Способ производства пшеничного хлеба из зерна
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 460041
Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко
Текст
46004 14Показатели качества готовленного она рным табл, 3. Таблица 1 хлеба из теста, приспособом даны в ЗамочкаТестозерна Газделкасмазка Показатель Таблица 3 5 38,0 Мука пшеничная, кгЗерно дробленое, кгВода, л 60 45 Тонко- диспер- гированнсе зер. но пше- ницы Мука пшеничная по расчету Показатель обойная 1 сорта 2,0 0,75 0,1 1,0 43,5 3,573 3,3 Влажность, /оКислотность, НПористость, %Удельный объем, мл/г 46,0 5,0 66,0 2,7 42,0 3,075,0 3,5 20/08 34 - 40 25 - 30 15 29 - 31 3 - 4 2,5 - 3,5жится 0,5 кг куки опаре содер дывают на доски или на листы и расстаивают, Продолжительность расстойки составляет примерно 45 - 55 мин, Готовность теста определяют продолкительностью брожения и кис 25 лотностью.Далее расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают на поду или на листах. Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной болтушкой. Выпечку производят в конвейерных печах в течение 30 - 94 мин при температуре камеры 205 - 210 С.Готовые изделия обертываются бумажной этикеткой и укладывают в лотки в один ряд.Оценка химического состава хлеба из пшеничной муки 1 сорта приведена в табл. 2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара предпочтительно в количестве 0,5/о к весу муки. Таблица 2 Тоикодис. пергирован ное зерно Мука пшеничная 1 сорта Состав, % БелкиЛизинЖирыУглеводы Витамины, мг % В 1В 2РРЕ 1 1,50,332,052,0 6,70,190,750,3 0,450,226,00,06 0,10,070,07 Составитель А, Бражников Техред Г, Дворина Корректор А. Дзесова Редактор В. Блохина Заказ 4360 Изд.1323 Тираж 474 Подписное 11 НИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5МОТ, Загорский филиал Лрожжи прессованные, кгСоль, кгТмин, кгОпара спелая, кг Яйцо, шт/кгНачальная температура, СПродолжительность, чзамочкиброженияКислотность конеч. иая, градПримечание. В высшего сорта. Хлеб, полученный по предлагаемому способу, имеет хороший вкус и аромат, при этом структура пористости хлеба близка к пористости мякиша хлеба из пшеничной муки 1 сорта: средняя, равномерная, тонкостенная.Хлеб имеет повышенное содержание белка, незаменимой аминокислоты лизина, а также витаминов Вь Вв, РР и Е.Разрушение и тонкое диспергирование клеток алейронового слоя и зародыша повышают усвояемость этого хлеба.
СмотретьЗаявка
1784688, 16.03.1972
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ЩЕРБАТЕНКО ВАДИМ ВЛАДИМИРОВИЧ, КУЗЬМИНСКИЙ РУСЛАН ВЛАДИМИРОВИЧ, ПАТТ ВИТАЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, НЕМЦОВА ЗИНАИДА СЕРГЕЕВНА, КРАМЫНИНА АЛЕВТИНА АЛЕКСЕЕВНА, СТОЛЯРОВА ЛЮДМИЛА ФЕДОРОВНА, РЗАЕВ РАШИД ИБРАГИМОВИЧ, СТРЕБЫКИНА АННА ИГОРЕВНА, РЯБОВ АНДРЕЙ ГЕОРГИЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 2/00
Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба
Опубликовано: 15.02.1975
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-460041-sposob-proizvodstva-pshenichnogo-khleba-iz-zerna.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства пшеничного хлеба из зерна</a>
Способ приостановки процессов брожения теста из ржаной муки
Номер патента: 90344
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Плотников
Метки: брожения, муки, приостановки, процессов, ржаной, теста
...тсст Р 3 ржаной муки Г 03 юляе со.ряпятьи; ржаной муки и, В сравопии с известным спопростым и дает больший экономицеский эффект.О;обеииость способа состоит В том, что, сирсцсссов брожения, к общему весу теста добав:, количестве 0,2", .Г 11 иостянов. процессов бротсейя Тестя из,гнсииес РсГ 10 гиОВаиис тс:тя лг 5 ВьПепси клеоя Гоб 1 язом.В ржаное тесто дооавлчют 0,2". (От общегоО -ной соляной кислоты. После добавления сотиРТсльио перемешивают. На 100 ке зяконсервразом теста берут 100 кя ржаной муки, 1,5 кг соивяют. Продо,жите,1 ьность брОкения еея, расОя Осмнествл 51 от Лягсес Обычны пРиеъом пригооя из обойной муки,и приг становлсиитнуо СисгОтт ЦЕЛЬЮ ПР Л 51 ЮТ СОЛ аной муки и л,;ль ОИЗВЭЯ 51 Т СЛсдтсгщи а) Рас ВОРа ислоты гестс о...
Способ определения поврежденности зерна и муки пшеницы вредителями
Номер патента: 487627
Опубликовано: 15.10.1975
Авторы: Вилкова, Гаврилюк, Конарев, Литвинов, Семенова, Шапиро
МПК: A01N 9/00
Метки: вредителями, зерна, муки, поврежденности, пшеницы
...сор гов одной стспспи поБрсждеппостп дяе О,спп 1 кОВую реакци 10. ЭО в позволс:1 оцеп т. сгпеиь поврскдс),пос)п.(. 1)1)Я:1 мк 1 Р.11 ых 1)то 1(. 1 Б 1(.11 м(. 0 сортовых 000( ппос гсй ПО тс)ойП 1 Ос гп :ОБ",)(Ж:1 с,1 О.Предлагаемый;и;)соб Ос) иС( п)л 10; слсдЮ;(ИМ О)РЗМ.ПрпготявлпБют пммуппую сывоютку пяслкп (Ггпоп)ых желез Брсдпоп 1 срспяпкп пмтсх Птммппз)цпп крдгИков. 11. Пизацп)О поводБпм Г) ьПсчО с (дьОвп)п0 с)рс) и: Я три р Я.Я с и 0,1(л )и:1 м: и и(.) Б(151 Я- ХП БЬ;К 1 ЯМП;З П 51 ГП, ДСС 1 , П П 51 ГПЯ ЦЯТ пар сг 10 Пь; кс,Сз Б )с;поп 1 спспяп 1 кп. 11 я Бос ЬО 1,1 ЕПЬ и( СЛ(. РС ПМ1 П)ЗЦП(1 ( Ь)БОРО.( сооп)От, зап:) и.1 О) Б мпмлы,:)(1)Ор(жив ) 10 и храп 51 Г за.ОроксппОЙ.Коррестор О. Тюрина Редактор и. Аристова Заказ 1988...
Аппарат для обработки зерна пшеницы с целью получения муки с большей всхожестью в тесте
Номер патента: 15244
Опубликовано: 31.05.1930
Авторы: Кент-Джонес, Читти
Метки: аппарат, большей, всхожестью, зерна, муки, пшеницы, тесте, целью
...перегородками 11 и 12, горячей воды, циркулирующей из подогревателя 31 по трубкам 29 и 30. Верхние концы трубок лежат почти на одном уровне с верхней перегородкой 12, нижние же их концы несколько выступают изпод нижней перегородки 11. аппарата для обработ муки с болйствие патента распрострагода, После некоторого наполнения зерномковш 25, под влиянием тяжести зерна, опускается ниже, разбрасывая зерно в воронке 15 во все стороны, и открывает выпускные отверстия в дне 17 при помощи рычага 27, Нагретое зерно начинает переходить из камеры цилиндра 10 в камеру цилиндра 19, выходные отверстия на дне 20 которого закрыты задвижкой 21. По мере прохождения зерна через дно 17 в цилиндр 19, уровень зерна в воронке 15 опускается, ковш 25...
Способ производства муки из цельносмолотого зерна пшеницы
Номер патента: 1123720
Опубликовано: 15.11.1984
Авторы: Лившиц, Луткина, Максимчук, Попов, Швецова
МПК: B02C 9/04
Метки: зерна, муки, производства, пшеницы, цельносмолотого
...полученные аналогично примеру 1, подвергают измельчению со скоростью удара 68 м/с.Пример 3: Отруби, полученные аналогично примеру 1, подвергают измельчению со скоростью удара 73 м/с.Пример 4. Отруби, полученные аналогично примеру 1, подвергают измельчению со скоростью удара 85 м/с.Пример 5. Отруби, полученные аналогично примеру 1, подвергают измельчению со скоростью удара 100 м/с.Пример б. Отруби, полученные аналогично примеру 1, подвергают измельчению со скоростью удара 106 м/с.Данные по характеристике доизмельченных продуктов приведены в табл. 2 (сходовые продукты - отруби 85% помола).При скорости удара 62 - 68 м/с количество проходовой фракции сита38 в продукте измельчения отрубей пшеницы 1 У типа составляет 58,4 - 65,10/0 и на 8 -...
Способ производства сортовой муки из зерна пшеницы
Номер патента: 654282
Опубликовано: 30.03.1979
Авторы: Гержой, Данилин, Мамбиш, Птушкин
МПК: B02C 9/04
Метки: зерна, муки, производства, пшеницы, сортовой
...промежуточную фракцию проходом сита200 и сходом с сита27, которуьо дополнительно измельчают на отдельной системе, вытрепывают на бичевых машинах и разделяют на две фракции ца ситах43, сход с которых направляют в отруби, а проход -- ца формирование муки типа обойной.При таких режимах обеспечивается: преимущественное зональное извлечение эндосперма на отдельных этапах помола, концентрация щита и зародыша в сходовых про. дуктах, направляемых на вымол. При этом выход муки, получаемой на отдельных этапах помола, следующий: а) ца этапе размола крупок 1-го качества (мука, извлекаемая из центральной зоны) - 24 - 26%:б) на этапах размола крупок 2-го качест ва и получения крупок (мука, извлекаемаяиз внутренней зоны) - 35 - 37%;в) ка этапе...
Предыдущий патент: Дефолиант хлопчатника
Следующий патент: Способ отделения остатков мяса от обваленной кости и получения мясной массы для колбасного и консервного производства
Случайный патент: Масляный фильтр