Талейсник

Номер патента: 1687204

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бурых, Гайч, Грачев, Кнопова, Талейсник, Четич

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...являются оптимальными.Так, в приготовлении слоеного полуфабриката, тесто которого должно обладать ярко выраженными упруго-пластично-вязкими свойствами, целесообразно испольэовать вторую пдфракцию муки с плотностью 650 - 850 мг/м . Частицы такой муки способны поглощать воду в количестве, превышающем собственную массу муки в 2-5 раэ,В приготовлении теста для сахарных сортов печенья необходимо, чтобы процесс набухания частиц муки протекал минимально. Это возможно при использовании муки с наиболее крупными частицами. состоящими иэ крахмальных зерен.Крахмал, связывая влагу адсорбционно, поглощает влагу в количестве 30 - 457 ь от собственной массы, Оптимальным в этом случае является использование первой подфракции муки в смеси с третьей...

Номер патента: 1641245

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Аксенова, Алекперов, Амирова, Гулиев, Колесова, Мустафаева, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: большим, кондитерских, мучных, производства, сахара, содержанием

...Отсэдных40 сортов печенья,Порошок экстракта солодкОВОГО корнЯимеет влажность 1,00, содержание глициризиновой кислоты 40%. Рецептурные компоненты из "эхарчого песка в количестве31,7 кг, меланжа 40,5 кг, эссенции 0,04 кгсмецгивают и сбивают до получения эмульсии платносгью 380 кг/м при интенсивнозсти сбивания 3;0 об/мин. Одновременнопорошок экстракта солодкового корня в количестве 1,0% 1,15 кг) смешивают с водой всоотношении 1 3 до достижения нэбухаемости порошка 220%,В сбитую эмульсию Вводят набухшийпорошок и вновь сбиВают до получВнияэмульсии плотностью 320 кг/м при и;генсионости сбивэни 3 Я об,мин,В полученную эмульсию вносж 43,5 кгмуки и продолжают сбивать В течение 3 миндэ получения массы плотностью 480 КГМ.Затем массу отсаживают на...

Номер патента: 1521424

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Аксенова, Алекперов, Асланов, Гулиев, Мустафаева, Сафарова, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...57,3 кг меланжа, сбивают смесь до плотности 520 кг/м . Затем в сбитую смесь вводят муку в количестве 30 кг, крахмал 2,3 кг и перемешивают 3 мин до получения массыс постоянной вязкость 60 Па с. В полученную массу вводят 57. (5,0 кг) экстракта чая и продолжают сбивать3 мин до получения однородной структуры с вязкостью 50 Па с.Срок хранения полуфабриката - 6 сут,Пористость бисквита 857П р и м е р 2, Приготовление массы для сбивного бисквитного полуфабриката для тортов типа "Литерные",Способ осуществляют аналогичнопримеру 1 с той лишь разницей, чтоэкстрактчая вводят в количестве 1,07.,Срок храненияполуфабриката - 3 сут.Пористость бисквита 803.П р и м е р 3. Приготовление массы для сахарного печенья типа "СадкоИз рецептурных компонентов,...

Номер патента: 1517893

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аксенова, Гайич, Грачев, Кнопова, Попов, Талейсник, Четич, Швецова

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...разделении муки на три фракции1;11 и 111 появляется возможность регулирования и улучшения качества теста и готовых изделий, Достигается этоудалением 111 Фракции муки, состоящейиз пластинок и осколков белковой молекулы, имеющей наибольшее количествоклейковины (около 401) серого цветаи сильной по качеству, Тесто, полученное из такой муки, имеет оченьбольшое предельное напряжение - около9 ф 10 з Па и очень низкую намокаемостьоколо 1201, в результате нарушенияструктур белкаОставшиеся две фракции муки (1 и 11) используют в производстве различных мучных кондитерских изделий в разных соотношениях взависимости от требуемой структурытеста и вида иэделий.Вторая фракция муки, состоящаяв основном из целых крахмальных зерен и небольшого количества...

Номер патента: 1395257

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Аксенова, Гулиев, Мамедов, Талейсник

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...сусла влажность теста становитсяменее 143 и получить связанную массус характерной структурой также невозможно.Если соду подают менее 0,075 Х,то обеспечить необходимую нейтрализацию сусла нельзя и кислотность повы. шается выше допустимых пределов более 0,8 . При подаче соды более0,233 будет наблюдаться щелочная реакция, что тоже недопустимо. Крометого, повышается расход соды,При сбивании сусла с содой менее2 мин из-за невозможности обеспечитьравномерное распределение компонентов наблюдается локальная нейтрализация, При сбивании свыше 3 мин дальнейшее повышение однородности не происходит. Поэтому с целью экономичности производства процесс ограничивается 3 мин.Если сухой яичный порошок подаватьодновременно с содой, то полная...

Номер патента: 1391992

Опубликовано: 30.04.1988

Авторы: Аксенова, Бурых, Грачев, Гулиев, Китросер, Пантелич, Стойменов, Талейсник, Четич

МПК: B65B 35/40

Метки: кондитерских, мучнистых, упаковки

...правило, минимальна, а в середине (Р, С и Р, Е)максимальна, поэтому комплектациякаждой стопы изделий осуществляетсяпутем последовательной подачи наприемные транспортеры 3 и 4 иэделийиз питателей сначала из крайних частей А, Р, затем из средних В, Е и вконце С, Р, В случае отсутствия изделий в краиних частях потока А, Хпредусмотрена возможность дополнительного набора изделий,в одном цикле за два раза в питателях, -расположенных в средней части, Таким образом, обеспечивается гарантированный набор заданного количества изделий и обязательное наличие изделийв любой стопе из каждан части А, В,С и Р, Е, Е потоков 1 и 11, Такимобразом проводится полное усредне"ние массы единичных упаковок иэделчй.Сксмплектованные стопы иэделийприемных...

Номер патента: 1351562

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Агальцова, Аксенова, Бухарина, Быстрова, Гаврилова, Кокая, Талейсник

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: вафель, начинки, производства

...какао-порошок в количестве2-6,5 к массе начинки. Имея развитуюудельную поверхность, какао-порошокиграет двоякую роль: во-первых, какнаполнитель для снижения влажностисмеси и, во-вторых, для адсорбционного связывания влаги Фруктовой части.Обеспечивается резкое снижение подвижной дисперсионной среды и, какследствие, уменьшение возможностидополнительной миграции влаги в вафельный лист.Из-за специфического внутреннегостроения указанных добавок 1 оченьбольшая удельная поверхность с развитыми порами ) обеспечивается адсорбционное связывание влаги фруктовойчасти, а также жировой фракции,На третьей стадии в подготовленную сбитую жировую смесь вводят предварительно подготовленную смесь из 45фруктовой части с сухим молочным...

Номер патента: 1323076

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Аксенова, Гулиев, Талейсник

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства, теста

...н диспергаторе поньппается дисиерсцость сахарного песка и значительно увеличивается частичная концентрация н дисперсцой среде. Это резко ограничивает цабухаемость белков и крахмала муки сверх необходимой нормы. Для получеция пластичной структуры теста и для 10 5 го г 5 30 35 40 45 обеспечения требуемой набухаемости снижают частичцук 1 коццентрацию за счет умецычеция рецептурного количества сахарного песка и увеличивают жидкую фазу, участвующую н коллоидцых процессах за счет высвобождения иммобилизованцой жидкости н процессе интенсивной обработки эмульсии и разрушения первичных агрегатов. Это способствует улучшению структурных свойств теста. Полученную эмульсию смешивают с предварительно обработанной мукой и замешивают тесто. Влажность...

Номер патента: 1316631

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Аксенова, Бровко, Дамров, Денисова, Дубенская, Латушкина, Талейсник, Ураков

МПК: A23D 5/02

Метки: аэрированного, жира

...Затем из емкости 1 насосом 3 жир перекачивают в емкость 4 для темперирования жира. При достижении заданного уровня жира в емкости 4 датчик 15 дает сигнал на йереключение золотника 14 для возврата жира в емкость 4. При понижении уровня жира в емкости 4 датчик 15 обеспечивает переключение золотника 14 на подачу продукта снова в емкость 4. Поддержание уровня жира необходимо для стабильной работы дозатора 5.Оттемперированный до 42+.С жир иземкости 4 непрерывно дозируется дозатором 5 в установку 6 для насыщения жира воздухом. При этом кран 20 открыт на проход, а краном 21 закрыт трубопровод от пластикатора 12. Из устройства 6 для насыщения жира воздухом жир увлекается через выходной патрубок 9 нагнетателем 7. В связи с тем, что...

Номер патента: 1287824

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бровко, Быстрова, Дамров, Денисова, Талейсник, Ураков

МПК: A23D 5/02

Метки: аэрированного, жира

...до 18 С. В процессе охлажденияпутем механического воздействия осуществляют равномерное распределениевоздуха в жире, а за счет дополнительной непрерывной подачи воздухаобеспечивают конечную плотность1 1(600 кг/м и вязкость (порядка ЬО Па с) . Аэрированный жир минимальной плотности и максимальной вязкости, обеспечивающей транспортирование охлажденного жира, используется при приготовлении вафельных жировых начинок пышной консистенции, а также в случае приготовления теста для печенья икрекера в летнее время,П р и м е р 2. Водосодержащий жирв блоках нагревают и темперируют до32 С, а оттемперированный жир насыщают воздухом путем разрежения порядка 0,075 МПа, Далее смесь охлаждают в тонком слое до 24 С.Высокая температура...

Номер патента: 1142086

Опубликовано: 28.02.1985

Авторы: Баринский, Беркович, Карышенский, Лунин, Новак, Синиченков, Степанович, Талейсник, Хамидулин

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, приготовления, теста

...и молекулярного их сцепления, образование пространственной структуры теста в кратчайшем промежутке времени и повышение вязкости теста до требуемого уровня. Одновременно становится возможным совместить операцию предельного разрушения агрегатов с образованием теста и его транспортированием в воронку осадочной машины, так как вторая стадия осуществляется при повышенном давлении.При снижении вязкости смеси из заварки с меланжем ниже 150 Па с, что возможно при повышенной общей влажности теста или при его недозамесе, конечная вязкость становится ниже указанного нижнего предела вязкости 400 Па с, формоудерживающая способность тестовых заготовок резко снижается и вызывает ухудшение качества готовых изделий. При повышении вязкости массы выше...

Номер патента: 990174

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Благодатских, Гаврилова, Зобова, Игнатьева, Талейсник

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, пралиновых, производства

...32 О/о в количестве 11,3 кг при перемешивании, вязкость массы снижается до 70 Пас. При достижении указанной вязкости в процессе смешивания массу заваривают сахаропаточным сиропом с влажностью 11% и температурой 95 С в количестве 51,5 кг, при этом температура массы повышается до 57 С, а вязкость до 150 Пас. при влажности массы 12 О/,. Массу с указанными параметрами формуют выпрессовыванием поточномеханизированным способом. Упрочнение отформованных конфетных жгутов достигают в течение 1 О мин при температуре охлаждения 9 С.Пример 2. Очищенные, термически обработанные и измельченные жиросодержащие ядра в количестве 14,4 кг смешивают с 28,9 кг сахарной пудры и с 14,4 кг муки соевой. Полученную рецептурную смесь подвергают измельчению...

Номер патента: 973686

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Королев, Ларина, Талейсник, Урьев

МПК: E01C 19/10

Метки: асфальтобетонной, приготовления, смеси

...- 6,0 мм. Во втором смесителе без вибрации перемешивают горячий песок и щебень при 150 оС 15 с, затем из первого смесителя подают асфальтовяжущее и продолжают перемешивание,еще 30 с. В табл. 1 приведены результаты испытания образцов, приготовленных при различных параметрах вибрации.5 9736На основании полученных данных можно сделать следующие выводы. При амплитуде вибрации меньше 1 мм, происходит быстрое затухание колебаний в объеме смеси, в реэувтате чего лищь небольшая часть смеси 5 подвергается действию вибрации. Свойства асфальтобетона практически повышаются незначительно.Увеличение амплитуды больше 4 мм практически не влияет на свойства асфаль ф тобетона в интервале оптимальных значений амплитуды. Увеличение амплитуды свыше 4 мм...

Номер патента: 843922

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Алехин, Высоцкий, Горячева, Даурский, Овчинникова, Рапопорт, Симутенко, Талейсник

МПК: A23G 3/00

Метки: методом, помадныхконфет, производства, холодным

...5 и 15 20 25 Зо 35 40 45 50 55 бО 65 конвективно-радиационный способ при соотношении величины тепловых потоков 2: 1, Комбинированный способ охлаждения является необходимым и наиболее эффективным на второй стадии, так как дисперсионная среда после охлаждения на перной стадии имеет повышенную вязкость, а на верхней и боковых сторонах конфетного жгута образована корочка. При воздействии радиационного теплоотвода охлаждение осуществляется не только во внешних слоях, но и во внутренних, поскольку конфетная масса, приготовленная холодным способом, является проницаемой для тепловых лучей. Поэтому при радиационном воздействии, когда температура холодных радиационных поверхностей ниже температуры охлаждаемого тела, тепловые лучи из...

Номер патента: 810191

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Гулько, Ермакова, Зобова, Игнатьева, Ильяшевич, Котлярова, Певзнер, Талейсник, Фишман, Ходак

МПК: A23G 3/00

Метки: пралиновоймассы, приготовления

...масс 130 - 200 Па с достигается в течение 7 - 15 мин при сокращении общего рецептурного ко.личества жира на 2 - 3/,.35 С целью сокращения продолжительности смешивание рецептурных компонентов с жиром перед размолом осуществляют за 8 - 9 мин. Этот процесс можно интенсифи цировать путем увеличения частоты вращения рабочих органов микс-машины до 100 об/мин, вместо 40 - 50 об/мин, или осуществляют этот процесс в условиях введения дополнительных механических воздей ствий, например вибрации с частотой колебаний не менее 25 Ги, и амплитуды колебаний 2 - 4 мм.Таким образом, предлагаемый способспособствует интенсификации технологиче 50 ского процесса, повышению конечной однородности и пластичности массы. 55 1. Способ приготовления...

Номер патента: 805984

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Высоцкий, Демидов, Овчинникова, Талейсник

МПК: A23G 3/12

Метки: жгутовиз, конфетных, формования

...25 зачистки ребер и возврата излишковконфетной массы в зону загрузки.На фиг. 1 схематически изображено предлагаемое устройствб, общийвид; на Фиг. 2 - конструкция формую щеговалкаУстройство состоит из вибробункера 1, формующего валка 2, гладкого валка 3, служащего для прижатия транс- портерной ленты 4 к формующему валку 2, ножа 5 для зачистки пазов формующего валка 2, прижимного валка 6 и ножа 7 для зачистки ребер формующего валка 2,Формующий валок 2 (см. фиг. 2)выполнен наборным иэ чередующихсяметаллических колец 8 и фторопластовых 9, надетых на оправку 10, причем кольца, фориующие жгуты, выполнены фторопластовыми, а кольца,образующие промежутки между жгутами - металлическими. 15Устройство работает следующимобразом,В вибробункер 1...

Номер патента: 805983

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Демидов, Денисюк, Ермакова, Зобова, Игнатьева, Клубкова, Королев, Сташкова, Талейсник, Ходак

МПК: A23G 3/00

Метки: масс, пралиновых

...жира, Продолжительность второй стадии также10-12 мин. Это обеспечивает сохране ние оптимального уровня вязкости805983 формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор Л. Белоусова Техред С, Мигунова Корректор Н БабннецТираж 575 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Заказ 89/2 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 60-80 ПА.с в процессе дальнейшей механической обработки массы. В результате .этого достигается максимально-возможное разрушение структуры, равномерное распределение компонентов и образование вокруг частиц5 твердой Фазы тончайших жировых пленок.На третьей стадии при достижении высокой однородности системы в момент уменьшения вязкости...

Номер патента: 747460

Опубликовано: 15.07.1980

Авторы: Воронин, Высоцкий, Ивкин, Ильин, Карышенский, Пушкова, Симонов, Синиченков, Талейсник

МПК: A23G 3/28

Метки: заготовки, нанесения, отделочного, поверхность, полуфабриката

...поршневой камеры 3 через насадку 1 предотвращен, если последняя находится в рабочем положении (отклонена движущейся заготовкой 11 на угол 30-45 к вертикали). На оси золотникового распределителя 2 ориентировано жестко закреплен подпружиненный пружиной 7 фигурный рычаг 6, который ведет рычаг 12 со скобой 13, осуществляет поворот и выстой золотникового распределителя 2 от привода устройства, а также возможность поворота золотникового распределителя 2 при отклонении насадки 1 от вертикального положения движущейся заготовкой 11. Движение заготовки 11 производит толкатель 5, прижимы 14 и 15 3 16 26 23 36 которого фиксируют заготовку 11 различной длины.Устройство для нанесения на поверхность заготовки отделочного полуфабриката работает...

Номер патента: 697124

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Баринский, Высоцкий, Ивкин, Карышенский, Подкопаев, Пушкова, Талейсник, Шалунов

МПК: A21D 13/02

Метки: верхней, заготовки, отделки, пирожного, поверхности, типа, эклер

...крошку перед обработкой эагото кц приводят в оестояние псевдокццеция, приж тие крошки осуществляют многократно, а сахарную пудру берут в количестве 1,5 - 5% от общего количества пирожного, цри этом последецоео перед ооработкой иодвс 1 эгают псеВ доожижению.На верхнюю и боковые поверхности заготовки равномерно накосят 41 г крема, причем покрывают 50% обц;ей царужееогг поверхности заготовки, После чего загаэовку обсыпают6971 Составитель М. Выражейкина Техред Л,Алферова Корректор Н, Горват Редактор В. Трубченко Зак аэ 6821/4 Тираж 436 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 крошкой, Бисквитную крошку на...

Номер патента: 685261

Опубликовано: 15.09.1979

Авторы: Воронин, Высоцкий, Ивкин, Карышенский, Пушкова, Симонов, Синиченков, Талейсник, Шалунов

МПК: A21C 9/04

Метки: кондитерских, мучных, обсыпки

...фиг, 4 разрез по Б-Б на фиг. 2.Устройство состоит из бункера 1 с заслонкой 2 для отделочного полуфабриката, механизма возврата отделочного крошкообразного полуфабриката, выполненного из вибролотка 3 и виброподъемника 4. Механизм подачи состоит иэ лотка 5 и заслонки б, установленных над транспортером 7. За заслонкой установлено прижимное приспособление, состоящее из фигурной планки 8 с кулачковым приводом9. Механизм для подачи порошкообразного материала состоит иэ сетчатого ленточного транспортера 10 с заборной частью 11, над которым установлены бункер 12 и вибролоток 13 с перегородками 14Устройство для обсыпки работает следующим образом.Заготовки пирожных, наполненные начинкой и обмазанные отделочным полуфабрикатом, поступают на...

Номер патента: 644449

Опубликовано: 30.01.1979

Авторы: Баскаков, Денисова, Денисюк, Колосова, Сагай, Соколовская, Солунский, Талейсник

МПК: A23G 3/12

Метки: жгутов, конфетных, масс, формования

...от формующего валка 3 и жестко укреплен на станине формующего устройства,3 и 4, включается вибробункер. Равномерно распределенная масса поступает через гребенку 2 в подвижную матрицу, образованную формующим валком 3 и транспортерной лентой б, На выходе из матрицы отформованные изделия с помощью ножа Ы отделяются от формующего валка 3.В результате интенсивных периодических механических воздействий с высокой частотой (порядка 50 гц) и малой амплитудой (от 0,3 до 0,8 лм) в контактной с поверхностью формующего элемента зоне образуется тончайший слой с весьма малой вязкостью, выполняющий роль смазки и существенно облегчающий процесс формования; уменьшается сцепление массы с поверхностью бункера и значительно снижается величина давления при...

Номер патента: 618092

Опубликовано: 05.08.1978

Авторы: Денисюк, Игнатьева, Истомина, Овчинникова, Пархаева, Соколовская, Талейсник

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс

...фазе, обеспечить насыщение эмульсии возния стойкой и нсы, сливочное м20 вают в г.оотночае, когда по рвочного масла1: ( 1-1, 5), остго молока препв25 ситель, При это ых компонентов сбитые сливочное С целью полученой возаухом массухое молоко сби- :(1-1,5), В слуе соотношение слио молока болееколичество сухоьно позируют в сме618092 Составитель Н, АфанасьеваРедактор О. Иванова Техред 3, фанта, Корректор В, Сердюк Заказ 4156/5 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам иэсбретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб;, д. 4/5филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 рование частиц сухого молока и образование однородной смеси иэ сыпучих компонентов,Одна иэ принципиальных...

Номер патента: 587922

Опубликовано: 15.01.1978

Авторы: Баскаков, Бузина, Кузьмина, Леонтьева, Синиченков, Соскина, Столярова, Талейсник, Фишкина

МПК: A23G 3/00

Метки: кремообразных, масс, сбивных

...среды температура сс снижается до 28 - 30 С. За 2 - 3 с до О окончания процесса сбивания вводят пищевуюкислоту, преимущественно лимонную, в таком количестве, чтобы обеспечить рН готовой массы в пределах 4,0 - 4,2, что повьпцает механические характеристики сбиваемой массы.5 П р и м е р 1, Сахаро-паточный сироп, содержащий студнеобразователь быстрой садки (фурцелларан) в количестве 79,3 кг загруяают в сбивальную машину. В сироп с температурой 100 в 1 С вводят 17 кг фрук.Заказ 3164,3 Изд. Мв 139 Тираж 585 Подписное 1-1 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 45Типография, пр. Сапунова, 2 гово-ягодной вкусовой добавки (припас, подварка, варенье) с температурой...

Номер патента: 527181

Опубликовано: 05.09.1976

Авторы: Денисова, Денисюк, Ермакова, Клешко, Солунский, Талейсник, Урьев

МПК: A23G 1/00

Метки: масс, шоколадных

...взаимодействия частиц друг с другом и с вибри.рующей поверхностью будет осуществляться их Ы округление. Дезагрегирование порошкообразноймассы, частичное диспергирование первичных час.тиц твердой фазы, их округление и освобождение какао-масла обеспечивают получение однородной структуры,.Уменьшение площади контакта между 20 частицами также препятствует молекулярномусцеплению между частицами,Благодаря резкому ускорению массо. теплообменных процессов прн наличии интенсивных ме.ханическнх колебаний температура шоколадной 28 массы может быть повышена с 35.36" С до 60.70 С527181 для шоколада без добав лений молочных продуктов и до 45.55 С для молочного шоколада за короткий промежуток времени. Зто обеспечивается путем подвода теплоагеита к...

Номер патента: 526332

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Аксенова, Баскаков, Грачева, Денисова, Истомина, Карышенский, Сагай, Синиченков, Солунский, Столярова, Талейсник

МПК: A21C 1/10

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...воздухом, трубопровода 10 для подачи воздуха и смеси, сбивальной камеры 11, трубопровода 12 с крапом 13 для ре гулировация избыточного давления, вертикального смесителя 14 с лопастями 15 и наклонного лотка 16.Устройство работает следующим образом.Из дозатора 1 меланж насосом 2 непрсрыв цо дозируется в смеситель 3, представляющийсобой емкость с мешалкой, над которым установлен дозатор 4 для сахара с производительностью от 400 до 200 гумпн, Отдозцроваццая яцч:;о-сахарная смесь насосом 5 по трубопро воду 6 подается в шсстеренчатый насос 9 спроизводительностью 15 кгмцц. Вместе с япчно-сахарной смесью через трубу 7 мецьшсго диаметра засасывается атмосферный воздух. При этом обеспечивается раздельная по дача воздуха и образование трехфазцой...

Номер патента: 506379

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Бабаев, Истомина, Талейсник, Урьев

МПК: A23G 3/12

Метки: масс, формования

...амплитуда колебанийдолжна находиться в пределах 0,05 - 0,1 мм, а15 частота колебаний - в пределах 150 в 2 Гц.Если при формовании высоковязких масс, вчастности для диабетических изделий на ксилите и сорбите, вязкость которых достигает20.000 - 25.000 П, выбранные амплитуды не20 обеспечивают полного заполнения сеченияформутощего устройства, требуется увеличитьамплитуду колебаний до 0,5 мм, а частоту снизить до 50 Гц,Благодаря возрастанию темпомассообмен 25 ных процессов в условиях высокочастотныхмеханических воздействий, массу длн формования подают с более низкой температурой: -для молочной помады типа Буревестник20 - 23 С; для сахарной помады с фруктовыми30 добавками 22 - 25 С; для пралнновых 2 б -506379 10 Составитель Т. ЛунинаТекред Т,...

Номер патента: 443675

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Бабаев, Истомина, Талейсник, Урьев

МПК: B01F 11/00

Метки: вибросмеситель, действия, непрерывного

...с дебалансным вибратором 4.Предложенньш вибросмеситель работает 15 следующим образом.Вибрационныс колебания, получаемые смесительной камерой 2 от дебалансного вибратора 4, передаются через воропку 1 лотку и бункеру-питателю 9. Твердые компоненты, по падая на вибрирующий лоток, под воздействием вибрационных колебаний дезагрегируются и разделяются на первоначальные частицы, равномерно распределяются по всей ширине лотка и тошспм слоем в виде завесы 25 ссыпаются с него. Жидкая фаза, попадая вщель, образованную питателем 10 и заслонкой 11, распределяется равномерно по всей ширине щели и тонким слоем в виде завесы вытекает из бункера-питателя 9. Твердая и 30 жидкая фазы в виде завес контактируют од443675 1 редмет изобретения Составитель А....

Номер патента: 429792

Опубликовано: 30.05.1974

Авторы: Бабаева, Всесоюзный, Глонин, Денисюк, Ермакова, Зобова, Истомина, Клубкова, Королев, Московска, Промышленности, Талейсник, Шадрина, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: 429792

...массы с заданной дисперсностью, повышение ее качества и интенсификация процесса.Это достигается тем, что перед смешиванием измельченные рецептурные компоненты разделяют на фракции (классифицируют), а смешиванию с яировой фазой подвергают полученную при разделении мелкую фракцию при 15одновременном воздействии ни брационныхколебаний.При этом разделение на фракции осуществляют до величины частиц 15 - 25 мкм,Сыпучие рецептурные компоненты, такие 20как сахарный песок, какао-крупа, какао-порошок, сухое молоко, крупка орехов и кофе, дозируют в определенных соотношениях и подают на измельчение, например, на струйнуюмельницу. Измельчение ведут при температуре, не превышающей 40 С. Затем измельченную массу разделяют на фракции (классифицируют)...

Номер патента: 413931

Опубликовано: 05.02.1974

Авторы: Всесоюзный, Талейсник, Урьев

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, масс, приготовления

...смешения ц нарушению сплошности и равномерного их коцтактирования,Жидкая фаза, подвергаясь дополнительному воздействшо механических колебании, подается на смешение в диспергированном состоянии,Переход .;асс в состояние псевдокипения достигают путем вибрации с оптимальными параметрами в аэрокипящем слое, в магнитных мешалках и т. п,При этом вибрацию применяют с частотой колебаний 1000 - 1500 кол(мин и амплитудой 1 - 2 м,и.Подачу диспергированной жидкой фазы в твердую, частицы которой находятся во взвешенном состоянии (состоянии активного кипения) и смешение компонентов при снижении вязкости системы до наименьшего уровня осуществляют при равномерном распределении компонентов одновременно во всем объеме и413931 Составитель А....

Номер патента: 330848

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Зобова, Истомина, Клубкова, Талейсник

МПК: A23G 3/00

Метки: 330848

...тов, включагощих сахарную пудру, с жидкойфазой, от,гичающиг 1 ся тем, что, с целью согсра.игения продолжительности процесса и улучшения качества изделий, при смешиьании в кидкую фазу вводят рецептурные компонеи.20 ты сухой фазы (кроме сахарной пудры) с последующим образовагшем эмульсшг, а сахриую пудру вводят в эмульсию.2. Способ яо ц. 1, от,гицаюгггицсг тем, чтоьлажиость эмульсии составляет 25 - 35%.25 3. Способ по п. 1, отличаюигггцся тем, чтосмешивание осуществляют при 23 - 25 С в течение 1 - 10 лгггн до вязкости массы 2000 - 3000 пз. Изобретение относится к кондитерской про. мышленности.Известен способ получения кондитерских масс, например помадных, путем смешивания сухой фазы, состоящей из рецептурных компонентов, включающих...