A21D 13/02 — хлебобулочные изделия из цельносмолотого зерна (без отсева отрубей), из муки грубого помола или из отрубей

Номер патента: 42493

Опубликовано: 31.03.1935

Автор: Клопфер

МПК: A21D 13/02

Метки: полнозернистого, хлеба

...отруби замешиваются с водой в тесто, причем к воде добавляют диастаз и другие хлебные энзимы а виде вытяжек зародыша; кроме того, к тесту прибавляют культуры молочной кислоты и столько основных минеральных веществ, что достигается избыток оснований в минеральных веществах по сравнению с зерном. С этой целью берут основные минеральные вещества, связанные с органическими кислотами, как например, с молочной, лимонной, яблочной и винной кислотой, и притом в таком примерном среднем соотношении, в каком эти минеральные вещества встречаются во фруктах и в овощах, Приготовленное таким образом тесто из отрубей подогревается для воздействия на энзимы и возбудителей молочной кислоты до соответствующей примальной температуры, вследствие чего...

Номер патента: 563951

Опубликовано: 05.07.1977

Автор: Гинзбург

МПК: A21D 13/02

Метки: деформированного, крошку, переработки, сухарную, хлеба, черствого

...трудоемкости про-цесса, сокращения продолжительности сушки и улучшения качества крошки по предла-, гаемому способу измельчение проводят перед сушкой до получения частиц размером 3 - 5 мм, а сушку осуществляют в кипящем слое в течение 3 - 5 мин.Способ заключается в спедующем. Све жий отбракованный или черствый хлеб измельчают, например, в измепьчитепях пропепперного типа до получения сырой крошки размером. 3 - 5 мм. Затем измельченный хлеб направляют в сушилку, где создают кипящий слой горячего воздуха при температуре 200 - 250 С в течение 3 - 5 мин П р и м е р 1. Свежий хлеб, впажностью 40% непрерывно подают в измепь читепь АГ - 3 и измельчают его до папу. чения хпебной крошки размером 3 - 4 мм. Полученную крошку направляют в...

Номер патента: 697124

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Баринский, Высоцкий, Ивкин, Карышенский, Подкопаев, Пушкова, Талейсник, Шалунов

МПК: A21D 13/02

Метки: верхней, заготовки, отделки, пирожного, поверхности, типа, эклер

...крошку перед обработкой эагото кц приводят в оестояние псевдокццеция, приж тие крошки осуществляют многократно, а сахарную пудру берут в количестве 1,5 - 5% от общего количества пирожного, цри этом последецоео перед ооработкой иодвс 1 эгают псеВ доожижению.На верхнюю и боковые поверхности заготовки равномерно накосят 41 г крема, причем покрывают 50% обц;ей царужееогг поверхности заготовки, После чего загаэовку обсыпают6971 Составитель М. Выражейкина Техред Л,Алферова Корректор Н, Горват Редактор В. Трубченко Зак аэ 6821/4 Тираж 436 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 крошкой, Бисквитную крошку на...

Номер патента: 1159535

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Зотиков, Шаршов

МПК: A21D 13/02

Метки: боковой, отделки, поверхности, торта

...слой крема наносят распылением сахарный сироп слоем в 50-350 мкм.Составитель В.СмеховРедактор Л.Зайцева ТехредЛ.Микеш Корректор И, Эрдейи Заказ 3615/3 Тираж 365ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 Подписное Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул,. Проектная,41159Изобретение относится к кондитерской промышленности и предназначено для отделки боковой поверхности торта.Целью изобретения является улучшение качества изделий путем более равномерного распределения крошки и прочного ее удержания,П р и м е р, На боковую поверхность тортовой заготовки размером 10 160 я 16 О мм с предварительно нанесенным слоем сливочного крема наносят распыпением тонкий (50-350 икм) слой сахарного...

Номер патента: 1214054

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Андреев, Антонов, Глушнева, Лощенова, Пушнина, Смольский, Титов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...27% клейковины, группа клейковины 2, 657 удаленных при шелушении плодовых оболочек от общего количества имеющихся в зерне с сохраьением эародьппей алейронового слоя,Промытое зерно замачивают в водеопри 24 С в течение 12 ч до влажности зерна 40%. С помощью диспергирующей .машины зерно измельчают (размалывают), в полученную зерновую массу добавляют рецептурные компаненты - вносят активированные дрожжи (рецептура и режим приготовления опары и теста даны в табл.1), замешивают опару влажностью 50 - 537, темпера о;ура опары 29 - 30 С, бродит опара от 2 до 2,5 ч до кислотности Й - 5 Н, Затем добавляют соль, пшеничную муку высшего или первого сорта, все перемешивают, полученное тесто арадит еще 1,5 - 2 ч до кислатнасти 4 - 5 Н при...

Номер патента: 1517893

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аксенова, Гайич, Грачев, Кнопова, Попов, Талейсник, Четич, Швецова

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...разделении муки на три фракции1;11 и 111 появляется возможность регулирования и улучшения качества теста и готовых изделий, Достигается этоудалением 111 Фракции муки, состоящейиз пластинок и осколков белковой молекулы, имеющей наибольшее количествоклейковины (около 401) серого цветаи сильной по качеству, Тесто, полученное из такой муки, имеет оченьбольшое предельное напряжение - около9 ф 10 з Па и очень низкую намокаемостьоколо 1201, в результате нарушенияструктур белкаОставшиеся две фракции муки (1 и 11) используют в производстве различных мучных кондитерских изделий в разных соотношениях взависимости от требуемой структурытеста и вида иэделий.Вторая фракция муки, состоящаяв основном из целых крахмальных зерен и небольшого количества...

Номер патента: 1687204

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бурых, Гайч, Грачев, Кнопова, Талейсник, Четич

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...являются оптимальными.Так, в приготовлении слоеного полуфабриката, тесто которого должно обладать ярко выраженными упруго-пластично-вязкими свойствами, целесообразно испольэовать вторую пдфракцию муки с плотностью 650 - 850 мг/м . Частицы такой муки способны поглощать воду в количестве, превышающем собственную массу муки в 2-5 раэ,В приготовлении теста для сахарных сортов печенья необходимо, чтобы процесс набухания частиц муки протекал минимально. Это возможно при использовании муки с наиболее крупными частицами. состоящими иэ крахмальных зерен.Крахмал, связывая влагу адсорбционно, поглощает влагу в количестве 30 - 457 ь от собственной массы, Оптимальным в этом случае является использование первой подфракции муки в смеси с третьей...

Номер патента: 1755761

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Григоров, Гурнак, Коркушко, Рогальская, Рогальский, Скорикова

МПК: A21D 13/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...водой с температурой не ниже 85 С, После охлаждения смеси до 35-38 С Вносят прессованные дрожжи в Виде суспензии и Выдерживают В течение двух часов при температуре 30 - 32 С, В замоченное таким образом зерно добавляют 500/О от массы муки по рецептуре и замешивают опару, Опара бродит в течение часа. При замесе теста вносят Остаток муки и солевой раствор,Рецептура хлеба следующая;мука пшеничная Высший сорт 40 - 70 зерно пшеничное плющеное 60-30 тмин 0,2дрожжи 2,0соль 1,0Тесто замешивают до равномерного.распределения в нем зерна и приобретенияим нормальной консистенции, Тесто выбраживаютдо готовности, разделывают на куски массой 250 гформуют, расстаивают втечение 45-55 минут при температуре 35 ОСи относительной влажности 75 - 80 и...

Номер патента: 1837778

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...системой нож - матрица до достижения размеров частиц 280-480 мкм. Далее полученную смесь экструдируют при давлении 0,1-1,9 мПа, повторяя цикл измельчения от 1-5 раз. В полученную тестовую зерновую массу добавляют соль (1,5-1,8 ) и незктивированные прессованные дрожжи (2,1-5) и подвергают ее импульсному механическому воздействию с частотой импульсов 2-15 Гц в течение 3-40 мин. Затем направляют на брожение и расстойку, выпечку. Продолжительность расстойки 50 мин, выпечки 30 мин,П р и м е р 1. Замочку зерна пшеницы осуществляли в воде с температурой 20 ОС в течение 12 ч, затем зерно повергали измельчениа резанием и разрывом системой нож - матрица с периодом движения 1,5 сек до достижения размеров частиц 320 мкм, затем полученную смесь...

Номер патента: 1837779

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...как шелушеное, так и нешепушеное зерно пшеницы.При использовании нешелушеного зерна его промывают водой в моечной машине,При использовании шелушеного зерна его промывка необязательна,Зерно замачивают водой при температуре 10 - 40 С в течение 8-20 часов, Набухшее зерно влажностью до 42 ф 6 подвергают одноразовому циклу измельчения резанием и разрывом в системе нож-матрица и экструдироваеао при давлении 0;1 - 1,9 мПа через ма;рицу до достижения размера частицзерновой массы до 500 мкм в диспергирующей машине "Тонус",В полученную тестовую массу вводяткомпоненты: соль (1,5 - 1,8 о), неактивирова:нье (прессованные) или активированные дрожжи (2,1-5 %) и воду до получениявлажности тестовой массы 48-52 о, Затемзамешивают тесто путем...