В загрузочном отсеке 2 и в зоне разгрузочного отверстия 5 установлены валы соответственно 6 и 7 с наклонными лопатками 8, расположенными симметрично относительно продольной оси емкости 1. Бродильная емкость установлена на шарнирных опорах 9 с возможностью изменения угла наклона днища посредством винтового подъемника 10. Рагрузочное отверстие 5 снабжено заслонкой 11, установленной с возможностью вертикального...

Номер патента: 1576118

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Абрамов, Атаман, Батыщев, Горбунов, Данилеско, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкой, мучных, опары, полуфабрикатов, приготовления

...секции. После заполнения этой секции полуфабрикат перетекает через переливнуюстенку 10 переливного канала 8 в последующую секцию, заполняя такимобразом все секции. При этом происходит брожение полуфабриката, уменьшение его плотности, повышение кислотности,После заполнения всех секцийвключают насос-дозатор 1 5 выброженного полуфабриката, дозатор жидкихкомпонентов теста и тестомесильнуюмашину,Готовый жидкий полуфабрикат (выброженная опара) через передвижную1заслонку 1 перетекает по полкам19, отделяя пузыри СО, и попадаетв отборник 11 устройства, Насосомдозатором 1 5 полуфабрикат стабилизированной плотности дозируется втестомесильную машину,Система автоматического регулирования температуры бродящего полуфабриката с помощью полых стенок 9...

Номер патента: 1595426

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Бутз, Середницкий

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкой, опары, приготовления

...герметичную емкость 4 с краном 5 для подачи опары и краном ; 6 разгрузки опары. По высоте емкости 4 размещены вентили 7 - 9 для соеди Опения посредством трубопроводов 10 и 11 с разгрузочной емкостью 12, Раз грузочный кран 6 соединен посредством трубопровода 13 с разгрузочной емкостью 12. На трубопроводе 11 установлен кран 14 и насос 15.Расходная емкость имеет трубопровод 16 для отвода готовой опары.Устройство работает следующим образом, 3 ОБолтушка готовится в смесителе 1 и перекачивается насосом 2 ио трубо проводу через кран 5 в емкость 4 порциями или непрерывно. Емкость 4 рас-считана так, что за время ее заполне пия до верхней стенки опара в верхних слоях полностью сбраживает, При дальнейшей подаче болтушки в емкость 4 сброженная...

Номер патента: 1722352

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Атаман, Данилеско, Лисовенко, Литовченко, Сергеенко

МПК: A21C 1/06

Метки: густой, опары, приготовления, теста, тестомесильная

...позволяет снизить удельные энергозатраты за счет уменьшения максимального диаметра месильных лопаток при том же объеме прорабатываемого теста, так как расход энергии пропорционален длине лопатки в четвертой степени. Причем смещение оси вала относительно оси корпуса на величину, меньшую 0,1 радиуса последнего не дает, положительного эффекта, а увеличение эксцентриситета свыше 0,2 радиуса. корпуса приводит к уменьшению рабочей поверхности месильной камеры,.Применение наклонных лопастей на хвостовике вала позволяет уменьшить энергозатраты и повысить качество продукции за счет упорядочения процесса выгрузки и пластификации теста на хвостовике вала.На фиг. 1 изображена тестомесильная машина, продольный разрез; на фиг. 2 -...