Способ производства хлеба
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 610502
Авторы: Дарканбаев, Жумабекова, Островская
Текст
т а" фнОэн АРт%АТЕИСТМ с ааиблиотека МБА Союз Советгкнк Соцнапнстнческни Респубпнк(45) Дата опубликования описания 1005,78 51) М. Кл. А 21 Э 2/36 Гаауааратааяяыа аомататСоаата Мяяаатраа СССРаа ааааа яаооратаяяаа атяытя 3) УДК 664,66.083 (088.8)) Заявитель мбульский технологический институт легкой и пищевой промышленности 54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБ добавляют в неено осахареннуюамилолитическогАмплоризином П 1смесь вводят в гают выбраживанделке, расстойк заварку готовятпри соотношенииаминоризин П 10 Х0,00045 вес.Ъ. заварку, предваритель ерментным препаратомдействия, например Х, затем полученную пару, которую подверю, замешиванию, рази выпечке. При этом иэ муки семян сорго муки к воде 1:4, а вносят в количестве Уюентнымствия,Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способупроизводства хлеба.Известен способ производства хлеба,включающий приготовление опары с введением в нее муки из семян сорго, еевыбраживание и замес теста 1,Известный способ производства хлеба не обеспечивает достаточных вкусовыхкачеств хлеба и ограничивает использованне муки из семян сорго в пределах10-15 Ъ к массе муки в тесте.Целью настоящего изобретения является улучшение качества хлеба и сокращение себестоимости готового продукта.Поставленная цель достигается тем,что в муку из семян сорго перед внесением ее в опару, добавляют заварку,предварительно осахаренную Ферментнымпрепаратом амилолнтического действия, фпреимущественно Амилоризином П 10 Х,при этом заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде,равном 1-3: 1-4, амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045-0,00075 вес.Ъ(к весу муки в тесте), а муку из семянсорго - в количестве 20-30 вес.Ъ (квесу муки в тесте) .П р и м е р 1. Берут муку иэ семянсорго в количестве 20 вес.Ъ, в тесте П р и м е р 2. Берут муку из семян сорго в количестве 30 Ъ от веса мукй в тесте, добавляют в нее заварк предварительно осахаренную Ферм препаратом амилолитического дей например Амилоризином П 10 Х, затем полученную смесь вводят в опару, которую подвергают выбраживанию, эамешиванию, разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готовят иэ муки семян сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00075 весЪ.Использование предлагаемого способа по сравнению с известным повышает вкусовые качества и аромат хлеба, а также использование муки иэ семян сорго позволит получить дополнительные610502 формула изобретения Составитель М. ВыражейкннаРедактор Л, Новожилова Техред Е, Давидович Корректор С, Гарасиняк Заказ 3039/1 Тираж 477 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений н открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4 источники хлебных ресурсов в народномхозяйстве. 1. Способ производства хлеба, включающий приготовление опары с введением в нее муки иэ семян сорго, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества хлеба и сокращения себестоимости готового продукта, в муку из семян сорго, перед внесением ее в опару, добавляют заварку, предварительно осахаренную ферментньи препаратом амилолитического действия, преимуществен- )5 но амилоризином П 10 Х. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а.ющ и й. с я тем, что заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде, равном 1-3:1-4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045- 0,00075 вес.В ( к весу муки в тесте). 3. Способ по и. 1, о т л н ч а ющ и й с я тем, что, муку иэ семян сорго вносят в количестве 20-30 вес% (к весу муки в тесте). Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1. Козлова Л.И. Изучение химического состава зернового сорго и его использование, Диссертация, М., 1953.
СмотретьЗаявка
2433757, 29.11.1976
ДЖАМБУЛЬСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ЛЕГКОЙ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ДАРКАНБАЕВ ТЕМИР БАЙБОСЫНОВИЧ, ЖУМАБЕКОВА ЗЛИХА ЖУМАБЕКОВНА, ОСТРОВСКАЯ ЛЮДМИЛА КУПРИЯНОВНА
МПК / Метки
МПК: A21D 2/36
Метки: производства, хлеба
Опубликовано: 15.06.1978
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-610502-sposob-proizvodstva-khleba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства хлеба</a>
Аппарат для сортирования зерна, муки и т. п. сыпучих материалов по весу с помощью струи воздуха
Номер патента: 4532
Опубликовано: 31.08.1928
Автор: Тир
МПК: B07B 7/01
Метки: аппарат, весу, воздуха, зерна, муки, помощью, сортирования, струи, сыпучих
...л. Более быстро движущиеся частицы, вследствие инерции, опишут криволинейные пути, расположенные выше путей, описываемых более тяжелыми и медленнее движущимися частицами. Расположившись по всей высоте сечения изогнутой части выводного канала ж, частицы при входе в диффузор л будут поставлены в возможно независимое и раздельное положение относительно друг друга. Очертание и обем диффузора должны быть достаточными для обеспечения свободного полета всех частиц, поданных воздушным потоком, теряющим свою скорость и меняющим направление, и для вывода его с весьма ничтожными скоростями сначала вниз, а затем вверх в отводной канал О. Криволинейные пути для более легких частиц материала, влетевших с большими скоростями, будут отличаться от...
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Номер патента: 1181609
Опубликовано: 30.09.1985
Авторы: Беликова, Белянина, Казанская, Кудинова, Логинова, Мазитова, Патт, Разова
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба
...и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар,Цель изобретения - зкономиясахара., интенсификация процесса иповьшение выхода путем увеличенияколичества воды в тесте без снижения качества хлеба.П р и м е р 1, Готовится хлебстоловый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (37) насахаросодержащий свекольный порошок(4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.Рецептура хлеба столового из100 кг муки:Мука ржаная, обдирная, кг 50,0Мука пшеничная11 сорт, кгСоль, кгСахаросодержащийсвекольный порошок(ССП), кг 4,5Дроюки прессованные,кг 0,3Воца (при влажностимуки 14,5% и расчетной влажноститеста 49,5%), л 61,4Приготовление суспензии ССП.0,3 кг прессованных дроккей и 4,5 кгССП смешивают с 13,5 л воды, имеющей температуру 33 С и...
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Номер патента: 1438678
Опубликовано: 23.11.1988
Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Устинов
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба
...тесто и оставляют его на брожение. После брожениятесто разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по описанному способу тесто имеет водопоглотительнуюспособность иа 2% выше, чем тесто,приготовленное известным способом.Улучшается качество хлеба; повышается удельный объем (до 3,19 см /г про-ЗО5тив 2,68 см /г у хлеба, приготовлен 3ного известным способом), формоустойчивость (Н:Д возрастает до 0,41 против 0,36), сжимаемость мякиша (увеличивается до 50 ед. пенетрометра про тив 37 ед.).П р и м е р 2. Приготовление теста и хлеба осуществляют как приведено в примере 1, только используютпивную дробину влажностью 107 в коли-,10честве 125% пшеничную муку - 37,57.,молочную сыворотку с температуройо50 С, а смесь сыворотки и дробины...
Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Номер патента: 1624727
Опубликовано: 20.01.2000
Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба
1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...
Аппарат для обработки зерна пшеницы с целью получения муки с большей всхожестью в тесте
Номер патента: 15244
Опубликовано: 31.05.1930
Авторы: Кент-Джонес, Читти
Метки: аппарат, большей, всхожестью, зерна, муки, пшеницы, тесте, целью
...перегородками 11 и 12, горячей воды, циркулирующей из подогревателя 31 по трубкам 29 и 30. Верхние концы трубок лежат почти на одном уровне с верхней перегородкой 12, нижние же их концы несколько выступают изпод нижней перегородки 11. аппарата для обработ муки с болйствие патента распрострагода, После некоторого наполнения зерномковш 25, под влиянием тяжести зерна, опускается ниже, разбрасывая зерно в воронке 15 во все стороны, и открывает выпускные отверстия в дне 17 при помощи рычага 27, Нагретое зерно начинает переходить из камеры цилиндра 10 в камеру цилиндра 19, выходные отверстия на дне 20 которого закрыты задвижкой 21. По мере прохождения зерна через дно 17 в цилиндр 19, уровень зерна в воронке 15 опускается, ковш 25...
Предыдущий патент: Устройство для выливки рыбы из орудия лова
Следующий патент: Устройство для ориентирования рыбы
Случайный патент: Чугун