Способ производства хлебобулочных изделий

Номер патента: 291698

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Бессонова, Всесоюзный, Институт, Квеситадзе, Кретович, Промышленности, Рыжакова, Токарева, Фениксова, Чикова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржаного, теста

...из глубинной 20 культуры плесневых грибов Азрегр 11 цз огука 1 и Азрегр 11 цз аюагпогт, Культуральную жидкость можно использовать из расчета 0,5 л на 100 кг муки.Культуру грибов Азрегот 11 цз огука 1 и 25 Азрегр 11 цз ачаптог выращивают в специальной среде, состоящей из крахмала, минеральных солей и экстракта из солодовых ростков. Через 72 час мицелий гриба отбрасывают, а культуральную жидкость упаривают в вакууме 30 оп об зить цесс 15 ство Авторыизобретения Р, Р, ТокарВ. Л в 5 - 6 раз, Б процессе производства ржаного теста путем приготовления заквасок (головки), заварки для получения которой используют красный ржаной солод, 25% его заменяют упаренной культуральной жидкостью. полученной вышеуказанным способом в количестве 0,5 л...

Номер патента: 1063357

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Горенштейн, Пучкова, Санина, Чекмарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, теста

...и удлинение сроков хранения хлебобулочных иэделий.Указанная цель достигается тем, что согласно способу производства пшеничного теста, включающему приготовление большой густой опары иэ муки, воды, дрожжей, жирового продукта и замес теста, жировой продукт вносят пофаэно, причем 0,5-2 жира к массе муки в тесте в виде предварительно приготовленной эмульсии вводят в опару, а оставшуюся часть " в тесто.Кроме того, при приготовлении эмульсии в нее вводят молочную сыворотку в количестве 10-15 к массе муки в тесте.П р и м е р 1. 5 г (0,5 жира к массе муки в тесте) жира хлебопекарного гомогенизируют со 100 г(10 к массе муки в тесте) молочной (творожной) сыворотки с температурой, равной расчетной температуре воды на замес опары, 10 мин при 0...

Номер патента: 1094604

Опубликовано: 30.05.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, производства, теста

...качества выпеченных полуфабрикатов прйведены в табл. 1 Предлагаемыи способгз 86,79 86,65 86,411094604 4Продолжение табл. 1 Известный способ Показатели 0,832 0,832 0,831 0,829 100,00 100,00 100,00 100,О 66,75 66,72 66,70 66,69 100,00 100,00 100,00 100,00 Предварительно проведенные исследования показапи, что при снижении закладки яиц до 15% и жир до 307., введение картофеля менее 107 к массе муки привело к значительному ухудшению качества готовых изделий: объем при этом снижается на 16%, выход готовых иэделий понижается на 5% по сравнению с известным.П р им е р 2. Яично-водную смесь30 готовят аналогично примеру 1, но исключают 32,57,яичного белка, заменяя его водой, что снижает массовую долю яичным продуктов.в заварном тесте на...

Номер патента: 1389739

Опубликовано: 23.04.1988

Авторы: Баранов, Василенко, Слабко, Чечковская

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, слоеного, теста

...проис-.ходит лучше, о чем свидетельствуют наибольшая высота подъема и объемная масса изделий. Процесс смешивания 40 происходит быстро, При этом быстрое перемешивание обуславливает некоторое понижение плотности теста за счет поглощения тестом пузырьков воздуха.Медленное перемешивание не обеспечи вает всех высоких показателей качества готовой продукции (табл. 6).Показатели качества продукции из слоеного теста в зависимости от скорости замеса теста представлены в табл. 6.После замеса тесто подвергается отлежке, в процессе которой белки муки хорошо должны набухнуть, что необходимо для формирования клейковины муки и приобретения тестом эластич" ности и растяжимости. Кроме того, в процессе отлежки происходит рассасывание внутренних напряжений...

Номер патента: 1768109

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Самойлова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, производства, теста

...для производства теста за счет сокращения продолжительности операции охлаждения заварки до предусмотренной в прототипе температуры 60-70 С. При атом экономия времени процесса составляет 0,5-0,6 часа в расчете на 10 кг выпеченных полуфабрикатов,Анализ стоимости сырьевого набора из расчета на 10 кг готового выпеченного полуфабриката представлен в табл. 3.Как видно из табл. 3, при использовании заявляемого способа происходит экономия сырья в натуральном выражении на 4,3- 9,2;4, в стоимостном - на 2,78 - 6,48 руб. (соответственно на 7,8 - 18,2 о), причем экономия происходит в основном за счет дорогостоящего сырья (меланж),Использование в качестве яичного продукта смесь меланжа с яблочным пюре позволяет положительно воздействовать...