Жумабекова

Номер патента: 1639581

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Дмитриева, Жумабекова, Медведев

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...макаронного теста происходит еще ииспарение, что отрицательно сказываетсяна работе пресса и качестве готовых издеЕсли замес теста осуществлять в течение времени меньше, чем 15 мин, то изсмешиваемых компонентов не успевает образовываться однородное тесто, пригодноедля формования,Если замес теста увеличить больше, чем20 мин, то тесто перетирается и перегревается, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий.Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки меньше, чем42 об/мин, то из смешиваемых компонентов не успевает образовываться тесто однородной консистенции,Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки больше, чем48 об/мин, то тесто перетирается и перегревается, что приводит к ухудшению...

Номер патента: 610502

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Дарканбаев, Жумабекова, Островская

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде,равном 1-3: 1-4, амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045-0,00075 вес.Ъ(к весу муки в тесте), а муку из семянсорго - в количестве 20-30 вес.Ъ (квесу муки в тесте) .П р и м е р 1. Берут муку иэ семянсорго в количестве 20 вес.Ъ, в тесте П р и м е р 2. Берут муку из семян сорго в количестве 30 Ъ от веса мукй в тесте, добавляют в нее заварк предварительно осахаренную Ферм препаратом амилолитического дей например Амилоризином П 10 Х, затем полученную смесь вводят в опару, которую подвергают выбраживанию, эамешиванию, разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готовят иэ муки семян сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00075...