Патенты с меткой «слоеного»

Номер патента: 108289

Опубликовано: 01.01.1957

Автор: Даниленко

МПК: A21C 3/02

Метки: прокатки, слоеного, теста

...на фиг, 3 - разрез по АА на фиг, 1; :а ф- ра,рс о .:Б .1(1211 ; на фпг. 5 - схема прокатки слоеного теста через дзс пары вьтяж 1 а фиг. 6 - то жс с помощью од:ой пары валков. На станине 1 укреплен приемныйстол 2 для теста. Над столом 2 последовательно установлены вращающиеся вытяжные валки 3, из которых верхние - ведомые - снабжены приспособлением 4 для регулировки зазора между валками. Между парами вращающихся валков 3 установлен поддерживающий столик б с откидной полкой б. Под столиком б монтирован горизонтальный транспортер 7, который возвращает отработанные порции теста на исходную позицию (к присмному столу 2)..апна получает движение от.в сктродвигателя 8 через редуктор 9 1 спыс передачи 10 Поступаюшсе на обработку тесто в ....

Номер патента: 651771

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Беляева, Васильченко, Одарченко

МПК: A21D 6/00

Метки: производства, слоеного, теста

...колебания поля СВЧ23755% мГц, включают магнетрон иразмораживают изделия по следующемурежиму: три цикла воздействия (для 10слоеных языков) поля СВЧ, продолжительность цикла по 30 с каждый, между циклами изделия термостатируют втечение 60 с, после чего изделия нолностью размораживаются, После размораживания подвергают изделия СВЧ-выФпечке, не вынимая их из СВЧ-шкафа,для чего вновь воздействуют СВЧ-полем двумя цикламй продолжительностью 202 мин каждый с термостатированиеммежду циклами СВЧ в течение 1 мин.ФЭВ процессе СВЧ-выпечки изделияприобретают слоистость и внешний вид,651771 Составитель М. ВыражейкинаРедактор Л, Батанова Техред О. Андрейко Корректор Е. Папп Закаэ 801/2 Тираж 435ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам...

Номер патента: 827003

Опубликовано: 07.05.1981

Авторы: Зайковский, Романов

МПК: A21B 5/02

Метки: tecta, пирожныхиз, производства, слоеного

...барабанов б и б, поднимает штыри 4 с размещенными на них заготовками слоеного теста к пресс-формам 8, при этом штыри 4 проходят через механизм 7, где производится прищипка концов заготовки так, что на штыре 4 получается как бы цилиндрическая муфточка из теста.Когда штыри 4 с цилиндрическими заготовками останавливаются в зоне перемещения пресс-формы 8, последняя с открытыми лепестками 9 надвигается на штыри 4 и закрывается. При этом цилиндрическая заготовка теста получается запертой внутри пресс-формы 8. Затем пресс-форма 8 в закрытом виде начинает горизонтально перемещаться в обратную сторону, надвигаясь на конусную оправку 11 транспортера 10. Цилиндрическая заготовка слоеного теста снимается со штыря 4 и надевается на конусную...

Номер патента: 1076055

Опубликовано: 28.02.1984

Автор: Орлова

МПК: A21D 13/08

Метки: дрожжевого, производства, слоеного, теста

...см) и кулебяки - при - 1 ОС в течение 105 мин, порционное тесто (масса 3 кг и толщина 6 см) при - 1 ОС в течение 120 мин. Указанные выше время и температура дают возможность получить температуру внутри теста - 8 - ( - 8,5) С, что является оптимальным для улучшения качества изделий, так как стабилизирует сохранность гранул жиромучной смеси в тесте.Вышеописанные режимы замораживания мучных кондитерских полуфабрикатов относятся к полуфабрикатам, которые согласно норм реализуются в короткие сроки. Если замороженные полуфабрикаты (порционное тесто, пироги с начинками или кулебяки) предназначены к длительному хранению, то рекомендуются температуры их замораживания и хранения свыше - 25 С в зависимости от продолжительности сроков...

Номер патента: 1194356

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Бабиченко, Баранов, Ганин, Корох, Лучкина, Смирнова, Собянина, Сорочинская, Судзиловский, Швадронова

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, полуфабрикатов, приготовления, слоеного, теста

...свойства, немного охладилось, но при" этом оно должнобыть мягким и хорошо формоваться.При температуре теста 20 С модульупругости равен Е=2, 20 Па, вязкость - =1,261 ОПа.с (влажность 29,77 ).Тесто подают в формующее устройство (СУБ ), загружая в соответствующие бункеры тесто и подготовленный,фарш,и формуют в виде трубки (диаметр трубки 25 мм ), наполненнойфаршем, а из трубки с помощьюштампуннцего барабана получают изделия треу 1 ольной формы массой 70 г,которые быстро замораживают и упаковывают.П р и м е р 2. Куски сливочного масла (маргарина ) с температу рой ОфС экструдируют через решетку диаметром отверстий 3 мм (экструдер, волчек, мясорубка и т.п.),добавляя муку Ри 16 С. Полученныйэкструдат (жиромучная смесь-твер-.10 дая фаза )при...

Номер патента: 1369701

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Баранова, Кочурова, Лобанова, Орлова

МПК: A21D 13/08

Метки: дрожжевого, производства, слоеного, теста

...стадии вторую часть масла и муки смешивают в соотношении 4:1 и экструдируют смесь с получением колбасок, а на третьей стадии оставшуюся часть масла и муки смешивают в соотношении 1:7 - 1:8 и экструдируют смесь с получением крупки, при этом перед введением в дрожжевую суспензию полученные гранулы, колбаски и крупку смешивают между собой.11 р и м е р 1. Для приготовления жиромучной смеси кусочки мелко измельченного замороженного до - 1 С масла или маргарина или гидрожира и охлажденной до - 1 С муки подают по транспортерам в мясорубку и экструдируют гце получают жиромучную смесь в виде гранул, колбасок и крупки, аперед смешиванием и масло (или жир),и муку разделяют на три части. Дляполучения гранул смешивают жир и мукув соотношении 1:4,...

Номер патента: 1389739

Опубликовано: 23.04.1988

Авторы: Баранов, Василенко, Слабко, Чечковская

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, слоеного, теста

...проис-.ходит лучше, о чем свидетельствуют наибольшая высота подъема и объемная масса изделий. Процесс смешивания 40 происходит быстро, При этом быстрое перемешивание обуславливает некоторое понижение плотности теста за счет поглощения тестом пузырьков воздуха.Медленное перемешивание не обеспечи вает всех высоких показателей качества готовой продукции (табл. 6).Показатели качества продукции из слоеного теста в зависимости от скорости замеса теста представлены в табл. 6.После замеса тесто подвергается отлежке, в процессе которой белки муки хорошо должны набухнуть, что необходимо для формирования клейковины муки и приобретения тестом эластич" ности и растяжимости. Кроме того, в процессе отлежки происходит рассасывание внутренних напряжений...

Номер патента: 1722369

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Зубатый, Калмыш, Ковалева

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, пирогов, приготовления, слоеного, теста, фруктово-овощной

...Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж. Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат"Патент", г.Ужгород,ул, Гагарина.101 Поставленная цель достигается тем, что после п риготовления слоеного теста изеестнымспособом, формирования тестовой заготовки о оиде непрерывных жгутов или полосы. дозирования в них Фруктовой или овощной начинки, отрезания заготовок пирога с одновременным склеиванием концов тестовой оболочки, заготовку пирога обрабатыоаот горячим воздухом с температурой от 240 до 260 С н течение 7,0-7,5 глин до отнерденэния тестовой оболочки, не допуская образооания парагазоваго пузыря внутри ее.П р и м е р 1. Жиромучну 1 а смесь, состоящую из...

Номер патента: 1722370

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Аграновская, Быкова, Колпашников, Меликьян, Сивачева, Собянина, Степанская, Ульянова

МПК: A21D 13/08

Метки: замороженного, пресного, производства, слоеного, теста

...до раскатки теста, что приводит к образованию рваных слоев в тесте в процессе раскатки.П р и м е р 1, В дежу скоростной тестомесильной машины закладывают куски коровьего масла или маргарина без предварительного измельчения массой 1.5 кг в количестве 26.0 кг.с температурой минус.5 С и влажностью 24,5%. Муку в количестве 3 кг дозируют через весовую станцию автоматическим дозатором, Влажность муки 14,5 ф, клейковина 33,5, растяжимость 17,5, температура плюс 16 СМассу перемешивают в течение 10 сек, при этом образуются гранулы жирового компонента, покрытые мукой, весом (10-2) г.Затем по трубопроводам через автоматический дозатор весовой станции в скоростную тестомесильную машину подают муку в количестве 48,14 кг; воду в количестве 22,7 кг с...

Номер патента: 1837774

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Корнелис

МПК: A21C 3/02

Метки: слоеного, теста

...18,19. Привод рабанов 12,13,16 и 17 осуществляется усойством, которое не показано, Они враются в направлении стрелок 20,21,22 и 23 патентной заявке М 7 714 214, взамен сплошного барабана.На фиг,5 представлен другой вариант устройства для раскатывания пласта теста 1, в предпочтительном варианте устройства по настоящему изобретению, показанному на фиг,З. Устройство 1. содержит единый роликовый барабан 29 с роликами 30 по его периферии. Имеется верхний сплошной ролик 31., который совместно с барабаном 29 образует проход 32, также имеется нижний сплошной барабан 33, который совместно с барабаном 29 образует проход 34, Барабаны 29,31,33 имеют привод, который не показан. Направление вращения барабанов показано стрелками 35,36 и 37,...