Штамм бактерий lactobacterium casei variant casei-26

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 11 427054 Союз СоветскихСоциалистицескихРеспублик(51) М. Кл. С 1213/00 с присоединением заявки -Гооударственнай комитет Совета Министров СБСР ею долам изобретений и открытий(32) Приоритет - Опубликовано 05.05,74. Бюллетень17 Дата опубликования описания 15.01.75(72) Авторы изобретения Всесоюзныйхлебопекарноотделение Всеинститута(71) 3 а я,вител и научно-исследовательский институтй промышленности и Ленинградскоесоюзного научно-исследовательскогохлебопекарной промышленности 54) ШТАММ БАКТЕРИЙ Ьас 1 оЬастепцпт саяе чапап 1 саяе 1-2614 - 15 Н (11 еймана) с образованием летучих кислот в количестве 10% от титруемой кисл от ности.Агаризованная солодовая средступает через 48 час в виде мелкруглой формы, с выпуклой гладто-белой поверхностью; глубинньв форме плотных чечевичек.Синтетическая среда МРС. Чнаблюдается помутнение средынием незначительного осадка.Синтетическая среда МРСс 0,04/, типоля. Рост отсутствует.Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Газа не образует.Молоко. Через 14 суток содержание кислот достигает 2,4%. Желатина не разжижает. Изобретение относится к микробиологической промышленности и касается получения нового штамма молочно-кислых бактерий, используемого для приготовления ржаного и ржаво-пшеничного хлеба на жидких заквасках.Известны производственные штаммы молочно-кислых бактерий Ии И.Однако эти штаммы отличаются слабым кислотообразованием в жидкой ржаной закваске.Цель изобретения - создание такого штамма бактерий, который по сравнению с производственными ускоряет процесс кислотонакоплсния в процессе выведения жидкой ржаной закваски.Предлагаемый штамм 1.ас 1 оЬас 1 епцгп саяе 1 чаг 1 ап 1 саяе 1-26 выделен из жидкой ржаной закваски спонтанного брожения и имеет следующую характеристику.20М о р ф о л о г и я, Грамположительные, неподвижные, микроаэрофильные, неспорообразующие палочки, размером 3 - 5 ятк, с закругленными концами, расположенные по одной и по две, без включения зерен волютина, Опти мальная температура роста 35 С.Органические среды.Солодовое сусло плотностью 12 Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислот- ности до р 1-1 3,2 и титруемой кислотности до ЗО а. Рост наких колоний кой, серовае колонии ерез 48 час с образоваОтношение к сахарам, Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, салицин, Не ассимилирует рамнозу, мелецитозу,Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки и воды, Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 13 - 14 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовлена из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванпю, и водьь Титруемая кислотность О. В. Афанасьева, Л, Н. Казанская и А. И, Васильева427054 Предмет изобретения 1.ас 1 о 11 ас 1 ег 1 цп 1 с азе 1 Составитель М. Ларина Техред Е. Борисова Редактор Л. Гончарова Корректор В. Гутман Заказ 1728/571 Изд. М 824 Тираж 455 Подписное ЦИИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк, фил. пред. Патент среды (закваски) через 10 час брожения вприсутствии дрожжей составляет 12 Н. Штамм бактерийчаг 1 ап 1 сазе 1-26.М о р ф о л о г и я. Грамположительные палочки размером 3 - 5 мк, неподвижные, неспорообразующие, микроаэрофильные. Палочки с закругленными концами, расположенные но одной и по две без включения волютина; оптимальная температура роста 35 С.Органические среды.Солодовое сусло плотностью 12 С Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотности до рН 3,2 и титруемой кислотности .до 14 - 15 Н с образованием летучих кислот в количестве 10% от титруемой кислотности. Агаризованная солодовая среда. Через 48 час роста образует мелкие колонии круглой формы, с выпуклой гладкой, серовато-белой:поверхностью, глубинные колонии в форме плотных чечевичек. Синтетическая среда МРС, Через 48 часобразует помутнение среды и незначительныйосадок,Синтетическая среда МРСс 0,04% типо 5 ля. Рост отсутствует.Среда Абд-эль-Малека с глюкозой. Газа необразует.Молоко. Через 14 суток образует до 2,4%кислот.10 Желатина. Не разжижает.Отношение к сахарам. Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу,лактозу, маннит, салицин. Не ассимилируетрамнозу, мелецитозу.Мучная среда с влажностью 65/о, приготовленная из ржаной обдирной муки и воды.Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в,присутствии дрожжейсоставляет 13 - 14 Н.20 Мучная среда влажностью 80%, приготовленная из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет25 12 Н.