Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(22) Заявлено 11,05.75 (21) 2132844/28 1) М. Кл. А 21 Р 8 04 присоединением явки-осударстаенный канат СССР по делан нзобретенн н открытнй(71) Заяви Воронежский технологический институ ИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТ 54) СП 2 повышения вязкости теста, и увеличение выхода хлеба.Поставленная цель достигается описываемым способом приготовления теста, состояшим в приготовлении жидкого полуфаорикта из водно-мучной смеси, цасьцпеции смеси молекулярным кислородом до коцпсцтрапиц 30- 35 мг кислорода ца 1 л смеси при температуре 30- 32 С с выдержкой и псремешцвацисм в течение 1,5 - 2 ч.Технология способа состоит в следуюшем.Из 30 - 35% перерабатываемой шденичцой муки готовят водно-мучную смесь влажностью 70 - 75%и температурой 30 - 32, в которую прц непрерывном перемешивании пропускают молекулярный кислород до конпецтрапиц его 30 - 35 мг ца литр смеси.Полученную смесь выдерживают и перемешивают в течение 1,52 ч.Пример. Для при готовл ения водно- мучнойой смеси 30 кг пшеничной муки 1 сорта, средней по силе и с базисной влаж постыл 14,5%, смешивают с 70 кг водь 1,имеющей температуру 32 С.Затем через водно-мучную смесь пропускают кислород до его содержания 30 - 35 мг/л смеси. Насыщенную кисИзобретение относится к производству хлеба и может быть использовано в хлебо- пекарном, макаронном и кондитерском производстве при приготовлении теста из муки пониженных свойств.Известен способ приготовления теста путем подготовки жидкого дрожжевого полуфабриката при доступе окислителя с послелуюшим замесом теста 1.Наиболее близким к описываемому изобретению по технической сушности и достигаемому результату является способ приготовления теста, заключа 1 ощийся в том, что приготовление жидкого дрожжевого полуфабриката производят цри доступе воздуха с последующим замесом теста 12.Однако вследствии того, что кислород воздуха является отдельной малосмешиваемой с тестом фазой, он имеет низкую реакционную способность, окислительное воздействие его на белковые вешества оказывается недостаточным, несмотря на значи,тельный расход воздуха.Целью изобретения является цаправленное регулирование качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем662053 Составитель Ю. Зезера Редакторх Е. Зубнетова Техред О, Луговая Корректор Е. Лукач Заказ 2532/2 Тираж 435 Подписное ЦН ИИ ПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4лородом водно-мучную смесь выдерживают 1,5 ч при периодическом перемешивании.Количеством растворенного в водномучной смеси кислорода можно направленно регулировать физические свойства теста,например, при 10 мг кислорода на 1 л водномучной смеси вязкость приготовленного теста - 1,45 10 Па. с; при 16 мг кислородана 1 л водно-мучной смеси - 1,65 10 з Па. с;при 22 мг кислорода на 1 л водно-мучнойсмеси - 1,98 10 Па. с; при 30 мг2,05 10 Па.с.Тесто, приготовленное по предложенно.: му способу, имеет на 20% меньшую продолжительность брожения и увеличеннуюв 2 - 3 раза вязкость, а выход хлеба увеличивается на 2%,Формула изобретенияСпособ приготовления теста путем подготовки жидкоого полуфабриката в присутствии окислителя с последующим замесом теста, отличающийся тем, что, с целью направленного регулирования качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем повышения вязкости теста, и увеличения вьгхода хлеба, жидкий полуфабрикат приготавливают из водно-мучной смеси и в качестве окислителя используют молекулярный кислород, при этом насыщение кислородом смеси осуществляют до концентрации 30 - 35 мг кислорода на 1 л смеси при температуре 30 - 32 С с выдержкой и перемешиванием и течение 1,5 - 2 ч. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1, Козьмина Н. П. Биохимия хлсбопечения. М., Пишевая промышленность,1971, с. 178 - 181,2. Авторское свидетельство СССР426640, кл. А 21 0 8/04, 1972.
СмотретьЗаявка
2132844, 11.05.1975
ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
МАЗУР ПЕТР ЯНОВИЧ, КАРПЕНКО ВАЛЕРИЙ ИВАНОВИЧ, НОСКОВ ЭМИЛЬ НИКОЛАЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 15.05.1979
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-662053-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Способ определения пикриновой и пикраминовой кислот в их смеси в водном растворе
Номер патента: 972344
Опубликовано: 07.11.1982
Авторы: Коренман, Нефедова, Тищенко
МПК: G01N 21/78
Метки: водном, кислот, пикраминовой, пикриновой, растворе, смеси
...в координатах оптическая плотность - концентрация пикриновой кислоты в исходных водных растворах (0,01-0,40 мг/мл). Градуировку прибора проводят по водным растворам пикриновой кислоты в условиях, аналогичных ,проведению анализа. Уравнение градуировочного графика представлено в табл, 1.Экспериментально полученные данные анализа водных растворов, содержащих пикриновую и пикраминовую кислоты, представлены в табл. 2.Относительное стандартное отклонение результатов определения пикриновой кислоты боп= 4,98%, пикраминовой - ф= 4,60%.овРезультаты, представленные в табл. 2, свидетельствуют о том, что предлагаемый способ позволяет проводить раздельное количественное определение пикриновой и пикраминовой кислот в водных растворах в области низких...
Способ полимеризации различных мономеров и их смесей в водных эмульсиях в кислых средах
Номер патента: 110577
Опубликовано: 01.01.1957
Авторы: Долгоплоск, Куценок, Тинякова
Метки: водных, кислых, мономеров, полимеризации, различных, смесей, средах, эмульсиях
...в эм льснн В прилтствнн 200 ял влы, 3 вес. ч. нека,1 я, 0,2 Вс. ч. лс 1 каемря, 0,2 Вес. и, гнлропсрск 11- си нзопропнлбснзо, и, 0,1 вес, и. Липрокидя н 0.1 Вс. 1. рн:ялпя при тсмперят рс 30 и рН волной 1)аз 1.1 6. Глуонн полнмсрнзаннн, гявную 60, лостнгя 1 Вя 6 часВ.П р п м с р 2. 74 гсс. 1. Лнгшн,.а с 26 вес. ч, ,итриля якрнловой 1 "нслоты по имерна ют в прил тствнн 200 1. ВОлы, 3 Вс. 1. нскя 1 я, 0,25 Вес, ч.,1 ейканоля, 0,3 вес. ч. липроксндя, 0,06 вес. ч. гнлропсрекисн нзопропнлоензоля0,05 Вес. ч. ронгялнта при температуре 30 и прн рН водной 1 Язь 1 6,4. Глубину полимерпзапии. рявнх ю 65", лостига 1 от за 3 часа.П р им ер 3. 100 вес 1. лнвннила с 3 вес. . метакриловой кислоты поли мер изуют в присутствии 3 вес. ч. некаля,...
Способ производества хлеба из ржаной муки
Номер патента: 461522
Опубликовано: 05.07.1976
Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко
МПК: A21D 8/04
Метки: муки, производества, ржаной, хлеба
...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...
Способ приготовления заварного теста
Номер патента: 1142086
Опубликовано: 28.02.1985
Авторы: Баринский, Беркович, Карышенский, Лунин, Новак, Синиченков, Степанович, Талейсник, Хамидулин
МПК: A21D 13/08
Метки: заварного, приготовления, теста
...и молекулярного их сцепления, образование пространственной структуры теста в кратчайшем промежутке времени и повышение вязкости теста до требуемого уровня. Одновременно становится возможным совместить операцию предельного разрушения агрегатов с образованием теста и его транспортированием в воронку осадочной машины, так как вторая стадия осуществляется при повышенном давлении.При снижении вязкости смеси из заварки с меланжем ниже 150 Па с, что возможно при повышенной общей влажности теста или при его недозамесе, конечная вязкость становится ниже указанного нижнего предела вязкости 400 Па с, формоудерживающая способность тестовых заготовок резко снижается и вызывает ухудшение качества готовых изделий. При повышении вязкости массы выше...
Способ раздельного определения фенола и салициловой кислоты в их смеси в водных растворах
Номер патента: 1559284
Опубликовано: 23.04.1990
Авторы: Данилов, Коренман, Крюков
МПК: G01N 31/00
Метки: водных, кислоты, раздельного, растворах, салициловой, смеси, фенола
...разделяемой физическими методами устойчивой эмульсии. Кроме того, увеличение в экстрагенте содержания триизобутилфосфатасопровождается помутнением экстракта, затрудняющим спектрофотометрическое определение исследуемых веществ, при этом снижается точностьопределения.Экспериментальные данные по определению Фенола и салициловой кислотыизвестным способом по реакции с диазотированным 4-нитроанилином (и 3, Р0,95) приведены в табл,2,Из.цриведенных в табл.1 и 2 данныхвидно, что точность определения фе5 15 иола и салициловой кислоты предлагаемым способом выше, чем известным. Относительная ошибка определения исследуемых соединений предлагаемым способом не превышает 12 , в то время как известным 25-38 Х, Чувствительность предлагаемого способа...
Предыдущий патент: Композиция для получения пшеничного хлеба
Следующий патент: Нож к измельчителям мяса
Случайный патент: Устройство для отбора проб газа из реактора