Скубарева

Номер патента: 510889

Опубликовано: 30.06.1979

Авторы: Казанская, Крамынина, Немцова, Патт, Рябов, Скубарева, Столярова, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: производства, хлеба

...интенсивному замешиванию и затем подают последовательно в каждую из емкостей 2 для брожения, в которых уже имеется часть готовой, то есть выброженной закваски предыдущего приготовления. Продолжительность брожения закваски около 2 ч, температура 32 - 35 С, влажность 65%, конечная кислотность 7 град,Когда кислотность закваски достигнет 7 град, половина ее поступает в сборник 3, а другая половина закваски является побудителем дальнейшего молочнокислого брожения. В эту оставшуюся часть закваски снова из смесителя 1 поступает питательная смесь, и готовится новая порция закваски.В сборник 3 одновременно с закваской из смесителя 4 дозируют водную суспензию дрожжей с температурой 30 С. Суспензию готовят из 1 ч. прессованных дрожжей и 3 ч. воды....

Номер патента: 443659

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Гончаров, Гончарова, Крамынина, Патт, Синева, Скубарева, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...и бездрожжевого полуфабрикатов подают слецующим ,цозатором дрожжевой полуфабрикат, преимущественно за 1,5 часа до окончания набухыния муки в бездрожжевом полуфабрикате толщиной 5-10 см. Лрожжевой полуфабрикат готовят в виде смеси муки, воды и прессованных доожжей в количестве 1,5-2,0%. Влажность дрожжевого полуфайриката составляет 40-454 при 29 31 С, продолжительность брожения - 1-1,5 час.Скорость,цвижения транспортиру-: ющей ленты такова, что при выхоцес нее для замеса слои молочнокислого, бездрожжевого и,црожжевого полуфабрикатов достигает оптимальных параметров, после чего полуфабрикаты поступают в тестомесильную машину, куца одновременно подают,цо Щь муки и другие ингре,циенты в соответствии с рецептурой и замешивают...