Способ приготовления эмульсии для сахарного печенья

(11, 676256 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик. Козленко, Березуцкий Ю. А. Дагаев, НА, С. Дзис и В.ий и конструктомашиностроения аявител кии институ(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭМ ДЛЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ,/ Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способамприготовления эмульсии для производствамучнистых кондитерских изделий.Известен способ приготовления эмульсии 5для сахарного печенья, предусматривающий перемешивание, диспергирование и растворение компонентов в гидродинамическом режиме 1.Недостатком такого способа является то, 10что операции перемешивания, диспергирования и растворения компонентов осуществляются в едином, определенно направленном, турбулентном потоке, продолжительность которого для обеспечения необходимой степени диспергирования, перемешивания и растворения составляет 45 - 55 мин,Вследствие этого увеличивается вязкостьэмульсии, что неблагоприятно сказываетсявпоследствии при ее дозировке. 20Целью изобретения является улучшениекачества эмульсии,Указанная цель достигается тем, что операции перемешивания, диспергирования ирастворения компонентов осуществляют направленными навстречу друг другу потоками с образованием вихревых зон и их пересечением в различных плоскостях,Все компоненты, входящие в состав рецептуры эмульсии, загружают в емкость 30(без предварительного перемешивания), снабженную диспергатором,Рецептурная смесь захватывается шнеком диспергатора и подается в камеру нагнетания, где создается давление, далее по направляющим патрубком смесь со скоростью 35 - 50 м/с выбрасывается на отражатели, расположенные на концах патруб ков под углом.Скорость потока смеси зависит от частоты вращения шнека,Угол отражения выбран таким, что встречные потоки соударяются друг с другом, образуя вихревые зоны, пересекающиеся в различных плоскостях,Турбулентные вихревые потоки поднимают со дна рабочей емкости кристаллическую часть сырья и перемещают ее к всасывающему отверстию диспергатора.Перемешивание компонентов, частичное измельчение кристаллов и жира происходит при всасывании смеси диспергатором, а наиболее интенсивно этот процесс происходит при ударе частиц о стенки отражателей и стенки емкости, а также при соударении частичек друг с другом в создавшихся вихревых зонах,При этом происходит истирание и растворение кристаллов сырья и диспергирование жира до 1 мкм 95 - 98% при низкой вязкости эмульсии равной 0,5 - 0,7 н, с./м 2, что676256 Составитель Т. Соколова Техред А. Камышиикова Редактор Г. Прусова Корректор Е, Осипова Заказ 1696/3 Изд.450 Тираж 455 ПодписноеНПО ;Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д. 45 Типография, пр, Сапунова, 2 гозволяет легко транспортировать и дозировать эмульсию.Продолжительность приготовления эмульсии 15 - 20 мин при полном растворении сахара. 5П р и м е р 1, В емкость с диспергатором загружают все компоненты, входящие в состав эмульсии и ведут процесс при скорости потока смеси компонентов 35 м/с. Время обработки эмульсии при этом составля ет 20 мин, Вязкость готовой эмульсии 0,7 н. с,/мз, количество нерастворенных кристаллов сахара 0,2% с диспергированием жира до 1 мкм 95%.Пример 2. При создании скорости по тока смеси компонентов 42 м/с, время приготовления сокращается до 18 мин, вязкость эмульсии при этом составит 0,6 н.с./м, количество нерастворенных кристаллов сахара 0,1 %, диспергирование жи ра до 1 мкм 96%.Полученная эмульсия имеет высокие качественные показатели. Эмульсия по данному способу не расслаивается в течение8 - 10 дней,Формула изобретения1. Способ приготовления эмульсии для сахарного печенья, предусматривающий перемешивание, диспергирование и растворение компонентов в гидродинамическом режиме, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества эмульсии, операции перемешивания, диспергирования и растворения компонентов осуществляют направленными навстречу друг другу потоками с образованием вихревых зон и их пересечением в различных плоскостях.2, Способ по п. 1, отличающийся тем, что потоки направляют навстречу друг другу со скоростью 35 - 50 м/с, а время обработки эмульсии составляет 15 - 20 мин.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР Мв 179701, кл, А 21 Р, 1962.