Патенты с меткой «заварных»

Номер патента: 262789

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A21D 2/38

Метки: заварных, производства, ржаного, сортов, хлеба

...замоч ржаного солода и ржаной об рячей водой и последующей держки для ее осахаривания путем смешиваенного красного ойной муки с то - 8-часовой выи охлаждения. Для улучшения качества питательной ценности, заме и ускорения процесса пред,добавку вносить при приго охлажденне заварки осуще ственно после ее клейстериз качестве солодовой добавки центрат квасного сусла, по жепроросшего ферментиро солод а, ения ения вую ы, а редконПредмет изобретения ного Способ производства ржаного хлеба заварЗо ных сортов путем приготовления завапки, преИзооретение о ния, а именно к ного хлеба. Известны способ хлеба заварных с приготовлении завар на исходной заварк муки, дрожжей и во вится на опаре с до ли и других ингред рецептурой. Готовое тесто р...

Номер патента: 724110

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Притула, Прокопенко, Ройтер

МПК: A21D 8/02

Метки: заварных, производства, пряников, теста

...длительности замеса приводит к затягиванию теста и значительному ухудшению качества готовых изделий: объем 62- 67 мл, набухаемость 138, плотность 683-690 кг/м Таким образом, введение раствора химических раэрыхлителей после 1-2 мин смешивания ингредиентов способствует равномерному распределению их в тесте, что повышает качество изделий, а также устраняется возможность разложения химических раэрыхлителей при высокой температуре эмульсии. Данные по сравнению качества пряников, получаемых при оптимальных параметрах, по известному и предлагаемому способу, приведены в табл. 2,Улучшение качества заварных пря ников обусловлейо тем, что при длительности замеса 3-4 мин и одновременном его охлаждении тесто не затягивается и пряники имеют...

Номер патента: 729247

Опубликовано: 25.04.1980

Авторы: Афанасьева, Васильева, Казанская, Павловская

МПК: C12K 3/00

Метки: бактерий, заварки, заварных, заквашивания, осахаренной, приготовлении, сортов, хлеба, штамм

...коротких цепочках.На солодовоч сусле плотностью 12%ос,в. через 24 ч при 50 С вызывает изменение активной кислотности до рН 3,2 и титруемой кислотности до 12,5 Н собразованием летучих кислот в количест О ности летучих кислот, и 4,2 чг/л диене тила,Отношение к температуре, Терчофил,о,Оптимальная температура росте 50 С.оПри 15 С рост отсутствует,Отношение к кислороду, Микроаэрофил,Отношение к углеводам. Усва юетглюкозу, галактозу, фруктозу, мальтозу,сахарозу, маннозу, чаннит, Не усваиваетцеллобиозу, рамнозу, лактозу, ерабинозу,рибозу, сорбозу, сорбит, дульцит, иннулин, амигдалин, вскулин, мелибиозу, трегалозу, мелецитозу, раффинозу, ачилозу,декстрин, гликоген,Желатину не разжижает, Нитраты нередуцирует, Индол не образует,Для получения...

Номер патента: 1423085

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Абрамова, Баранов, Кудрова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварных, кондитерских, мучных, полуфабрикатов, производства

...свойствахкрахмалосодержащего сьрья: высокая активность воды и низкая степень набухация хлебной крошки цо сравнению с сухар 11 ой требует различий В технологии их переработки.Предварительное сме.иванне муки ихлебной крошки способствует образованиюоднородной по составу и технологическимсвойствам смеси. Заваривание такой смесиобеспечивает хороше и стабильное качествополуфабрикатов, упрошает процесс соединения крахмалопродуктов и водно-жировойфазы.Использование пшеничной муки в смесиприводит к увеличению объема выпеченных полуфабрикатов и образованию большойвнутренней 1 ю;юсти. Добавление в смесь других видов крахмалов, таких как кукурузный картофельный, приводит к значительному снижению Ос ьема выпеченных полуфабрикатов.Способ...

Номер патента: 1577744

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Прокопенко, Ройтер

МПК: A21D 13/08

Метки: заварных, приготовления, пряников

...уя. 1 агарина, 1 О товые изделия характеризуются высоким качеством.Пример ). Эмульсию готовят в диспергаторе. Все положенное по рецептуре сырье, кро;е муки, загружают в диспергатор в такой последовательности; вода, сахар и химические разрыхлители) патока, инвертный сироп, другие ингредиенты и диспергируют в течение 8 - 10 мин при 40 С и частоте вращения ротора 3000 мин . Необходимую температуру эмульсии поддерживают с помонщью теплообменной рубашки диспергатора. В тестомесильцую машину дозируют эмульсию с температурой 40 С и муку и замешивают тесто в течение 4 мин. Готозое тесто направляют на формование и вы)екаот пряники. Техгологический процесс приготовления заварных пряников упрощается за счет вве)е)ия химических разрыхлителей в...