Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 413930
Текст
ОП ИИЗОБРЕТЕН ИЯ т 4 3930 Союз Советских Социалистических Республикасударатвенныи каютеСовета Мини:тров СССРпа делам изобретенийи открытий(72) Авторы изобретени а, Л, К. ОстровскаяРахмацкулов А. И. Мохца и Р. Джамбул ьский легкой и пи и Московский пиш,евоитехнологический ицститшевой промышленностиехцологический иттститпромышлеццости) Заявите. 4) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕ 220 - 230 а С ы паром. огичсскй р ста прц дл брожения 30и увлаж ска ио;"а и опар т 20 бли Хлео вып цеции пекар Рецептур Готовлеия зазтсса опар гедеиы в таот при камер техцол ыите .1 тпн и це. сжим притсльиости 0 зин при 1 зобретсиие отиосится к хлебоиекарцой промь;инеиюсти, а имеицо к способам приготовле 1 я теста с использоваем белковосодержащс о ко.;поиецта.Известен тиалогичиый способ, предусматриваютций иолучецие опары, ее выбраживаиие и замес теста.С целью иовышеция физиологической цеи. ности хлеба, улучшения его качества и экономии муки в предлагаемом способе в качестве белковосодержащего компонента используют размолотые семена томатов, которые вносят в опару в виде порошка, а в тесто - в виде смеси его с пшеничной мукой.Размолотые семена томатов вносят в количестве иредпочтительио 3 "а к весу муки, причем в опару вносят около 2%, а в тесто - околоат;,.Смесь порошка томатов с мукой вносят в тесто в соотцошеции 1: 30.Пример, Берут Зато от веса муки втесте мелкодисперсиого порошка семян томатов с размером частиц до 150 ттк (такое измельчецие семяц томатов исклточает затемиеиие полуфабрикатов и мякиша).В большую опару, которую готовят из 70," веса всей муки (полагающеися по рецептуре) с влажностью 43 в, вносят две трети, т. е. 2" порошка семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц томатов, что ицтеисифицирует кислотонакопление, созревание в сочетации с ицтецсивцым замесом теста). Разделациые куски расстаивают до готовцост при 35 - 37 С и относительной влажности воздуха 85,а.413930Тесто Опара Компоненты 70 кг 2 кг Мука пшеничнаяПорошок семян томатовСмесь пшеничной муки ипорошка семян томатов (30: 1)Вода Из расчета влажности опары 43% Соль Предмет изобретения Составитель Г. СубботинаТехред А. Ка 11 ышникова Корректор А. Васильева Редактор Л. Гончарова Заказ 1041/197 Изд,459 Тираж 456 Подписное ЦНИИП 11 Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская иаб., д. 45Тип. Харьк. фил. пред. Патент Хлеб, приготовлеш 1 ый по предлагаемой технологии и с внесением тонкодпсперсного порошка семян томатов, обладает повышен 1. Способ приготовления теста с использованием белковосодержащего компонента, предусматривающий получение опары, ее выбражпвание и замес теста, отличающийся тем, что, с целью повышения физиологической ценности хлеба, улучшения его качества и экономии муки, в качестве белковосодержащего компонента используют размолотые семена томатов, которые вносят в опару в виде поным содержанием белка, аминокислоты лизина, несколько большим объемом и медленнее черствеет. 31 кг Из расчета влажности теста 44,5. -45 5% 1,5 кгрошка и в тесто в виде смеси его с пшенич ной мукой.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, чторазмолотые семена томатов вносят в количестве предпочтительно 3% к весу муки, причем в опару вносят около 2%, а в тесто - 10 около 1%,3. Способ по и. 1, отличающийся тем, чтосмесь порошка томатов с мукой вносят в тес.то в соотношении 1: 30.
СмотретьЗаявка
1718334, 25.11.1971
МПК / Метки
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 05.02.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-413930-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Способ производства хлеба из пшеничной или ржаной муки
Номер патента: 1163823
Опубликовано: 30.06.1985
Авторы: Дубцов, Люшинская, Макарьян, Малкина, Манучарова, Османов, Энкина
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, хлеба
...(безопарным) способом, внося 100 кг муки, 2,5 кг прессованных дрожжей, 16 кг суспензии, воду по расчету для достижения влажности 43,5%, далее аналогично примеру 2.П р и м е р 13. Готовят суспензию из 0,2 кг измельченных отходов производства гранатового сока, 2 л воды с растворенной солью 0,72 кг (26%-ная концентрадия), кипятят 3 мин, охлаждают.до 40 С, после чего замешивают тесто однофазным способом, внося в него 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, 2,72 кг суспензии, 2,5 кг прессованных дрожжей, 0,78 кг соли, воду по расчету для достижения влажности 44,5%, далее аналогично примеру 2П р и м е р 14. Готовят суспензию из 0,1 кг измельченных отходов производства гранатового сока,1 кг 0,1%-ного раствора броматакалия ( г в 1 л...
Способ производства хлеба
Номер патента: 1738201
Опубликовано: 07.06.1992
Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев
Метки: производства, хлеба
...10 град отмечена при соотношении МКБ и ПКБ 1;1. Наибольший прирост клеток 9,8 х 10 также наблюдается при соотношении МКБ и ПКБ 1;1.Пропионовокислые бактерии не оказывают на В,везептегсцз и В,зцЬИз антагонистического действия, а молочнокислые бактерии вызывают торможения роста их с образованием зоны на 18 и 15 мм соответственно, В смешанной закваске эффектторможения роста усиливается в наибольшей степени при сооткошении МКБ ПКБ 1:1 30 - 21 мм соответственно.Титр смешанной закваски МКБ и ПКБ по сравнению с титром исходных монокультур увеличился в 2-2,7 раза, Кислотность смешанной бактериальной закваски при соотношении МКБ и ПКБ 1:(1,0-1,2) оставалась умеренной в пределах 10 град. Уменьшение соотношения МКБ и ПКБ до 1:0,7 приводит к...
Способ отделения муки с большим содержанием крахмала от муки с меньшим содержанием йода
Номер патента: 38411
Опубликовано: 31.08.1934
Автор: Погорелов
МПК: B02C 9/04
Метки: большим, йода, крахмала, меньшим, муки, отделения, содержанием
...на которых подвергается окончательному отделению и очистке. По мнению автора, тзкой сухой способ переработки кукурузного зерна, не требуя сложных установок, дает возможность на существующих для размола кукурузы мельницах одновременно выработать от 5 до 25 о крахмала и от 55 до 60% кукурузной муки. идоизменение способа, означенного атенте8954, отличающееся тем 155) В основном авторском свидетельстве8954 описан способ отделения зародышей кукурузы от его зерен, заключаю.щийся в том, что кукурузное зерно подвергают размолу на вальцах с прямымитупоугольными рифлями, в целях отщепления зародышей от зерен, затем полученную смесь просеивают и провеиваютдля отделения зародышей и их частиц открупок кукурузы, после чего материалпроходит операции...
Способ приготовления пшеничиого тесталзй; , ., . « iis
Номер патента: 426640
Опубликовано: 05.05.1974
Авторы: Ауэрман, Всесоюзный, Поландова, Попов
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, пшеничиого, тесталзй
...яичный желток или другой 5 пищевой эмульгатор (не более 0,15% к массемуки) в соотношении 1: 1. Кроме того, в смеситель подают прессованные дрожжи (не менее 2,0% к массе муки).Смесь интенсивно перемешивают при досту- О пе воздуха нс более 3 - 5 мин, затем подвергают брожению не менее 30 мип.На полученном жидком полуфабрикате замешивают тесто обычным способом с добавлением оставшегося по рецептуре сырья (мука, 5 соль, вода, сахар, маргарин и т д.)После орожения тесто разделывают, подвергают расстойке и выпекают.Таким образом, приготовление жидкого полуфабриката проводят в условиях высокоско- О ростного замеса при доступе воздуха с введеЗаказ 2661/17 Изд. Ма 788 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров...
Способ производства теста
Номер патента: 824932
Опубликовано: 30.04.1981
Авторы: Попадич, Рахметова, Саулебекова, Умирзакова, Филиппи
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, теста
...110 ед, АС на 100 г муки и подвергают осахариванию при 50-55 С в течение 2-2 ф 5 чеЗатем готовят опару, для чего смешивают гидролизат муки с белком семян томатов при соотношении 20:1, Содержание сухих веществ в смеси 30-32%, дозировка смеси в опару составляет 4,1-4,3% (в сухих веществах) к весу муки. В смесь Качественный состав сахаров(данные хроматограмм) Содержание сухих веществ,% 4832 4добавляют предусмотренное рецептуройколичество прессованных дрожжей, воду,тщательно перемешивают ее и выдерживают 10-15 мин при 30-32 С. Затем всмесь добавляют муку, предназначеннуюдля приготовления опары, перемешиваютв продолжении 5-7. мин до получения массы однородной консистенции с влажностью48 54%. Продолжительность созреванияопары при 31-34 С...
Предыдущий патент: 413929
Следующий патент: Способ приготовления кондитерских масс
Случайный патент: Штанговый газодинамический рыхлитель