Способ повышения минеральной ценности хлеба

Номер патента: 390801

Автор: Авторы

ZIP архив

Текст

т"АНИЕТЕН ИЯ И Союз Советских Социалистицеских РеспубликЗаявлено 17.Х 11.1971 ( 1725843,28-1 присоединением заявки-Гасударственный комитет Совета Министров СССР па делам иэооретений и открытийриорит г 64 661 3(088 8) 1.1973. Бюллетень М 3 Опубликовано 2 о,7 Дата опубликован описания 27.Х 1.1973 Авторыизобретени, Тесл Рахмаикулова, О и Т. Б. Краснянская сковский технологический институт пищевой промышленност Заявител ОСОБ ПОВЫШЕНИЯ МИНЕРАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕ льной орош- каче- ьному леб пз пшеггггпо .гуки .го сорта с дооавлеипсг в тестоморском ) вжн- тственно 43,3 43,лажиост собом с внесещего ее содержей, 1% соли, -ного порошка дной эмульсии,смешивают вон жир (расти 43,о73 Пористостгк ",го дслгпьгнг обьсм 100 ахлеба, 1 г.г Изменение удельного объема (/о к коггтролю) Сжимаемотрометра Н: ьг под ед. пен 3 - 3,5 час, терожения теста ности, выпечка 52 ого хлеба 0,4 0 0,46 Изобретение относится к хлебопекарно 1промышленности.Известен спосоо повышения минераценности хлеба путем введения в тесто пка морской капусты. Однако при этомство хлеба по его пористости и уделобъему ухудшается,Для улучшения пористости и цветаша, а также увеличения объема хлебалагается порошок морской капусты вводтесто в виде компонента жироводной эсии.При этом соотношение порошкакапусты и жира (растительного маслароводной эмульсии составляет соотве1 и 3% к весу муки.Сущность способа заключается в следующем. Тесто, готовят опарным спо нием в опару 50% муки от об жания, 1% прессованных дрож 3% подсолнечного масла и 1% морской капусты в виде жирово Для приготовления эмульсиями ду, порошок морской капусты тельное масло) и эмульгируют,Брожение опары составляет ста - 1,5 час, Температура б 30 - 32 С, расстойка до готов обычным способом. В таблице приводятся некоторые показатси качества хлеоа из пшеничной муки 1-го орта.390801 Предмет ызобретеББя Составитель Н. ЛаринаТехред 3. Тараненко Корректоры Н. Учакина и С. Сатагулова Редактор А. Бер Заказ 620/2002 Изд, М 859 Тираж 440 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открьтий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк, фил. пред. Патент 1, Способ повышения минеральной ценности хлеба путем введения в тесто порошка морской капусты, отличающийся тем, что, с целью у.тучшения пористости и цвета мякиша и увеличения объема хлеба, порошок морской капусты вводят в тесто в,виде компонента кироводной эмульсии.2. Способ по и. 1, отличающийся тем, чтосоотношение порошка морской капусты и жи 5 ра (растительного масла) в жироводнойэмульсии составляет соответственно 1 и 3% квесу муки,

Смотреть

Заявка

1725843

Р. Г. Рахманкулова, О. С. Тесленко, Т. Б. Красн нска Московский технологический институт пищевой промышленности

Авторы изО бретени

МПК / Метки

МПК: A21D 13/06, A21D 2/00

Метки: минеральной, повышения, хлеба, ценности

Опубликовано: 01.01.1973

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-390801-sposob-povysheniya-mineralnojj-cennosti-khleba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ повышения минеральной ценности хлеба</a>

Похожие патенты