Способ производства хлеба
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскнк Соцнаанстнческнк Ресааублнк(51) М. Кл.А 21 Е) 8/О 8667/28-13 еердеротааееы% ееааететСовете Меееетроа СССРао делая езооретаваее етерытеева, Т.И. Шк Р.Я. Лейт В.С. Семенова Клокачева ркина и О,Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности и Московский филиал Всесоюзного) За"вители научно-исследовательского института жиров 4) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА тся к хлебопекар именно к способ а опредепоказатели ть, сжималенная сют органоДля оценки качества хле ляют его Физико-химические объем 100 г хлеба, порието емость мякиша хлеба, опред помощью пенетрометра, и да лептическую оценку. Показатели качества хле лены в таблице.ба представ Изобретение относит ной промышленности, а У производства хлеба.Известен способ производства хлеба, включающий замес муки, ингредиентов, предусмотренных рецептурой, и диспергированной смеси, состоящей из эфиров моноглицеридов, моноглицеридов жирных кислот, сахара и растительного масла, Хлеб, полученный по известному способу,10 получается невысокого качества и с небольшим сроком сохранения свежести.Целью изобретения является улучшение качества и удлинение срока сохранения свежести хлеба. ИПоставленная цель достигается тем, что диспергированную смесь, состоящую из эфиров моноглицеридов, моноглицеридов жирных кислот, сахара и растительного масла, смешивают с водой в соот- ЯО ношении (1:2) в .(1:4) при 35-45"С и вводят порционно в начале замеса и в кочне его, при этом замес гроводят при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста. 25П р и м е р. Диспергированную смесь смешивают с водой в соотношении 112 при температуре воды 35"С, В качестве диспергированной смеси используют диацетилвиннокислый эфир моноглицеридов 30 с моноглицеридами с",еариновой кислоты и сахар с растительным маслом.Диацетилвиннокислый эфир и моноглицериды берут в соотношении 3:1, сахар с растительным маслом 6:3.Смешивание производят в специальной мешалке в течение 5 мин.Диспергированную смесь вводят в тесто на стадии его замеса порционно в начале замеса 3 кг и в конце его - 1,5 кг на 100 кг муки., при этом замес производят:при удельном расходе энергии, рамвом 50 Дж/г теста.Тесто можноготовить по любой технологической схеме.В даниом примере тесто готовят из пшеничной муки первого сорта с короткорвущейся клейковиной с внесением всего количествамуки, 1,5 соли, 3 дрожжей и 2 диспергированной смеси к .весу муки в тесте.605588 Объем 100 г хлеба Пористость Сжимаемость, определенная пенетрометром,в усл.ед. контроль опыткон- троль опыт контроль опыт 316 345 71 76 60 71 Составитель А, Тарасова Реданто О, Иванова Техоед К.Давидович Корректор " Ковалева Заказ 2224/4 Тираж 477 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Сонета Министров СССР по ленам иэобретений и открытий 113035 Москва ЖРаушская наб. д. 4 5 са сФилиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Как видно из таблицы, внесение диспергированной смеси в начале замеса 5и в конце его при приготовлении тестаиз пшеничной муки с короткорвущейсяклейковиной способствует улучшениюкачества хлеба,Хлеб, выпеченный из теста, приготовленного по предлагаемому способу,по органолептическим и физико-химическим показателям удовлетворяет требованиям Госта.Формула изобретенияСпособ производства хлеба, включающий замес муки, ингредиентов, предусмотренных рецептурой, и диспергированной смеси, состоящей из эфиров моноглицеридов, моноглицеридов жирных кислот, сахара и растительного масла,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью улучшения качества н удлинениясрока сохранности свежести хлеба, диспергированную смесь смешивают с водойв соотношении (1:2) в (1:4) при 35-45 фСи вводят порционно в начале замесаи в конце его, при этом замес проводятпри удельном расходе энергии, равном40- 50 Дж/г теста.
СмотретьЗаявка
2408667, 24.09.1976
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, МОСКОВСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА ЖИРОВ
ГОРЯЧЕВА АННА ФЕОКТИСТОВНА, ШКВАРКИНА ТАТЬЯНА ИВАНОВНА, СЕМЕНОВА ВЕРА СЕРГЕЕВНА, ЛЕХТЕР АЛЛА ЕФИМОВНА, ЛЕЙТЕС РАИСА ЯКОВЛЕВНА, КЛОКАЧЕВА ОЛЬГА АЛЕКСАНДРОВНА
МПК / Метки
МПК: A21D 8/04
Метки: производства, хлеба
Опубликовано: 05.05.1978
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-605588-sposob-proizvodstva-khleba.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства хлеба</a>
Способ управления процессом получения смеси заданного качества
Номер патента: 1710109
Опубликовано: 07.02.1992
Авторы: Костенко, Николаев, Осинцев
МПК: B01F 3/18, G05D 11/08
Метки: заданного, качества, процессом, смеси
...с измеренными .значениями дукт), при этом подрешетный продукт фракционного состава смеси величин под- направляют. втехнологический процесс на ачи исходных компонентов в смеситель, 40 доработку или в отходыНедостатком известного способа пол- . В смеситель 4 поступает в качестве од: учения смеси заданного качества является ного из компонентов. часть потока исходното, что для измененияколебаний, вызван- го продукта через транспортное устройство ных случайными. изменениями качества го- . 3, при этом затрачивается время для протового продукта, например, магнетитом, 45 хождения материала от делителя 2 потока звено сзапаздыванием вводится только в до смесителя 4 (О). Другим компонентом подрешетный продукт, в надрешетном же смеси является...
Способ производства хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки
Номер патента: 1454340
Опубликовано: 30.01.1989
Авторы: Алексейчук, Запольская, Кацев, Пашук, Ревзин, Шапиро
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба
...производственную закваску. Продолжительностьброжения закваски 3 ч 15 мин.Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки вто.рого сорта, 20 кг ржаной обдирноймуки, 1,2 кг пищевой соли в виде25%-ного раствора, 3 кг (3%) концентрата квасного сусла с массовойдолей сухих веществ 70% и 103 кгзакваски. Продолжительность интенсивного замеса теста 2,5 мин, продолжительность брожения 35 мин. После брожения тесто подают на разделку и далее на расстойку в течение40 мин. Продолжительность выпечки45 мин.Образцы хлеба, изготовленные согласно примеру 8, имеют следующиекачественные показатели: объем 100 гхлеба 220 мл, пористость 58%, сжимаемость мякиша (в ед. пенетрометРа лНо 1) при хранении хлеба через24 ч 103,8, через 96 ч 63,4.П р...
Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной
Номер патента: 1729359
Опубликовано: 30.04.1992
Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба
...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....
Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной
Номер патента: 165142
Опубликовано: 01.01.1964
Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко
МПК: A21D 13/04, A21D 8/02
Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба
...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...
Способ производства хлеба из ржаной муки
Номер патента: 1214052
Опубликовано: 28.02.1986
Авторы: Баранов, Корячкина, Селиверстова, Шакирова
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, производства, ржаной, хлеба
...также ускоряет процесс тестоведенияаП р и м е р 1. В закваску вносили10% (22 кг) морковного нюре (илисвекольного и капустного).П р и м е р 2. В закваску вносили 20% (44 кг) морковного пюре (илисвекольного и капустного).11 р и и е р 3. Рецептура и режимприготовления хлеба с добавлениемв закваску 30% (66 кг)морковногопюре (или свекольного и капустного).В табл. приведены рецептура итехнологический режим приготовленияхлеба по предлагаемому способу, втабл.2 - влияние овощных добанокна газообраэующую способность и подь- емную силу теста и закваски, в табп.З - показатели качества хлеба, в табл,4 - влияние овощных добавок 5 на скорость черстнения хлеба по общей сжимаемости мякиша на АП/2 ед. пр. Таблица 1 Способ Сырье, режим Известный Й...
Предыдущий патент: Способ борьбы с цитоспорозом яблони
Следующий патент: Устройство для укладки колбасных изделий при термической обработке
Случайный патент: Способ диагностирования штанговой гидроприводной глубиннонасосной установки и устройство для его осуществления