Способ получения сбивных кондитерских масс

Номер патента: 1729385

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Магомедов

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерского, массы, полуфабриката, помадной, производства

...пудры в полуфабрикате частицы игольчатой формы становятся больше и полуфабрикат приобретает кристалло-аморфную структу- руГотовый кондитерский полуфабрикатсодержит, %; влага 1 - 3; патока 1 - 80; сахарная пудра 10-90; аморфная сахароза1 - 80;Производительность по испаренной влаге в распылительной установкесоставила 17 - 35 кг/м ч (коэффициентвлагонапряженности сушильной камерыколичество влаги в килограммах, испаренной в час с 1 м объема сушильной камеры 10установки),П р и м е р 1, Способ осуществляют приминимальных параметрах.Готовят сахаропаточный сироп при90 С с содержанием влаги 30%, патоки 10% 15путем растворения 3,9 кг сахара и 0,54 кгпатоки в 1,7 л воды и отдельно 0,48 кгсахарной пудры с дисперсностью частицдо 30 мкм....

Номер патента: 742792

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Гольцева, Ермакова, Иванникова, Клешко

МПК: G01N 33/02

Метки: веществ, кондитерскую, массу, поверхностно-активных, разжижать, способности

...при 60-70 С до достижениявязкости массы равной 50-60 Па,с,перед введением поверхностно-активного вещества его смешивают с какаомаслом в соотношении 1:1.П р и м е р, Шоколадную массу ссодержанием жира 30,8 в количест-.ве 1,5 кг подготавливают для испытаний путем вымешивания в течение 5 чопри 60 С. Отбирают 300 г шоколадной 15 массы и вводят 0,4 ПАВ в смеси скакао-маслом в соотношении 1:1,т.е. 1,2 г ПАВ, например, соевогофосфатидного концентрата и 1,2 г какао-масла при 60 С. Шоколадную мас су тщательно перемешивают в течение10 мин после чего определяют вязкостьна приборе проф. В.А, Реутова при40 С. Параллельно во вторую порциюоподготовленной шоколадной массы 25 вводят какао-масло небольшими дозами при 60 С до тех пор, пока вязокость не...

Номер патента: 1402326

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Архипов, Максимов, Мачихин, Мусаев

МПК: A23G 3/12

Метки: кондитерских, масс, формования

...6, вибратор 7, матрицу 8 с фильерами 9. Под матрицей установлен приемный ленточныйтранспортер 10.Корпус нагнетателя 3 снабжен рубашкойохлаждения. Вертикальные лопатки 6 вы 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 полнены обтекаемой клиновидной формы и установлены на горизонтальной пластине 5 с возможностью поворота в направлении движения массы, при этом отношение расстояния между крайними вертикальными лопатками 6 и стенкой предматричной камеры 4 к расстоянию между соседними вертикальными лопатками 6 составляет 0,3 - 0,5/1. Горизонтальная пластина 5 размещена в предматричной камере 4 в гнездах 11 перпендикулярно направлению движения массы и с возможностью поворота вокруг продольной оси 12 горизонтальной пластины 5.Устройство функционирует...

Номер патента: 1421291

Опубликовано: 07.09.1988

Авторы: Глонин, Королев, Смирнова, Чувахин, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, производства, сбивных, сортов

...12 10" Па. При этом аэрацию проводят 32 мин до достижения массой температуры 27 С. Охлаждение массы перед формованием осуществляет в слое толщиной 8 мм при обдуве воздухом с температурой 8 С в течение 12 мин, при этом воздух подают под давлением 1,5 10 Па. Массу формуют путем выпрессовывания сжатым воздухом при давление 6 10 Па и температуре 5 С и одновременном аэрировании массы. Г 1 олученная масса имеет плотность 600 кг/м, нежную консистенцию, обладает хорошей формоудерживающей способностью.При осуществлении способа производства конфет сбивных сортов температуру воздуха при аэрировании поддерживают 3 - 10 С для лучшего структурообразования за счет охлаждения смеси воздухом. При температуре ниже 3 С происходит замерзание жидких добавок...

Номер патента: 599213

Опубликовано: 25.03.1978

Авторы: Гуськова, Козлов, Кощеев, Сенкевич

МПК: G01N 31/22

Метки: воздухе, индикаторная, кислорода, масса

...к аспирационному устройствудо момента начала протягивания регламентированного объема воздуха через трубку; этоприводит к получению завь.шенных показанийконцентраций кислорода.В известном решеии усложнена технология изготовления индикаторной массы за счетпроведения дополнительного процесса восстановления СгС 1; до СгС 1 г с помощью металлического цинка й соляной кислоты, Зта операцияобусловлена тем, что двуххлористый хром(СгС 1) не выпускается промышленностью иэза трудности его сохранения в окружающейсреде.Для расширения диапазона определяемыхконцентраций и получения контрастной и ус.тойчивой окраски в качестве индикатора-восстановителя взят треххлористый титан в количестве 15 - 45 ьес.ч, на 100 вес.ч. инертногоносителя,Индикаторная...