Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 413930
Текст
ОП ИИЗОБРЕТЕН ИЯ т 4 3930 Союз Советских Социалистических Республикасударатвенныи каютеСовета Мини:тров СССРпа делам изобретенийи открытий(72) Авторы изобретени а, Л, К. ОстровскаяРахмацкулов А. И. Мохца и Р. Джамбул ьский легкой и пи и Московский пиш,евоитехнологический ицститшевой промышленностиехцологический иттститпромышлеццости) Заявите. 4) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕ 220 - 230 а С ы паром. огичсскй р ста прц дл брожения 30и увлаж ска ио;"а и опар т 20 бли Хлео вып цеции пекар Рецептур Готовлеия зазтсса опар гедеиы в таот при камер техцол ыите .1 тпн и це. сжим притсльиости 0 зин при 1 зобретсиие отиосится к хлебоиекарцой промь;инеиюсти, а имеицо к способам приготовле 1 я теста с использоваем белковосодержащс о ко.;поиецта.Известен тиалогичиый способ, предусматриваютций иолучецие опары, ее выбраживаиие и замес теста.С целью иовышеция физиологической цеи. ности хлеба, улучшения его качества и экономии муки в предлагаемом способе в качестве белковосодержащего компонента используют размолотые семена томатов, которые вносят в опару в виде порошка, а в тесто - в виде смеси его с пшеничной мукой.Размолотые семена томатов вносят в количестве иредпочтительио 3 "а к весу муки, причем в опару вносят около 2%, а в тесто - околоат;,.Смесь порошка томатов с мукой вносят в тесто в соотцошеции 1: 30.Пример, Берут Зато от веса муки втесте мелкодисперсиого порошка семян томатов с размером частиц до 150 ттк (такое измельчецие семяц томатов исклточает затемиеиие полуфабрикатов и мякиша).В большую опару, которую готовят из 70," веса всей муки (полагающеися по рецептуре) с влажностью 43 в, вносят две трети, т. е. 2" порошка семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц томатов, что ицтеисифицирует кислотонакопление, созревание в сочетации с ицтецсивцым замесом теста). Разделациые куски расстаивают до готовцост при 35 - 37 С и относительной влажности воздуха 85,а.413930Тесто Опара Компоненты 70 кг 2 кг Мука пшеничнаяПорошок семян томатовСмесь пшеничной муки ипорошка семян томатов (30: 1)Вода Из расчета влажности опары 43% Соль Предмет изобретения Составитель Г. СубботинаТехред А. Ка 11 ышникова Корректор А. Васильева Редактор Л. Гончарова Заказ 1041/197 Изд,459 Тираж 456 Подписное ЦНИИП 11 Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская иаб., д. 45Тип. Харьк. фил. пред. Патент Хлеб, приготовлеш 1 ый по предлагаемой технологии и с внесением тонкодпсперсного порошка семян томатов, обладает повышен 1. Способ приготовления теста с использованием белковосодержащего компонента, предусматривающий получение опары, ее выбражпвание и замес теста, отличающийся тем, что, с целью повышения физиологической ценности хлеба, улучшения его качества и экономии муки, в качестве белковосодержащего компонента используют размолотые семена томатов, которые вносят в опару в виде поным содержанием белка, аминокислоты лизина, несколько большим объемом и медленнее черствеет. 31 кг Из расчета влажности теста 44,5. -45 5% 1,5 кгрошка и в тесто в виде смеси его с пшенич ной мукой.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, чторазмолотые семена томатов вносят в количестве предпочтительно 3% к весу муки, причем в опару вносят около 2%, а в тесто - 10 около 1%,3. Способ по и. 1, отличающийся тем, чтосмесь порошка томатов с мукой вносят в тес.то в соотношении 1: 30.
СмотретьЗаявка
1718334, 25.11.1971
МПК / Метки
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 05.02.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-413930-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Предыдущий патент: 413929
Следующий патент: Способ приготовления кондитерских масс
Случайный патент: Устройство для вычисления элементарных функций