Способ приготовления пшеничного теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ, Союз Советскик Социалнстицескик республик1 9584(5М. Кл. с присоединением заявки М А 21 Э 8/02 Всуаерствепай квинтет СССР ав делец изееретеннй и етврытиВ(23) Приоритет Опубликовано 05.03.80. Бюллетень М 9 Дата опубликования описания 10.03,80(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА. Изобретение относится к области хле. бопекарного производства, конкретно к способу приготовления пшеничного тес та,Известен ускоренный способ приготовления пшеничного теста, включающий введение муки, воды, дрожжей, высоко- осахаренного ферментативного гидролизата и их смешивание Щ.Недостатком этого способа приготов 10 ления пшеничного теста является отсутствие оптимальных условий для биологического созревания теста и образование соединений, участвующих в формировании вкуса и аромата .хлеба.Цель изобретения - улучшение качества хлеба путем оптимизации биахимичес ких свойств теста.Цель достигается тем, что перед введением высокоосахаренный ферментативный гидролизат подвергают гомогени-. зации смесью углекислого калия с жировым продуктом, а гомогенизацию проводят в течение 10-30 мин при 30-50 С. При .этом высокоосахаренный ферментативный гидролизат используют в количестве 20-40% к массе муки в тесте.Кроме того, углекислый калий вводятв количестве 0,005-0,01% к массемуки в тесте,П р и м е р 1. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение10 мин смесь;, г: высокоосахаренныйферментативный гидролизат (влажность72%, количество глюкозы 65%) 380Безводный жидкий жир 35Углекислый калий 0,10Температура смеси 40 С. На полученной гомогенизированной смеси замешивается тесто из всего оставшегосясырья по рецептуре (с учетом муки,входящей в.состав ферментативного гид ропизата). Сахар при замесе теста не дозируется, так как заменяется высокоосахаренным,гидролизатом. Затем тесто подвергается замесу в течение 20 мин.П р и м е р 2. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение3"-71 30, йии"следуюшая смесь, г: высокоосахаренный ферментативный гидролизат (с влажностью 72%, содержанием глюкозы 60%) 200Яаргарин 38Углекислый калий 0,08сдооавлением 80 мл воды. Составитепь И. ОсиповаРедактор И. Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. Муска Заказ 10096/4 Тираж 418 ПодписноеЦНИИПИ ГосударСтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113038, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/8 Филиал"ППП "фйатент, г. Ужгород, ул.Проектная, 4 На гомогенизированной смеси заме; шивается тесто из всего оставшегосясйрья по рецептуре-.Затем тесто подвергается замесу в . течение 4 мин. "При использовании этого способа приготовления пшеничного теста создаютсяойтймальные биохимические и физико- химнческие свойстваготового для даль, нейшей, обработкич"еста,что приводит ,к улучшению качества готового продук- та, что особенно важно при переводе ,хлебопекарньв предприятий на двухсмен-" нцй режим работы и назревшей необхо"димостью разработки новых ускоренных способов тестоведения с выработкой"- хпеба; идентичного по качеству продукции, выработанной опарйымспособом. 9884 4формула изобретения1. Сйособ приготовления пшенйчноготеста, включающий введение муки, воды,дрожжей, высокоосахаренного фермен 5 тативного гидропизата и их смешивание,о т л и ч а ю ш и й ся тем, что, сцелью улучшения качества хлеба путемоптимизации биохимических свойств теста, перед. введением высокоосахаренныйферментативный гидролизат подвергаютгомогенизацин смесью углекислого калияс жировымпродуктом а гомогениэациюпроводят в гечение 10-30 мин при30-80 оС.15"2. Способ по и. 1, о т л и ча юд и йс я тем, что высокоосахаренныйфйрментивнйй гйцрапизат кспопьэуютвколичестве 20-40% к массе муки в тесте.3. Способ по и. 1, о т л и ч а ю-ш и й с я тем, что углекислый калий20",вводят в количестве 0,008-0,01% кмассе муки в тесте.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе"1; Авторское свидетельство СССРй 861847, кп. А 21 0 2/08.1978.
СмотретьЗаявка
2594504, 21.03.1978
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ПАТТ ВИТАЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ПОЛАНДОВА РАИСА ДМИТРИЕВНА, ГОНТАРЬ БОРИС ИВАНОВИЧ, ДЕМИДОВ АЛЕКСАНДР СТЕФАНОВИЧ, АУЭРМАН ЛЕВ ЯНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Метки: приготовления, пшеничного, теста
Опубликовано: 05.03.1980
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-719584-sposob-prigotovleniya-pshenichnogo-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления пшеничного теста</a>
Способ приготовления теста из пшеничной муки
Номер патента: 262788
Опубликовано: 01.01.1970
Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста
...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...
Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной
Номер патента: 165142
Опубликовано: 01.01.1964
Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко
МПК: A21D 13/04, A21D 8/02
Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба
...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...
Способ приготовления пшеничного хлеба
Номер патента: 1517892
Опубликовано: 30.10.1989
Авторы: Козлов, Мотревич, Пшенишнюк, Щелакова
МПК: A21D 8/02
Метки: приготовления, пшеничного, хлеба
...Кислотность препарата в пересчете на винную кислоту 1,57. Нативный и высушенный автолиэаты можно получать другими известными способами. При этом способ получения автолизата не оказывает существенного влияния на достижение цели данного способа - улучшения качества хлеба и повьппения его выхода. Применение автолиэата осадочных винных . дрожжей в количестве О, 15-1,07 по 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сухому веществу улучшает показатели теста и качество хлеба (см.табл.1 и 2)Дозировка автолиэата мейее О, 153 не оказывает заметного влияния на структурно-механические свойства теста, качество и выход хлеба, Включение в рецептуру теста автолизата более 17 приводит к чрезмерному ослаблению его структуры (см.табл.3) и ухудшению основных...
Способ приготовления пшеничного бездрожжевого теста для изделий типа пельменей и вареников
Номер патента: 1306546
Опубликовано: 30.04.1987
Авторы: Николаев, Розенберг, Талызин
МПК: A21C 9/06
Метки: бездрожжевого, вареников, пельменей, приготовления, пшеничного, теста, типа
...хлебопекарной муки, необходимой по рецептуре для приготовления теста,имеющей комнатную температуру (20 С),. смешивают с равным по массе количеством воды, предварительно нагретой до кипения (98-100 С) и перемешивают 40 с, Образуется смесь с температурой 57-60 С. Далее, не прекращая перемешивания, добавляют остальную согласно рецептуре водопроводную воду с температурой 13-17 С, в которой растворена в необходимом количестве поваренная соль. В результате температу ра смеси снижается до 32-34 фС. Затем добавляют меланж, остальную муку (74 Е) и перемешивают до получения теста однородной консистенции, конечная температура которого 30 С. 15Изделия, изготовленные из такого теста (вязкость 110 10 11 а с),. не имели трещин, разрывов тестовой...
Способ приготовления хлеба из пшеничной муки
Номер патента: 1634212
Опубликовано: 15.03.1991
Авторы: Быстрова, Кузьминский, Немировский, Токарева, Юкиш
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, приготовления, пшеничной, хлеба
...механической обра.ботки теста при замесе достигаетсяпутем повышения коэффициента использования полезного объема месильнойемкости: соотношение между объемомтеста и полезным объемом емкости машины составляет (0,8-0,9);1, Такоесоотношение объема теста к полезному объему месильной емкости предот 16342 2вращает наматынание теста на месиль- ти 0,8:1, удельная работа на замесный Орган и приводит к тому, что 30 Дж/г, температура 310 С, Послечастота попадания одних и тех же то мин брожения тесто разделывают,чек тестовой массы н зону проработки осуществляют предварительную расстой.уменьшается, появляется возможность ку в течение 25 мин н шкафу при 35 Скратковременной релаксации теста при и относительной влажности 857, формоо рпередвижегни...
Предыдущий патент: Способ формования тестовой заготовки
Следующий патент: Устройство для электрооглушения животных
Случайный патент: Состав для получения противопригарного покрытия литейных форм и стержней