Татевасян

Номер патента: 663359

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Андрианова, Немцова, Поделько, Татевасян, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...подвергается вибрационным воздействиям (диспергированию) в течениеО 3 мин при следуюших параметрах вибрациичастота - 50 гц, амплитуда - 1,9 мм.Затем в течение 10 мин тесто остаетсяв покое, после чего производится повторная обработка с теми же параметрами втечение 5 мин. После 30-ти минутной отлежки тесто разделывают, расстаиваюФ ивыпекают обычным способом,физико-химические показатели воздействия диспергирования (вибротурбулизации)20 опытных и контрольных батонов, нарезныхмассой 0,4 кг, приведены в таблице.(без дезагрегации )на 100 г хлеба Опытный образец (с деэагрегированием Показатели Удельный объем, смВлажность, %Пористость, %Кислотность, ОН 340 450 45,6 45,4 82,0 79,0 2,2 2,2 Общая деформация сжатия:мякиша на...