Щелкачева

Номер патента: 239172

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бессонова, Кретович, Куликова, Тихомирова, Токарева, Фениксова, Щелкачева

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...муки, прсдусматривающие добавление к нему сухого обезжиренного молока в сочетании с ускорителями созревания теста, известны.Предложенный способ позволяет улучшить качество хлеба.С этой целью в качестве ускорителей созревания используют фермент р-галактозидаза 1 лактаза), выделенный из дрожжей г аЬозрога 1 гар 11 з, и комплексньш ферментный препарат, выделенный из,культуры плесневого гриба Азрсгр 11 пз огукае.Отличием предложенного способа является и то, что сухое обезжиренное молоко вводят в количестве до 15% к весу муки в тесте,Фермент р-галактозидаза, вносимый в количестве 1%,к весу молока, гидролизует лактозу на молекул) глюкозы и галактозы.Обогащение среды глюкозой улучшает се питательиу 1 о ценносгь и интенсифицирует та. ким путем...