Способ производства хлебобулочных изделий

Номер патента: 1750568

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Винер, Выдрина, Куликовская, Куликовский, Петраш, Тулякова, Шарова, Шаройко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...технологического процессаПоказатели технологического процесса и качества хлеба приведены втабл.5.и качества хлеба приведены в табл.З, . П р и м е р 11. Тесто замешивают по тойП р им е р 6, Из 96 кг пшеничйой муки:же рецептуре, что и"в йримере 10. Но вместовысшего Сорта;5 кг обработанных дрожжей, традиционных прессованных. дрожжей ис 3 кг сахара,7 кг маргарина; 10 кг КМКЗ(10 10 пользованы хлебопекарные дрожжи, предк массе муки), 1,5 кг соли, 4,0 кг яиц, 15 кг - варительно выдержанные в течейие 3 ч приэмульсии (10 к массе муки), 0,006 кг ас- аэрации на осахаренном крахмалистом субкорбиновой кислоты, 0,004 бромата калия, 1 страте.кг корицы и 33 л воды замешиваю 1 тестоПоказатели технологического процессаДалее процесс ведут по примеру 1; 15...

Номер патента: 1120953

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене, Юодейкене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...в количестве 12-20% от массы муки в тесте.Способ осуществляется следующим образом.В чан заливают подсырную сыворотоку и пастеризируют при 65 С в тече 953 2ние 3-5 мин, затем подают в вакуум .выпарную установку, сгущают до 29 - 31% сухих веществ, заливают в чанЭ Уохлаждают до 25 С и вводят 1,2(от массы сгущенной сыворотки) КСзакваски молочнокислых бактерий(смесь Бггергососсцв 1 асгв д 1 азсаг 1 сцз и Бггергососсцз сгешог 1 в 1:1),сквашивают в течение 15 ч при 25 Сдо кислотности 85-120 Т. Эту сгущенную ароматизированную подсырную сыворотку используют при замесе теста для булочных изделий.Тесто готовят по известной рецептуре и известному технологическому режиму. Для сравнения готовились контрольные изделия согласно способу -...

Номер патента: 300154

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Асенова, Витавска, Государственный, Кагаров, Катаева, Малиновский, Ройтер, Штейнгольц

МПК: A21D 8/02

Метки: ивсесоюзнаяj, их1ш"с, пкгека, производства, хлебобулочных

...суспензии ингредиентов теста, последние перед соединением их с частью муки при приготовлении гомогенизированного полуфабриката подвергают эмульгированию в течение 8 - 10 мин, а интенсивную механическую обработку полуфабрикатов проводят при температуре 40 - 45 С в течение 5 - 8 мин, Кроме того, перед формовкой тесто целесообразно подвергать сбракиванию преимущественно в течение 1 час 30 мин, а оасстойку теста проводить около 60 мин.Сущность способа заключается в следующем,В вихревом диспергаторе эмульсию ингредиентов теста 8 тем добавляют 15 - 20% муки от чества в тесте, и образующуюс 5 подвергают тепловой ферментат ботке при температуре 40 - 45 5 - 8 мин при непрерывной гомо вихревом диспергаторе,На полученной суспензии зам 0...

Номер патента: 335798

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Джон, Мэрлин, Ричард

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...сочетании с бикарбонатом натрия дает 50%-ное восстановление эффективности дрожжей. Использование дрожжей с химической закваской увеличивает допуск в отношении изменения методов обработки и использования тестовой массы домашней хозяйкой. Пример 1, Состав тестовой массы, г и о/оМука (для пирожкови домашнего печения9,3/о протеина)СахарДекстроза12 24 3,6612 0,0600 0,0365 0,0183 СольДрожжи (активные сухие)Дрожжи пищевыеПищевой разрыхлительСухая молочная сыворотка1 -цистеин-гидрохлоридБромат калияАзокарбондиамид 2 4 0,6 1 5 0,010 0,005 0,0025Дрожжи тщательно перемешивают в теплой 10 воде при 40,5 С (105 Г) в смесительной емкости, взяв 1 - 2/3 чашки воды, Около одной чашки остающихся сухих, компонентов, заранее приготовленных в виде сухой...

Номер патента: 971193

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Талабан, Цыганова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...60 и 120 мин, Тестоиз одной пшеничной муки замешиваютс влажностью9/=433 по рецептуре: уМука пшеничная1 сорт 100Соль 1,5Дрожжи прессованные 2 5Вода по расчетуЗамес интенсивный в тецение 3 мин,За 13-15 мин до разделки теста на куски из одной пшеничной муки замешивают тесто с добавлением соевой муки. Для замеса теста с соевой мукойберут часть приготовляемого тестаиз пшеничной муки, добавляют соевуюмуку и далее замес проводят обычнымспособом до равномерного распределения соевой муки. товленного из пшеничной муки с добавлением соевой муки, Толщина слоев 0,4-0,6 см.Слой теста иэ пшеничной и соевой муки накладывают на слой теста из одной пшеничной муки и плотно прикатывают. Затем их сворачивают в форме рулета, удаляют газ из концов заготовки,...