Чимиров

Номер патента: 1837802

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Буга, Пресняков, Чимиров

МПК: A23L 1/333

Метки: головоногих, комплексной, моллюсков, переработки, частей

...массы составляет 8,0 кг с влажностью 80 , содержание белка 16,8 , жира О,З 7. Белковую массу упаковывают в брикеты весом 10 кг и замораживают при минус 30 С. Хранят при температуре 18 С в течение 6 месяцев. Белковую массу можно использовать для приготовления пищевык продуктов в пищевой, рыбной, мясной, кондитерской отраслях промышленности, а также в общественном питании.Белковая масса может подвергаться сушке и выпускаться в виде сухого порошка с влажностью 6/,П р и м е р 2. 100 кг кальмара загружают в ферментатор, промывают водой при температуре 20 С в течение 10 мин. Промытый кальмар заливают водой 60 кг и вводят 100 мл 2/,-ного раствора фермента "Протосуб1837802 тилин Г 20 Х". Ферментную обработку проводят при 40 С в течение 30...

Номер патента: 1706528

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Буга, Рехина, Чимиров

МПК: A23L 1/325

Метки: продукта, рыбного, формованного

...сэа, 3 кг сух ОГО 10 чОка,Смесь ко(, снентсв (чере(:,ешиаэ(от в те(ение 10 мин. Получают салзу э;цую( ассу.50 кг обесшкуренного рыбногс филе хека крупно измельчают до срсднего раз(лера частиц 3 см. Соединяют со связующеймассой и перемешигают в фаршемешалкев соотношен:и 1;1 до равномерного распределения связуюцей массы по все(лу обьему. Полученную с;есь фсрмуют а видебрикетов Гол(циной 4 см, длиной 15 см, шириной 8 см. Е ь(дсржиаают в течение 2 ч приО2 С длл снятия напря:(:.ен(я релаксации иусушки массы, 40Готовы полуфабрикат подвергают горячему кс(1 ению при те:.1 пературе воздухав камере 110 С в течение 1,5 ч до достижения 80 С внутри продукта, После копченияпрод.кт охлаждают при 5 С в течение б ч. 45Готовый продукт по вкусу имитируст...

Номер патента: 1165349

Опубликовано: 07.07.1985

Авторы: Мухин, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, состав

...пшениц 15,0 0)3 К СОз 0,5 25,0 0,5 СА(СН 5 СОО) 0,1 0,05 31 5 То же О,О 32 П р и м е ч а н и е: Расчет ведут на 100 г муки. Составитель В.КочергинРедактор Н,Бобкова Техред Л.Микеш Корректор В.Синицкая. Подписное Заказ 4255/6 Тираж 596ВНИКНИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул,Проектная, 4 1Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для изготовления макаронных изделий, получаемых из муки мягких пшениц. .5Цель изобретения - снижение по" терь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышение их прочности.При приготовлении состава для О изготовления макаронных иэделий на -основе муки мяГких пшениц готовят...

Номер патента: 1009402

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Греченкова, Епатко, Куйбышев, Куянова, Потапов, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, приготовления

...до получения геля, экструдировацие и сушку геля, перемешивание массы ведут 4-10 мин со скоростью мешалки 0-60 об/мин, сушку осуществляютс)5 до содержания влаги 6-7%, а после сушки продукт измельчают до получения муки с волокнистой микроструктурой,02 гСпособ осуществляют следующим образом.Смешивают 50-100 вес.ч. белковыхвеществ, 10-100 вес.ч, крахмала и100-150 вес.ч. воды. Прогревают смесьпри йеремешивании со скоростью мешалки 20-60 об/мин при температуре 80100 С в течение 4-10 мин до образованиеония геля. Сушат полученный гель довлажности 6-7 при температуре 50-60 Си измельчают высушенный продукт, полученный порошок увлажняют до влажности32-35 и полученную массу экструдируютчерез фильеру при давлении 2-4 кг/сми сушат.П р и м...

Номер патента: 997650

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Куйбышев, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродуктов, приготовления, смеси, сухой

...а после гомогениэации нагревают до 60-100 С и выдерживают до образования студня, последний сушат и измельчают в порошок, причем соотношение белков и крахмалсодержащих веществ составляет от 0,1:1 до 1:1.Сущность способа заключается в следующем.К 100 вес.ч. картофелепродукта, содержащего воду, добавляют 20-33, 33 вес.ч. смеси белков и крахмала. Полученную смесь гомогениэируют, затем нагревают до 60-100 С и при этой температуре выдерживаь г в течение 2-5 мин до образования студня. Студень сушат при 60-65 С, а затем сухой продукт измельчают в порошок.Полученную сухую смесь используют для получения различных искусственных картофелепродуктов картофеля жареного, картофельных оладий, котлет, супов-пюре - в зависимости от количества воды,...

Номер патента: 719591

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Браудо, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/04

Метки: белка, высоким, пищевого, приготовления, продукта, содержанием

...натрияи пектин -авкачестве белоксодержащего продукта используют белки сои, семян хлопчатника, подсолнечника, дрожжей и молока, в качестве крахмалсодержащего продукта Йспользуют крахмал, рисовую, кукурузную муку.Введение соли кислого полисахарида позволяет исключить черствение готового про дукта за счет уменьшения ретроградации -крахмала, а введение спирта повышает пористоть продукта, т. е, уменьшает плотность, Устранение хотя бы одйоТо кз указанйьйкомпонентов (соли кислого полисахарида- или спирта) не позволяет достичь положительного эффекта. При устранении соли кислого полисахарида продукт быстро черствеет, становится менее хрупким, устранение спирИз сравнения объект качества высокобелковог что высокобелковый про мому изобретению...

Номер патента: 700096

Опубликовано: 30.11.1979

Авторы: Браудо, Ждан, Жигалова, Иванова, Кислова, Куйбышев, Страшненко, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/34

Метки: жареного, искусственного, картофеля, приготовления

...имеет покоробленную поверхность, что снижает его товарные свойства по сравнению с натуральным 25 жареным картофелем.Целью изобретения является упрощение технологии.Для достижения поставленной цели в качестве соли кальция вводят соль, имеющую лористый кальцийлористый натрийльгинат натрияухое молокоартофельная круптовой смеси добав, смесь гомогенизгФормуют смесьой 0,5 - 1,5 см, режи длиной 3 - 10 сми толщиной 05 - 1агретом масле при150 С в течение 5гм е р 2. Готовяследующего состав700096 Картофельный крахмалМука кукурузнаяСухое молокоВитамин ССорбиновая кислотаПерецБелок сои 5,0 15,0 25,0 0,5 0,1 0,1 1,0 0,4 4-,0 0,8 30,0 5,0 5,0 20,0 28,0 6,0 0,2 0,3 0,1 0,2 Составитель В, Ершова Текред А, КамышниковаКорректор С. файн Редактор Е. Дайн...

Номер патента: 660652

Опубликовано: 05.05.1979

Авторы: Браудо, Куйбышев, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада

...75,5 г (75,5 о/о)0,1 г (0,1 о/о)0,35 г (0,3%) 1,2 г (0,8 о/о)0,45 г (0,3 о/о) 3057,0 г (38,0/о0,3 г (0,2/о)0 6 г(0,4 о/о)0,045 г (0,0324 г (16,0 о/о)66,405 г (44,27/о ),Альгинат натрияГлюконат кальцияСахарЭссенция малиноваКислота молочнаяИндиго-карминЭтиловый спиртВода 0,8 г 0,2 г 1,0 г (1,0 о/о) 20,35 г (20,35 о/о),Этиловый спиртГлицеринВода 25Приводимые ниже примеры более четкораскрывают сущность изобретения.Пример /. 2,0 зостерата натрия размешивают в 30 г воды до растворения и затем добавляют в этот раствор 50,0 г глюкозы и размешивают до растворения, готовят раствор 10 г глицерина и 6,05 г воды и вводят в него 1,5 г порошка лактата кальция. Вводят в зостсратно-глюкозный раствор водно-глицериновую суспензию лактата кальция и...

Номер патента: 629911

Опубликовано: 30.10.1978

Авторы: Антокольская, Толстогузов, Чимиров, Шульга

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, теста

...штампа и разно- мерный зосОтпетый,колер,Обьективные показатели леченья, приготовленного по предлагаемому способу, и 85 для сравнения, по способу, взятому за прототип, показаны в табл)гце. Т с 1 0) Г П П с 1 1 с,1 )сс , 1 са);Опас- П 710 ТПОСТЬ,.ирс Пса)СТЬ,Гсс)СП)зс, ПППГОТ 015:1 СПНОСПО ПРСДГ 1,",Гае.,10:с(У ГПО- СООС 0 18 0,523 2"0 11 счепье Сахарное,511)ПГОТОВЛСП(ОЕ ПО СПО.СООУ, ВЗЯТОМУ Зс 1 ПРОО)ПП 205 0,591 7.9 1 О Из сравнения объективных показателей 40 качества печеньяприготовленного по рецептуре Сахарное обычным способом, и печенья, приготовленного по предлагаемому способу, видно, что печенье, приготовленное по предла)гаемому способу, имеет большую 45 на)мокаемостьменьшую плотность,и содержит на 10,107)о больпе полноцсного...

Номер патента: 615913

Опубликовано: 25.07.1978

Авторы: Браудо, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/16

Метки: изделия, макаронные

...или лактата кальция не происходит образования студня альгичата кальция, что приводит к излишне мягкой консистенции и к значительным потерям пищевых веществ в варочную воду, Уст- Ы ранение поташа приводит к обрыву макаронных нитей в процессе экструзии, сухие макаронные изделия лишены стек ловидности, а вареные быстро слипаются и имеют низкую эластичность. 30Варьирование количеств вводимых добавок позволяет регулировать струк турно-механические характеристики макаронных изделий, органолептические и потребительские свойства готовых продуктов.Получаемую тестовую массу согласно изобретению Формуют обычными метода" ми и перерабатйвают в различные ма" каронные изделия, например макароны, лапшу, спагетти, вермишель и т.п,П р и м е р 1 К 50 г...