Способ отделки верхней поверхности заготовки пирожного типа “эклер

О О Н СН Нгггг 697124ИЗОБРЕТЕНИЯ Гелоэ Сэв:ет;.еикг эееивгеес тичтее нихРг.пебег.ЕИ одни льц екавт с вид" еег) 2565990/28 13 1(л.21 О 13/О С ПРИСОЕДИЕЕЕЕЕЕЕЕгЕИ Заиииие 28) Ппцоритег -ЬРУДВРдпа гГчГ КОеЯНтзт вр п р Е гць,д: Г(71) Заяви г 54) СПОСОБ ОТДЕЛКИ ВЕРХНЕЙ ПгОВЕРХ 11 ОС." ;АГ,",ТСгВКИ ПИРОЖНОГО ТИПА "ЭКЛЕР","ЕЕЦРЕСЬОттаГОГНЫМ Цооразует комк; гагломсратьсогут быть ггспольээваеье длкц. д о:"этэ:е э.ого качес;св:о ге ос. цсй о Изобретение относится к коещцтерскоипромыцелецностц ц предназначено для отделки ВЕРХГЕЕЙ ПОВЕГХЦОСЕц заооВ ЛЕЕРОжЦОГО тц.па эклер".Известен способ отделки верхней цоверх- ЦЭСЕГГ ЭВЕОГОГэ г,РОжцОЕО тЦЕта ЭЕ;ЛЕР,вкецо иющцй покрытие кремом части наружной поверхцосгг эаеотэвкее, обсьгеэку заготовок сверху избыточным слоем кроцекп, при.жатие ее к поверхности заготовки, последую.щес удаление крошки вибрировацием и об.сыпку заготовки сахарной пудрой 111.Недостатком известного способа является то, что в результате подачи отделочного полуфабриката в свободном падении не обеспечивает необходимую его плотность, однократньей прижим отделочного полуфабриката роликом при наличии сдвцговой деформации отделочного полуфабриката приводит к срыву части крема с крош.кой, нарушению сплошного покрытия, ухудшению щ внешнего вида изделий, наруцеению рецептурного соотчопения компонентов и попаданияисти крема в отделочный полуфабрикат, а удаление излццеков с помощью струи воздуГаггеео цээбостсния являетг у учщецие ка. ч;.сэва ец,роото пугеьг более равномерного 1 эаспреде.г,;: с сделочного материала по поверх кости заготовки.ДЕЯ ЭТОГО КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ЗаГОтОВКИ наносят в количестве, равном 9 - 8% от веса лцрожцоео на 45 - 50% от обцесй ее наружной поверхности, крошку перед обработкой эагото кц приводят в оестояние псевдокццеция, приж тие крошки осуществляют многократно, а сахарную пудру берут в количестве 1,5 - 5% от общего количества пирожного, цри этом последецоео перед ооработкой иодвс 1 эгают псеВ доожижению.На верхнюю и боковые поверхности заготовки равномерно накосят 41 г крема, причем покрывают 50% обц;ей царужееогг поверхности заготовки, После чего загаэовку обсыпают6971 Составитель М. Выражейкина Техред Л,Алферова Корректор Н, Горват Редактор В. Трубченко Зак аэ 6821/4 Тираж 436 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 крошкой, Бисквитную крошку на обсыпкуподают непрерывно сверху в состоянии псевдокипения и покрывают заготовки слоем 5 мм,затем осуществляюг трехкратный кратковэеменный прижим крошки к поверхности заго.товок, Это обеспечивает равномерное по всейобмазанной поверхности прилипание 9 г крошки, как положено по рецептуре, Избыток крошки стряхивают при вибрировании заготовокспециальным устройством, Отделанные крошкой 1 Озаготовки обсыпают сахарной пудрой, Обсьшкупроизводят устройством, обеспечивающим пода.чу строго дозированного, количества пудры вдостоянии псевдоожижения. На каждую поверх.ность пирожного наносят 2 г сахарной пудры,Таким образом, за счет более равномерного распределения отделочного материала поповерхности заготовки улучшается качествопирожного,Формула изобретения, 201. Способ отделки верхней поверхности заготовки пирожного типа "эклер", включающий 24 4покрытие кремом части наружной поверхностизаготовки, обсыпку заготовок сверху избыточ.ным слоем крошки, прижатие ее к поверхнос.ти заготовки, последующее удаление крошкивибрированием и обсыпку заготовки сахарнойпудрой, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества пирожного путемболее равномерного распределения отцелочногоматериала по поверхности заготовки, кремдляпокрытия заготовки наносят в количестве,равном.9 - 18% от веса пирожного на 45-50%от общей ее наружной поверхности, крошкуперец обработкой заготовки приводят в состояние псевдокипения, прижатие крошки осу.ществляют многократно, а сахарную пудруберут в количестве 1,5 - 5% от общего коли.честна пирожного, при этом последнюю передобработкой подвергают псевдоожижению.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США Р 3759218, кл. А 21 С 9/04,1973.