Способ получения модифицированного крахмала для хлеба

Союз Советскиж Сбциалистическия Республик(11) 5848 32 АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Дополн ьное к ав) М. Кл. А 21 Э присоединением заявки23) Приоритет С 13 нц)1 нрнтннннкй ннантнтВнннтн Мннннтрнв 6068нн дннна ннн 5 рнтнннин нтнрытнй УДК 664. 644(43) Опубликовано 251277 Бтоллетень(45) Дата опубликования описания 19,12 И.Шкваркина, И.В.Коненкова, А.И.Жушман и С.Т.Быкова Авторызобретения 1) Заявит т хлебопекарнойовательский Всесоюзный научно-исследовательский инсти промышленности и Всесоюзный научно-иссл институт крахмалопродуктов54) СОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО К ДЛЯ ХЛЕБА пирию этилов ЭВ ОЖИВ ают 2 ой спо ования ителеночист мическому об том и высушиОднако та из-эа исполь реагента и дл ти тщательно об не экономичендорогостоящегоиэ-эа необходимоси ГОТОВОГО продук л ма- т 0ме- е%, по и кра Изобретение относится к пищевой промышпенности и может быть использовано в хлебопекарном, а также в крахмалопаточном производстве,Известны некоторые виды улучшителей качества хлеба и способы их получения. Например, применяются в качестве улучшителей качества хлеба кислород, перекись водорода, аскорбиновая кислота, йодат калия и т.д. 111. 10Известно также применение в качестве улучшителя хлеба диальдегидного крахмала, полученного окислением йодной кислотой, При этом в приготовлен- ную водную суспензию крахмала вводят 15 окислитель, полученный путем приготовения 7-ного раствора йодной кислоты с добавлением 50-ного раствора гидроокиси натрия до рН среды 1,0"1,5. Окислитель вводят в суспензию крах ла так, чтобы концентрация его в с си составляла не более 6-8; окисл ние продолжают 1-6 час, после чего жидкую фазу отделяют и направляют на регенерацию, а иэ диальдегидного крах мала удаляют окисляюший раствор путем 5-б-разовой отмывки в теплой воде при 40-450 С при концентрации его до 20- 25 сле чего промытый диальдегид" ны хмал подвергают частичному хи" та.Целью изобретения является снижение себестоимости получаемого продук та, упрощение технологического процесса и повышение качества хлеба,Для этого в качестве окислителяиспользуют бромат калия, который вво дят в виде раствора в количестве 0,11,0 к весу сухих веществ крахмала. Окисление крахмала ведут при температуре 35-55 С, при рН 0,5-4,0 в течение 5 мин - 1 час.П р и м е р 1. Готовят 40-ную суспенэию кукурузного крахмала и доводят ее температуру до 45 С, после чего подкисляют суспензию б н. НСЕ,до рН 1,5-2,0. В суспензию при постоянном перемешивании в течение 30 мин через 5 мин равными порциями вводят бромат калия в количестве 0,2 Ъ к взя тому крахмалу. После подачи последне порции реагента суспензию выдерживают при данных условиях еще в течение 10 мин. Затем суспензию нейтрализуют584832 Хлеб, полученный с добавлением10 0,5 описанных окисленных крахмаловк массе муки, имеет следующие качест 1венные показатели (см. таблицу). сленный крахмал,к контролю Кол вве реа Куку тнош ие в оты иаме у хл л По примеру 1 1 104 1 11 имер к весу сухих веществ крахмала этом окисление крахмала ведут температуре 35-55, при РН О, течение от 5 мин до 1 час.Источники информации, прин внимание при экспертизе:1. Ауэрман Л.Я, Технологияго производства, М., 1 355. пр при -4,ые во хле 2 фпекарно с. 3522. А тенко эико-хи го крах иссертации В.Г.Ко исследование Фийств диальдегидно 1972, с, 3-4. тореферат Получение ических с ала, М,оставитель Ю,Раэарен ехред Н.Бабурка Ко ктор А.власенко,.Бер да акаэ 4908/1 Тираж 756 ЦНИИПИ Государственного комитета по делам изобретений 113035, Москва, Ж, Раушсул,Проектная, 4 Ужгор илиал ППП ент 15-ным раствором МаОН до РН 7, отфильтровывают жидкую фазу, разводят крахмальную лепешку в двухкратном ко )пичестве воды, отфильтровывают и высушивают. Готовый продукт содержит 125,0 мг карбоксильных (мг СООН) и 239,2 мг карбонильных (мг СО) гРУпп на 1 моль крахмала.П р и м е р 2, В суспензию крахмала в качестве окислителя вводят гиъохлорит кальция в количестве 0,5 активного хлора к крахмалу. Для восФормула изобретенияСпособ получения модифицированного крахмала для хлеба путем приготовления водной суспензии крахмала, введения окислителя, отделения жидкой Фазы, промывки и сушки крахмала, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения себестоимости получаемого продукта, упрощения технологического процесса и повышения качества хлеба, в качестве окислителя исполь; зуют бромат калия, который вводят в виде раствора в количестве 0,1-1,0 становления остаточного количества хлора его нейтрализуют 1 мл 3-ной Н О (на 1 кг исходного крахмала), промывают и высушивают крахмал. Готовый продукт содержит 141,0 мг карбок" сильных (мг СООН) и 285,0 мг карбонильных (мг СО) групп. ПодписноеСовета Министров СССРи открытийая наб., д. 4/5