Композиция для получения пшеничного хлеба

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ пи 662052 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(23) Приори (31) 610489 33) СШ судврственныи комет СССР нв делам изобретений н открытий(72) Авторы изобретения Иностранная фирма Итт Индастриз Инк(5 НИЯ Зародыш зернапшеницы 0,4 - 2,4Пшеничнаяклейковина0,8 - 2,4Яичный порошок 0,2 - 1,8Пшеничная мука Остальное.При этом компоненты могут быть взять следующем соотношении вес.%:Изолят соевогобелка 4,6Казеин 4,6Гидрохлорид1=лизина 0,28Лактабумин 6,4Зародыш зерна пшеницы или пшеничная клейковина 1,6Яичный порошок 0,09Пшеничная мука Остальное,В композицию могут быть дополнитель о добавлены отруби в количестве 8%.Компоненты в композиции могут быть зяты также в следующем соотношении ес%Изолят соевогобелка 16,9Казеин 1 1,0 к композиции еба с высоким елков.получения пше пшеничную музеин и лизино.композиции явба, полученное недостаточного лков.яется п в овыше композиция доыш зерна пшейковину и яичизинового пролизина, а в калактальбумин, ии компоненн,8 - 5 ,6 - 4 08 - 0,4 6 - 10,4 1Изобретение относитсядля получения пшеничного хсодержанием полноценных бИзвестна композиция дляничного хлеба, содержащаяку, изолят соевого белка, кавый и молочный продуктыНедостатком известнойляется то, что качество хлеиз нее, невысокое за счетсодержания полноценных беЦелью изобретения явл,ние качества хлеба.Для этого предлагаемаяполнительно содержит зародницы и/или пшеничную кленый порошок, в качесвте лдукта - гидрохлорид 1. -честве молочного продуктапри следующем соотношетов, вес. %;Изолят соевогобелка 0Казеин 1Гидрохлорид1;лизина О,Лактальбумин 1,ВТОР СКОМУ СВИДЕТЕЛЬ Ф Иностранцы енли Тэйер Титкомб, Артур ЭнтониМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБАУ.гтА тй";:,;:.1 ;.л -662052 0,08 - 0,4 1,6 - 10,4 0,286,4 Форсанула изобретения 1Составитель М. ВыражейкинаТехред О, Луговая Корректор Е. ЛукачТираж 435 ПодписноеЦН ИИ ПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Редактор И, ШубинаЗаказ 2532/2 Гидрохлорид1:лизина 1,0Лактальбумин 20,9Яичный порошок 2,9Пшеничная мука Остальное, 5 Сущность изобретения поясняется методикой приготовления и внесения указанных компонентов.Пример, Ингредиенты входящие в ком- позицию, вес.%: изолят соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид 1 в лизи 0,28;1 О лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пшеничная клейковина 1,6%; яичный порошок 0,09; отруби пшеничные 8; пше- ничная мука 74,3 перемешивают с водой в течение 3 мин при небольшой скорости, а затем в течение 1 мин с повышенной скоростью при температуре 23 С.Затем опару оставляют бродить в течение 4 ч при температуре 27 С, В опару добавляют соль и перемешивают в течение 2 мин при повышенной скорости и ос тавляют Ьыбраживать еще на 20 мйн. Формуют тесто на куски и помешают в противни, производят расстойку при температуре 43 С, а затем выпекают тесто при температуре 190 С, охлаждают и разрезают на ломти. 1. Композиция для получения пшенично- зО го хлеба, содержащая пшеничную муку, изолят соевого белка, казеин и лизиновый и молочный продукты, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества хлеба, она дополнительно содержит зародыш зерна пшеницы и/или пшеничную клейковину и яич ный порошок, в качестве лизинового продукта - гидрохлорид 1. - лизина, а в качестве молочного продукта - лактальбумин, при следующем соотношении компонентов, вес. %:Изолят соевогобелка 0,8 - 5,6Казеин 1,6 - 4,8Гидрохлорид1:лизинаЛактальбуминЗародыш зернапшеницы 0,4 - 2,4Пшеничнаяклейковина 0,8 - 2,4Яичный порошок 0,2 - 1,8Пшеничная мука Остальное,2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем. что компоненты взяты в следующем соотношении, вес. %:Изолят соевогобелка 4,6Казеин 4,6Гидрохлорид1;лизинаЛактальбуминЗародыш зернапшеницы илипшеничнаяклейковина 1,6Яичный порошок 0,09Пшеничная мука Остальное3. Композиция по и. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пшеничные отруби в количестве 8% Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1. бр. Экспресс - информация ВИНИТИ М 8, изд-во Пищевая промышленность М. 1974,