Штамм бактерий lactobacterium brevist

О Л И С А Н И Е ц)427055ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских Социалистицеских Республик(51) М. Кл. С 121( 3,0 вкиаоударственныи комитетСовета Министров СССРпе делам изобретенийи открытий 2) Приорите ликовано 05.05.74, Бюллетень17(088,8) Дата опубликовани исация 15.01.7, И, Васил азанскагинова анасьева, Л, Ни И.М. ледовательский институтенности и Ленинградсконаучно-исследовател ьскогрной промышленности 71) Заявите Всесоюзныи научно-иссхлебопекарной промышлотделение Всесоюзногоинститута хлебопека ММ БАКТЕРИЙ 1.АСТОВАСТЕК 111 М ВКЕИЯТ з 48 час бразовасОбрае кисИзобретение относится к микробиологической промышленности и касается получения нового штамма молочно-кислых бактерий, используемого для приготовления ржаного хлеба ца жидких заквасках. Известны производственные штаммы 1.а1 оЬас 1 ег 1 пгп рап 1 агцгп Ии И.Однако известные штаммы обладают слабым кислотообразовацием в жидкой закваске,Цель изобретения - создание такого штамма бактерий, который по сравнению с производственными ускорил бы процесс кислотонакоплеция в жидкой закваске в процессе еевыведения.Предлагаемый штамм бактерий 1.ас 1 оЬас 1 ег 1 цгп Ьгелз( выделен из жидкой ржанойзакваски спонтанного брожения и имеет следующую характеристику,М о р ф о л о г и я. Грангположцтельные, неподвижные, неспорообразующие мцкроаэрофильные палочки размером 2 - 4 лк, расположенные по одной, по две или в цепочках, безвключения зерен волютина. Оптимальнаятемпература роста 35 С,Орган ические среды.Солодовое сусло плотностью 12 Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотности до 3,3 и титруемой кислотцости до10 - 11 Н с образованием летучих кислот вколичестве 18 оо от титруемой кислотцости. Агаризованная солодовая среда. Рост наступает через 48 час в виде колоний чечевицеобразной формы.Синтетическая среда МРС. Черенаблюдается помутнение среды и оцие незначительного осадка.Синтетическая среда МРСс 0,04 оо тцполя. Рост отсутствует.Среда Абд-эль-Малека с глюкозойзует газ.Молоко. Через 14 суток содержанилот достигает 2,6%.желатина. Не разжижает.Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Не ассимилирует салицин, манпит, сорбцт, целлобнозу,рамцозу, мелецитозу, маннозу, лактозу.Мучная среда влажностью 657 о, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариваццю, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой ссахариванию, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 1 О час брожения в присутствии дрожжей составляет 11 Н.Предлагаемый штамм обладает рядомпреимуществ по сравнению с известными, таккак является более энергичным кислотообра зователем, образует много летучих кислот,427055 Предмет изобретения Составитель М. Ларина Техред Е. Борисова Редактор Л. Гончарова 1(орректор В. Гутман Заказ 1723/571 Изд,824 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, )1(-35, Раушская наб., д. 4/5Тип Харьк фил. пред. Патент активно размножается в жидкой закваске и доминирует над спонтанной микрофлорой муки в процессе продолжительного ведения, положительно влияет на качество ржаного хлеба. 5 Штамм бактерий 1.ас 1 оЬас 1 егшпт ЬгеуЫ. 10М о р ф о л о г и я. Грамположительные, неподвижные, неспорообразующие, микроаэрофильные палочки размером 2 - 4 мк, расположенные по одной, по две или в цепочках, без15 включения зерен волютина, оптимальная температура роста 35 С.Органические среды.Солодовое сусло плотностью 12 Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислотпости до 3,3 и титруемой кислотности до 20 10 - 11 Н с образованием летучих кислот в количестве 18% от титруемой кислотности,Агаризованная солодовая среда, Рост наступает через 48 час в виде колоний чечевицеобразной формы.25 Синтетическая среда МРС, Через 48 час образует помутнение среды с незначительным осадком.Синтетическая среда МРСс 0,04% типоля. Рост отсутствует.Среда Абд-эль-Малека с глюкозой, Образует газ.Молоко, Через 14 суток образует 2,6 окислот.желатина. Не разжижает.Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Не ассимилирует салицин, мапнит, сорбит, целлобиозу, рамнозу, мелецитозу, маннозу, лактозу.Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды 1 закваски) через 10 нас брожения в присутствии дрожжей составляет 12 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовления из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванию, и воды. Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 нас брожения в присутствии дрожжей составляет 1 Н.