Способ приготовления пшеничного хлеба
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(ц 44 И Союз Советских Социалистических Республиквсударственныи комитСовета Министров ССС6 в делам изобретенийи открытый 53) УДК 664,644.5(71) Заявител Московский технологический институт пищевой промышленно 54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛ печению, а пшеничного е делят наобразца и к выпе Изобретение относитс ебоименно к способам приг ияхлеба.Известен способ приготовления пшеничного хлеба путем замеса опары, внесения в нее водных растворов ферментных препаратов, замеса теста и последующей выпечки.Цель изобретения - улучшение качества хлеба и экономия ферментных препаратов.Для достижения указанной цели в предлагаемом способе приготовления пшеничного хлеба водные растворы ферментных препаратов перед внесением в опару подвергают выдержке при температуре, преимущественно 40 - 50 С в течение 25 - 35 мин.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,Замешивают опару и вносят в нее водный раствор ферментных препаратов, который перед внесением в опару подвергают выдержке при температуре 40 - 50 С в течение 25 - 35 мин,Затем замешивают тесто, которокуски весом 200 г для подового600 г для формового образца.Расстойку тестовых заготовок проводят в термостате при 33 - 35 С и влажности среды 75 - 80%.Готовность образцов чке определяют органолептически.Выпечку хлеба производят в электропечи при 220 в 2 С с увлажнением пекарной камеры, при этом продолжительность выпечки подового хлеба - 20 мин, а формового - 35 мин.5 Анализ готового пшеничного хлеба проводятчерез 16 - 20 час после выпечки,Предлагаемый способ апробирован в производственных условиях и поясняется примером его выполнения.10 П р и м е р. Из муки 1 сорта выпекали городские булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1 Наименование сырья и основные параметры технологического режимаОпара Тесто Всего Мука, %Вода, %Прессованные дрожжи, о, от массы мукиПродолжительность замеса, минПродолжительность брожения, минТемпература брожения,С 50 70 1,5 3 210 29Сахарообразующая способность муки, мг мальтозы на 10 гмуки Расплываемостьшарикатеста, мм Влаж- ность Количе- клейковины,Нпзк Нсж.% 83 34,2 13,5 1451 220,4 60 62 1099 140 36,8 86 230,0 0,9 86 222,5 52 13,5 33,0 1191 0,8 П р и м е ч а н и е. Образец 3 приготовлен из пшеничной муки высшего сорта. Таблица 3 Городские булки из муки 1 сортаМосковскиебулки из мукивысшегосорта Сырье и параметры технологического процессабулок из пшеничной муки высшего сорта проПредмет изобретения щийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба и экономии ферментных препаратов, водные растворы последних перед внесением в опару подвергают выдержке при тем пературе преимущественно 40 - 50 С в течение 25 - 35 минут. Составитель А. Бражникова Редактор Г. Мозжечкова Техред Е. Борисова Корректор Т, ХвороваЗаказ 165/3 Изд,168 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Мука, кгВода, лКомбижир, кгДрожжи, прессованные, кгСоль, кгСахар, кгТемпература брожения, СПродолжительность брожения, минПродолжительность расстойки, минПродолжительностьвыпечки, минП р и м е ч а н и е. Выпечка московскихводилась безопарным способом. Способ приготовления пщеничного хлеба путем замеса опары, внесения в нее водных растворов ферментных препаратов, замеса теста и последующей выпечки, о т л и ч а ю 40 10 2,5 1,5 3,5 31 20 30 - 36 18
СмотретьЗаявка
1850452, 27.11.1972
МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
АУЭРМАН ЛЕВ ЯНОВИЧ, ПОПАДИЧ ИНЕССА АЛЕКСАНДРОВНА, ШУБ ИРИНА СОЛОМОНОВНА, МИРОВИЧ АЛЛА ИГОРЕВНА
МПК / Метки
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, пшеничного, хлеба
Опубликовано: 25.08.1974
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-440133-sposob-prigotovleniya-pshenichnogo-khleba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления пшеничного хлеба</a>
Способ приготовления препарата живого нейрона беспозвоночного животного
Номер патента: 972311
Опубликовано: 07.11.1982
Автор: Сотников
МПК: A61B 10/00, G01N 33/48
Метки: беспозвоночного, живого, животного, нейрона, препарата, приготовления
...и мелкие нейроны с большим количеством дендритных ветвлений вплоть до концевых9723 Формула изобретения Составн) ель С. Малютина Редактор Н Безродная Тскред И. Верее Корректор Г. Огар Заказ 8060/3Тираж 887 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытийгкстсинаптических шипикоподобных структур и пресинаптических бутонов.Орссмер. Морскому ангелу длиной 4 см н( Нециру(от 0,7 мл 0,05%-ного раствора ПРОНаЗЫ В СИНУСНУЕО СИСТЕМУ ОКОЛОГЛОтОчного нервного кольца. Препарируют нервное кольцо, состоящее из ганглиев и помещают еп В 0,4%-ный раствор проназы на 25 мин ;ля наружной обработки капсулы. Переносят препарат В 0,05%-ный раствор, закрепл)пот в чашке Петри коннективы пластмассовыми зажимами и под микроскопом...
Способ приготовления препаратов политенных хромосом слюнных желез
Номер патента: 1320694
Опубликовано: 30.06.1987
Автор: Сигарева
МПК: A61B 10/00, G01N 33/48
Метки: желез, политенных, препаратов, приготовления, слюнных, хромосом
...удаляют со стекла. Клетки накрывают другим предметным стеклом и осторожно надавливают большим пальцем через слой фильтровальной бумаги в месте соприкосновения двух стекол. Далеео препарат выдерживают при +4 С в течение 3 сут, после чего предметные стекла разъединяют, осторожно растягивая их скользящим движением в противоположные стороны. Полученные препараты проводят через три смены 96- градусного этилового спирта, высушивают на воздухе и используют для дифференциальной окраски.П р и м е р 2. Слюнные железы живой личинки вида СгургосЬдгопошцз оЬгергапз вычленяют в капле гемолимфы личинки, фиксируют 3 мин в спирт- уксусной смеси (3:1) и помещают на середину 1/3 части предметного стекла в каплю 40-ной молочной кислоты. Под микроскопом...
Способ приготовления препаратов молочных белково-жировых продуктов для изучения их микроструктуры
Номер патента: 1370560
Опубликовано: 30.01.1988
Авторы: Волынец, Стеченко, Усачева
МПК: G01N 33/04
Метки: белково-жировых, изучения, микроструктуры, молочных, препаратов, приготовления, продуктов
...эпоксидной смолой, Наличие менеевязкого спирта способствует болееглубокому и полному проникновению 10 1 г 20 25 30 35 40 45 50 5560 3 13705эпоксидной смолы в препарат, Применение центрифугирования после каждогоэтапа пропитки также облегчает проникновение эпоксидной смолы в препарат,5Экспериментально установлено,что трехэтапная пропитка препаратовсмесью абсолютного спирта (с концентрацией 99,9 - 1007) и эпоксидной смолы (на первом этапе в соотношении3:1, на втором и третьем " 1:1 и1:3) дает возможность сохранить всеэлементы ультрамикроструктуры продуктов и определить их размеры, Придругих соотношениях спирта и эпоксидной смолы наблюдаются разрывы оболочек жировых шариков, что ухудшает качество готовых препаратов.Экспериментально...
Способ приготовления препарата розеткообразующих клеток
Номер патента: 1649441
Опубликовано: 15.05.1991
Автор: Яхонтов
МПК: G01N 33/53
Метки: клеток, препарата, приготовления, розеткообразующих
...Приготовленную смесь в виде тонкого слоя наносят на чистое предметное стекло, после чего делают мазок,Пример. К 0,1 мл взвеси лимфоцитов добавляют 0,1.мл 0,5 (, взвеси эритроцитов и полученную взвесь осаждают центрифугированием в течение 5 мин при 200 д. Осадок фиксируют 0,05 мл 0,5 глютаральдегида при комнатной температуре в течение 20 мин. Действие глютаральдегида прекращают добавлением 1 мл дистиллированной воды и осаждают взвесь центрифугированием при 2009 в течение 5 мин. Супернатант удаляют пастеровской пипеткой, а осадок осторожно ресуспендируют в 2 - 3 каплях оставшегося в пробирке супернатанта.Полученную взвесь используют для приготовления препарата розеткообразующих клеток: на сухое чистое протертое предметное стек1649441...
Способ приготовления препаратов микроциркуляторного русла
Номер патента: 1679250
Опубликовано: 23.09.1991
Авторы: Бобрик, Васько, Грицай, Игнатищев, Стеценко, Тордия
МПК: A61B 10/00, G01N 33/48
Метки: микроциркуляторного, препаратов, приготовления, русла
...испольЗовать также яркий солнечный или электрический свет) для ускорения химическойреакции взаимодействия серебра с элементами структуры стенки сосудов. Берут кусочек органа, ткани, готовят срезы назамораживающем микротоме, Срезы дегиддатируют в спиртах возрастающей концентрации, просветляют в ксилоле, заключаютв бальзам,П р и м е р 1, Тело мертворожденногоплода человека погружают а теплую воду37 - 37,5 С, Температуру воды поддерживают на этом уровне до тех пор, пока тело неперегреется до этой же температуры, а такке и во время проведения перфузии, Берут1 л дистиллированной воды, подогревают еедо 37 - 37,5 С и растворяют в ней 1 г нитратасеребра. Раствором заполняют аппаратБоброва. Следует следить, чтобы раствор несоприкасался с...
Предыдущий патент: Установка для производства пирожных типа “сахарная трубочка”
Следующий патент: Устройство для обрезки шеек семян луковичных
Случайный патент: Модель для формовки полых деталей типавтулки