Способ приготовления опары

Номер патента: 390802

Авторы: Вител, Шейнин

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВЯДЕТЕЛЬСТВУ 390802 Союз СоветскихСоциал истимескихРеспубпин Зависимое от авт. свидетельства-М, Кл. А 21 д 8/ Заявлено 20,1,1972 ( 1739996/28-1с присоединением заявки-осударственныи комитетСовета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий иоритет УДК 664.651.6(088.8) Опубликовано 25.И 1,1973. БюллетеньДата опубликования описания 27.Х 1.1973 Авторыизобретения В. А. Пташкин и Г, Н, Шейнин Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленностиаявит АРЬ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕ ния.Известен способ пм замеса рецептурнаживания с послпары.Цель изооретениястворения газовыхазе и тем самкамса п,родукта.- обеспечение полног включений в жидко стабилизация удельног Для этого;пере вергают сжатию,с При этом сжатие нием 2 - 3 атм,5 - 10 мин. Предложенный дующим образом.Жидкую опнеобходимых рбраживают, стпутем сжат,ияследую 1 щей выдля приготовле аску) замешивают из гх компонентов, выют ее удельный вес ением 2 - 3 атм с по - 10 мин и дозируют ару (заквецептурнабилизирупод,давлдерякой 5ния теста ения юет изобр пары путем згов, их выбражиова:некием опары, ью полного расв жидкой фазе Способ апрстве. Пример. 3та в трех отсе Изобретение опноеится к области хлебоп риготовления опары пуых компонентов и их выедующим,дозированием д дозированием опару подпоследующей выдержкой. осуществляют под давлеа выдержку в течение пособ осуществляют слеирован в опьгвном производакваску готовят из муки 1 сор ах аннарата порыпного типа для выбраживания и последующего дозировання для вырабоки теста. Перед дозированием закваоку предварительно подвергают сжатию с помощью шестеренчатого молочно го насоса НРМдо 1,5 кгс/сме с последующей выдержкой в течение 5 - 10 мин. При этом газовые включения (газ СОе) растворяются в,жидкой фанзе, а удельный вес засеваски стабилизируется,О Далее закваску с влажностью 66 - 70/опри 30 - 32 С дозируют с помощью дозирую- щего плунжер)ного насоса Барского завода производительностью 15 кг/мин, при этом точность дозирования составляет 1,5 - 2%, а от дозированная заееваска не имеет газовыхвключений.Применение предложенного способа в хлебопекарной промышленности обеспечивает повышение точности дозирования и тем самым позволяет автоматизировать процесс при улучшении качеспва продукта. 1. Способ приуготовлениямеса рецептурных компонент вания с последующим дози отличающийся тем, что, с цел О творения газовых включенийРедактор А. Бер Заказ 620/2002 Изд.859 Тираж 440 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскан наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил, пред. Патент и тем,самым стабилизации уделыного веса продукта, перед дозировкинем опару. подвергают сжатию с последующей выдержкой. 2. Способ но п. 1, отличающийся тем, чтосжатие осущеспвляют под да 1 влением 2 - 3 атл,а выдержку в течение 5 - 10 мин.

Смотреть

Заявка

1739996

Всесоюзный научно исследовательский институт хлебопекарной промышленности

витель В. А. Пташкин, Г. Н. Шейнин

МПК / Метки

МПК: A21D 8/02

Метки: опары, приготовления

Опубликовано: 01.01.1973

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-390802-sposob-prigotovleniya-opary.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления опары</a>

Похожие патенты